Olin herättänyt Cereal ja Pop-Tarts. Tämä oli 90-luvun puolivälissä Long Islandilla, New Yorkissa. Äitini toi meidät itse, joten hänellä ei aina ollut aikaa valmistaa taiwanilaista ruokaa, jonka hän kasvoi ja halunnut valmistaa, vähemmän suostuttelevat sisariani ja minua syömään näitä tuntemattomia ruokia.

Ainoa college, että olin pakkomielle Taiwanin ruokaa.

Oli kesän aikana asunut Flushingissä ja menin usein pieneen orialaiseen ravintolaan nimeltä Bei Gan (joskus nimeltään Main Street Imperial Gourmet). Tänä aikana löysin suosikkiruokani, Fly’s Head, funky mutta tasapainoinen chive ja sianliha. Pistävä, valkosipulainen ruohosipuli vietiin takaisin Taiwaniin, joka asui isäni äidin kanssa Taipeissa. Olen todella menettänyt tuon muistin. Se sai minut miettimään ruokaa, jonka esi-isi luultavasti söivät ja kuinka hyvä ja oikein maistui. En ole ennen tuntenut tällaista ruokaa. Olin heti koukussa.

vihersipuli pancakes with black vinegar dipping sauce
Alex Lau

Scallion pannukakkuja mustalla etikan kastikkeella

Useita vuosia myöhemmin, vuonna 2014, ystäväni Trigg Brown, Virginia-kokki, ja aloin puhua avata Taiwanilainen amerikkalainen ravintola Brooklynissa.

Päätimme mennä Taiwaniin ja keskittyä lähinnä Tainaniin – yksi Taiwanin vanhimmista kaupungeista – niin että hän näki, missä äitini on ja kokea siellä ruokaa. Taipei on pääkaupunkiseudun kaupunki, mutta Tainan on tunnettu erilaisista pienistä levyistä ja katuelementeistä. Taiwanin ruoka on erittäin vaihtelevaa. Taiwanin, kiinan ja japanilaisen keittiön vaikutukset ovat vaikuttaneet ammattiin ja joukkomuuttoon. Jopa ahvenanmaalaiset ja portugalilaiset siirtolaiset, jotka miehittivät saaren, jättivät jälkensä.

Olin mennyt sinne useita kertoja mutta ei koskaan esityslistaa sen lisäksi, että vietin aikaa perheeni kanssa. Trigg ja tutustuin ruokakauppoihin ja ravintoloihin eri puolilla kaupunkia serkkuni oppaanamme vertaamalla sitä, mikä myyjällä oli parhaat lu rou fani (riisi ja sianliha) tai niu rou mian (naudanlihaa). Nousimme perheen kanssa, katselemme baseballia ja vierailimme Kansallismuseossa.

Matkamme kehitti mitä me halusimme tehdä ravintolassamme, Win Son ja ruokaamme. Halusimme esitellä taiwanilaisia ​​ruokia ihmisille, jotka eivät ole kokeillut sitä ennen, mutta yllättävät niitä, jotka ovat saaneet uusia makuja ja tekniikoita.

Se ei välttämättä ole sama ruoka kuin Taiwanissa, mutta olemme pysyneet tosi hengessä ja maussa. Siirry Taiwaniin. Mutta kunnes olet, käytä meitä Win Sonilla tai kokeile reseptejä.

taiwanilainen minced pork sauce
Alex Lau

Lu Rou Fan, tai jauhettua sianlihaa riisin kanssa

Taiwanin Culinary Capital

Matkailijat parit Taipei, mutta Tainan, lyhyt lento Hongkongista, asuu paras katu ruokaa. Brown ja Ku jakavat huippupisteet

Kuusi tuhatta naudanlihaa: Line up aamiainen napata tuoksuva kulho naudanlihan keitettyä tilauksesta.

Sheng Li Aamiainen: Paikalliset aloittavat päiväsi kerroksellisilla mätirokkoilla ja höyrymäillä soijamaitoilla tässä pienessä kahvilassa.

Du Hsiao Yueh: Tämä on lopullinen paikka slurp danzai nuudeleille: brothy vermicelli jauheliha sorkka ja yksi katkarapu.

Jin de Spring Rolls: Täytä pehmeä, pitsireuna kääre kaali, katkarapu, sienet ja munakokkelia.

3Q Kana: Ketjun ikoninen paistettua kanahanaa on isompi kuin kasvosi (todella, se on valtava) ja se on uskomattoman rapea.

orastava chives with pork and salted black beans
Alex Lau

Ku: n Taiwanin valikko

Fly’s Head: Edellä kuvattu tämä on must-order at taiwanilaisissa paikoissa; meidän otsonimme saa tasapainon tulisten kileiden, ruohosipulin ja rikas sianlihan juuri.

Marinoituja kurkkuja paistetut siemenet: Ajattele näitä valkosipulinkuruja uudena perunaproteina: ne ovat suolaisia, erittäin helppoa välipaloja ja mennä kaiken kanssa.

Paistetut munakoisot Labneh ja maustekastike: Söimme paljon yksinkertaista höyrytettyä munakoisoa Tainanissa. Trigg halusi paistaa sitä niin, että se olisi rapea pehmeällä vaniljakastikkeella.

Lu Rou Fan: Yleensä tämä ruokalaji on riisiä vähän haudutettua sianlihaa, mutta pidämme suuremman osan, jossa chile vinaigrette leikata lihavuutta.

Scallion pannukakkuja musta etikka Dipping kastike: Taiwanissa olevat ruokakupit palvelevat aamiaista. Me kohtelemme niitä baarisalaisena, jolla on pitkä taiwanilaisen oluen poika.

lammas noodles with crunchy vegetables and cilantro
Alex Lau

Win Sonin karitsan nuudeleista valmistettu levy, jossa on crunch veg ja korianteri

Karitsan nuudelit rapeilla vihanneksilla ja hyytelöllä: Valikoimamme on täynnä sianlihaa, joten Trigg muutti asioita lisäämällä karitsan – sen ruohoinen maku menee hyvin tuoreiden yrttien kanssa.

Viisihenkinen paistettua kanahtaa: Tämä paistettua kana-voileipä on rapea, suolainen, mausteinen ajoneuvo eräille fermentoidulle papu-juustomassalle.

Suolattu mausteinen maapähkinäpensas ja jäätelö: Tämä hauras on ottaa karkkia, joka löytyy monista kaupoista. Musta etikka meissä kilpailee makeutta.