Jos Tokio on New York City, jossa on enemmän neonia ja sakea, sitten Kioton Seattlessa on ylimääräisiä pyhäkköjä ja temppeleitä. Se on kaupunki niin rauhoittava, että aluksi et huomaa huimaavaa ruoka-aluetta, joka on alle. Geishan talojen ja mukulakivikadun keskellä löydät kaikki mahdolliset japanilaiset ruoat, joita kaipaat (ja jotkut, joita et tiennyt toivomasi), ilman Tokion vääryyttä, lähes kolme tuntia koilliseen bullet-junalla. Kävele ympäri Kiotoa tai, vielä parempi, napata pyörä – siellä on vuokria kaikkialla. Koska kaikki grillattuja kana-vartaita, rapeaa sianlihaa ja nuudeleita, joita haluat nauttia, on järkevää jatkaa. Tässä on paikka pysähtyä matkan varrella.

1. Kaiseki mutta moderni

Tämä japanilainen kaupunki on periaatteessa omistettu pitämään historian elossa niin – ei mikään yllätys – se on paikka kaisekille, pitkälle kestävälle perinteiselle aterialle, joka perustuu kausiluonteisuuteen. Giro Giro Hitoshinassa nuoremmat kokit, alkoholit ja avoin keittiö ympäröivät tummat puulattiat ja bar-tyyliset istuimet. Monipuolinen illallinen voi sisältää pienimmän paistetun kalmarin, jonka olet koskaan nähnyt, tai kausittainen tempura, jossa on vihreitä herneitä ja katkarapuja. Se on röyhkeä, monivuotisesti suosittua, ja yksi varaus sinun täytyy ehdottomasti varata!

kuzukiri noodle service kyoto
Kuva Waki ​​Hamatsusta

Kuzukirin nuudelipalvelu Kagizen Yoshifusa Honten -tehualalla

2. Slurp ‘Em All Up

Jos haluat, voit pelastaa yksinomaan tämän pyhän kolminaisuuden kuvitteellisista ruokalajeista:

Udon: Tilaa paksut vehnäjauho-nuudelit kylmässä Omenissa, jossa ne ovat liukkaita mutta tukevia, optimaalinen upotettavaksi liemiin sivulle.

soba: Honke Owariyassa – joka kuulemma alkoi tehdä keinotekoisen palatsin takaa 1700-luvulla – paikalliset hukuttavat tattariet nopeasti, muuten he menettävät tekstuurinsa. Mutta paras osa voisi olla rauhoittava, restauroiva huone-vesi-eliksiiri, joka tarjoillaan aterian lopussa; ajatella luustoa mutta lievempi.

Ramen: Jotkut parhaista sijaitsevat aivan Kioton asemalla. Kahdeksan pysähdyspaikkaa palvelee eri alueellisia versioita, Sapporon kuuluisasta miso ramenista sianlihan vatsaan ladattuihin kitakata rameniksi Fukushima-alueelta Toyama-alueella, joka on soammekasveja sisältävä liemi.

kyoto tsuki pancake
Kuva Waki ​​Hamatsusta

3. Sano se kanssamme: Okonomiyaki

Tämä klassinen herkullinen pannukakku yhdistää sianlihaa, katkarapuja, kaalia ja paljon muutakin sotkuisen, pörröisen iltapäivän välipalaa. Manmaru no Tsuki, tämä makuinen mash-up on tullut mestariteos, muotoiltu koskematon ympyrä rinnakkaisia ​​raitoja majoneesia ja raskas ripottele kuivattua merilevää kruunaa alkuun. Valikossa on erilaisia ​​muita pannukakkuja, kuten kioton tyyli negiyaki, jolla on ohuempi profiili. Vieraat viihtyvät tavallisesti viihtyisissä lattiamattoissa, usein muutaman halvan olueen kesken. Ei napping, kiitos!

4. Hanki Se Yakitori

Hitomi palvelee kaikkein suutuvimpia kanoja, joita sinulla on koskaan, enimmäkseen grillattua vartaaseen. Siellä on kulhoon raikasta kanahkaa, jossa ponzu ja raastettu retiisi, joka tekee sinusta ihmetellä, miksi olet koskaan hukkaan aikasi muiden kanssa paistettua kanaa ennen sitä. Kokit myös
heiluttaa kanahkoja, jalkoja, sydämiä ja, jos sinulla on pureskella, petollisesti maukkaita rustoja, kaikki kypsennetty avoimella liekillä.

kyoto make your own sushi
Kuva Waki ​​Hamatsusta

Sushi-valmistaminen näyttää sellaiselta kuin joku on maalannut

5. Tee oma sushi

D.I.Y. rullat, jotka eivät tunne täysin kypsyyttä? Se on mahdollista. Awombissa, minimalistisessa keramiikassa tarjoavassa ravintolassa ja myymälässä sushi puretaan suurella liuskekivellä. Kalat, mausteet ja vihannekset jakautuvat taiteilijan palettina, norin, riisin ja bambuvalsin puolella. Tavalliset epäillyt (lohi, sanovat, tai bonito) päätyvät samaan purentaan kuin esimerkiksi bataatti- ja lotus-juuret. Älkää unohtako “ensin kaikki.

6. Tofu kuin sinä et ole koskaan ennen tofu’d

Kioton tyydyttäminen syömättä tofua on kuin Pariisiin menemättä eikä maistelemaan croissanttia. Shoraian, joka on omistettu kaikelle soijalle, on rauhallinen kulinaarinen temppeli kaupungin kuuluisassa bambuympäristössä. Poista kengät, istu tatami-matolla ja löytäisit itsellesi kuiskaamisen kumppaneillesi, kun juot teetä, tuijota Ōi-joen ikkuna ja näyte näitä tyylejä:

Yudofu: Tofu sen yksinkertaisimmassa muodossa, se on keitetty kuumassa vedessä yhdessä kombu-levyn kanssa. Se osoittaa, kuinka poikkeuksellinen tofu voi olla, silkkimateriaalista puhtaaseen makuun.

Agedashi: Pehmeä tofua päällystetty perunatärkkelyksessä, paahdettu ja päärynät scallionilla, upotettavaksi dashi-soija-mirinliemeen.

Yuba: Tyypillisiä ihon tasoja, jotka ovat melkein burrata-esque in taste, kuten pehmeämpi, creamier versio phyllo taikina.
Jäätelö: Yep! Se on ylikylläinen ja vaniljan kaltainen maku, mutta vähemmän overpoweringly makea.

matcha kakigori shaved ice kyoto
Kuva Waki ​​Hamatsusta

7. Tea Up, kaksi tapaa

On yllättävää, että Kioton Kamo-joki ei ole sävytetty vihreäksi kaikista tämän kaupungin läpi kulkevasta matchasta. Sanotaan, että nämä ovat kaksi perimmäistä tapaa sukeltaa:

OG: Kagizen Yoshifusa Hontenissa matcha on paksu ja palvelimet käyttävät perinteisiä puvuja. Levitä kuumaa, ruohomaista keitettyä hitaasti jotain korjaavaa, tai valitse jäätynyt matcha yksinkertaisella siirapilla.

Moderni: Lonkkapäälliköt, jotka kumartavat Pass the Batonin, teehuone-meets-vintage-myymälän viehättävällä kadulla Gionin sydämessä, menevät massiiviseen matcha kakigōriin (ajeltu jää). Sitten ehkä he yrittävät joitain puku koruja ja retro pumput.

kyoto chef tonkatsu
Kuva Waki ​​Hamatsusta

Takahiko Yamanaka ravintolan ulkopuolella, hämmentyneenä Miss Piggyn kanssa

8. Se on Crunch Time

Löydät Tonkatsu-paikkoja varattuina ympäri vuorokauden. nämä mehukkaat porsaanreput, joissa rapea-räiskyvät panko-kuori ovat uskontoa Japanissa. Yamanaka on pieni paikka, jossa kokki on erikoistunut sianlihaan puolen vuosisadan ajan. Hän ei puhu englantia, mutta hän löytää vielä keinon kommunikoida, kun hän korostaa hänen häikäiseviä kuvia Babe ja Miss Piggy, jotka koristelevat seiniä.

9. Mitä syöt?

Älä vain kävelemään minkäänlaiseen baariin Kiotossa, löytää sellainen, jolla on erityinen erikoinen erikoisuus.

Sake: Hiljainen kahdeksan-paikkainen Yoramu on helmoitava israelilaisesta ulkomailta, joka kouluttaa sinut oikealla tavalla valitsemaan valmistettua riisiviiniä. Lennot ovat alle 15 dollaria; makuja vaihtelevat kookosta ja sienestä.

Gin: Nokishita711: n päivittäinen smoothie-kahvila muuttuu yöksi pieneen baariin, jossa on vaikuttava valikoima globaaleja veneitä. Cocktailit ovat täällä, kuten Pesula & Tonic, valmistettu laventeli gin, rosmariini ja pippuri.

Olut: Earl9: ssä on kahdeksan japanilaista pajua, kuten Whole-Heartedness, Kioton-valmistettu IPA. Loungeilla soitetaan klassisia samuraielokuvia ja tarjoillaan myös kiinteitä perunoita.

kyoto squid
Kuva Waki ​​Hamatsusta

Firefly-kalmari Nishikin markkinoilla

10. Markkina-omaisuus

Nishikin markkinat eivät ole vain yksi Japanin parhaista markkinoista, se on yksi markkinoiden parhaista markkinoista. Puhdas, katettu ulkotila tarjoaa erinomaisia ​​mereneläviä, suolaisia ​​välipaloja yllin kyllin, ja peittaavat kaiken. Jostle tilaa tiloissa paikallisten ja kokit, jotka tulevat aikaisin. Tässä on täysin mielivaltainen valikoima herkkuja, joita kannattaa etsiä: shiso-riisikakut, bataatti-käsiastiat, seesami-pehmeä ruokaa, vihreää teetä mochi, säilötyt daikon, sashimi-vartaat, suolakurkkuja takertumattomana, suklaakokeet, paistettua mustekala-palloja (takoyaki) , ja vauvan kalmari, joka on täytetty viiriäisen munan kanssa.