New Yorkin tuhansista ravintoloista viime yönä Presidentti Obama päätti syödä Estelassa. Oikein- Estela. Amerikan kolme parasta uutta ravintolaa. Kotona naudan tartare auringonsäkeillä (me rakastamme sitä tavaraa, mies). Chefin aivokuvio Ignacio Mattos (tämä on kaveri, alla olevassa kuvassa – ja hänen mukaansa, nimimme hänelle yhden tastemakersamme vuonna 2012).

Mattos poseeraa ystävän kanssa. Kuva: Tukka Koski

Miksi puheenjohtaja valitsi Estelan? Luonnollisesti oletamme, että se johtuu siitä, että hän on BA-uskova, joka ottaa vakavasti Hot 10 -luettelomme. Loppujen lopuksi miehellä on hyvä maku. Mutta on myös todennäköistä, että maamme johtaja vain nauttii taidokkaasti sävellystä, puhaltaa mieli-hyvää, rehellistä ja suoraviivaista todellinen ruoka; Se on Estelan hilloa. Se on heidän makea paikka. Itse asiassa kirjoitimme joistakin suosikkiestela-astioistamme juuri täällä BA, kuten tämä luku greipin, valkoisen sokerijuurikkaan, jogurtin ja tarragonin kanssa. Tai tämä, jossa on haudutetut kampasimpukat, avokado ja daikon. Ne ovat tyypillisiä ruokia, jotka tekevät BA henkilökunnat menevät tähtiportille – se on suosikki täällä, ja olemme innoissamme nähdä, että vapaan maailman johtaja löysi kotikaupunkimme.

Riippumatta siitä, mitä presidentti Obama määräsi, tiedämme, että se oli hyvää, koska Chef Mattos on mies, joka pystyy toimittamaan. Hänen mottoni? ”Ruokamme ajatus on, että se on epäedullista ja vaatimatonta, mutta silloin kun syö sitä, olet kuin “F #% *, mitä juuri tapahtui ?!”“(Haluamme tietää, oliko tämä presidentin tarkka sanonta, BTW.) Mattoksen rento asenne on luultavasti juuri se, mitä lääkäri tilasi miehelle, jolla on stressaava työ ja hullu aikataulu.

Kokki sanoo,Olen kyllästynyt ihmisiin, jotka tekevät samanlaista ruokaa, samanlaista pinnoitustyyliä ja kaiken tämän typerä fussiness. Tee vain rehellisiä, yksinkertaisia, perusruokia.“Hän tarjoaa hienostunutta kokemusta, ilman kaikkea ylpeyttä ja olosuhteita, joita on vaikea löytää ainesosilta ja hypersaalisilta ainesosilta:” Rakastan puutavaraa, mutta tässä ei ole mitään outoa kamaa “..

Sen sijaan Mattos palveli häntä burrata, pähkinä ja endive salaatti, turskaa kroketteja ja fluke carpaccio. Kiinteät valinnat. Jos kutsumme laukauksia, olisimme sisällyttäneet myös tämän yksinkertaisen viljasalaatin ohraan, kukkakaaliin, tuoreisiin yrtteihin ja pidättekö hatuksisi, kansat-burrata sekoitettuna crème fraîche. Juuri sellainen ateria, jota haluaisimme palvella presidentti Obama: kirkas, raikas, epäsopiva ja lohdullinen. Juuri jos et olisi kutsuttu aterioimaan presidentin kanssa viime yönä, voit päästä johonkin toimintaan – alla olevassa videossa Mattos näyttää meille, kuinka tehdä upea burrata-annos.

(P.S .: Haluatko enemmän Mattos? Katso muut videot täältä.) Noin aika olet varannut varauksen?