Tervetuloa syömään kuin paikallinen! Lontoon hampurilaisilta Nashvillessä elämää muuttavassa päivämääränä ravistelemaan Palm Springsissä matkustimme Yhdysvaltojen yli löytääksesi paikat, jotka todella osuvat kotiin.

Omat ihastukseni kanssa Renee Erickson alkoi vuonna 2001, kun olin vuorotellen nyt legendaarisen rapukakun kakkujen ja roséen kanssa Seattlen Boat Street Kitchenissa. 15 vuoden kuluttua siitä pitkästä, hurmaavasta iltapäivästä, kokki ja hänen kasvava ravintolaryhmä – kuusi ja laskenta – ovat tehneet minulle presidentti Everything Renee Ericksonin, joka on mahtava faniklubi. Tunnen väkijoukkoja joka paikalla, en ole juuri ainoa jäsen.

Seattle melusines-Oyster-paisti
Elizabeth Cecil

Erickson on yksinkertaisesti tehnyt kotikaupungistaan ​​yksi jännittävimmistä paikoista syödä maassa, kun hän on tullut yksi niistä kokkeista, kuten Chang ja Batali ennen häntä, jonka selkeä muotoilu ja ruoanlaitto tyyli, ahem, sanomme, inspiroivat muita. (Ajatelkaa vain tuulista nauttimaan teemalla varustetuista tiloista, Euroopan maatilasta ja älykkäästi vedetyistä valikoista ja ravintolamerkkeista.) Heck, menen kaikkiin hänen aukkoihinsä vain katsomaan, mikä hieno käyntikortti hän oli painanut.

Seattle yleisen pyöriäinen
Elizabeth Cecil

Hänen viimeisimmät lisäykset – steakhouselike Bateau, ranskalainen Atlantin Bar Melusine – esittelee mitä hän kutsuu “mummon tyyliin”, Ericksonin käsitys siitä, mitä ranskalainen tai italialainen isoäiti olisi voinut ruuaksi perheelleen. (Jos vain isoisillamme oli tehty hiivapusseja, kuten Erickson palvelee General Porpoisissa!) Tämä on luottavainen ravintola-ruokaa ilman kelloja ja pillejä, jotka houkuttelevat niin paljon kokkeja. Ihmettelen joskus, mitä olisi ollut kuin nauttia menneisyyden kulinaaristen töitä valmistavasta aterosta: M.F.K. kalastaja, Elizabeth David, Julia Child. Sitten ymmärrän, että Erickson on tulossa kypsä sukupolvani.

Miten saada meren jalat

(Tai kuusi tapaa navigoida Renee Ericksonin ravintolisaaristoon)

Seattle-the-mursu-ja-Carpenter-bar
Elizabeth Cecil

Walrus ja Carpenter
Luultavasti paras osteribaari koko Amerikassa (se oli BA Hot 10 Restaurant vuonna 2011), sillä on tuoreita, asiantuntevasti hampaita simpukoita; pienet levyt, kuten savustetut sillikroketit; luova cocktaileja; ja viehättävä marmorinen päällä baari et halua lähteä. Se on aina täynnä – ja ansiokkaasti.

Seattle-sitruuna-juomaa
Elizabeth Cecil

takiainen
Useimmat käyttävät tätä kapea 13-paikkainen aperitivo baarissa, joka on kiinnitetty Walrus-juomaan, juo niiden odottamaan pois, mutta se on myös itsessään itsessään kohde. Tee niin kuin olisit Italiassa ja tarjoile aterian käsi-ajeltu Serrano-kinkkua, tarjottavaa mustekala terriinia ja ilmaisia ​​perunalastuja siemaillen sherry-ja limoncello-juomia.

Seattle valas-wins-takka-suuremman sadon
Elizabeth Cecil

Valas voittaa
Ericksonin ilmava, kevyt täyttävä toimenpide (toinen Hot 10 voittaja vuonna 2013) tuntuu tyylikkäältä mökkikylältä, vaikkakin puulämmitteisellä uunilla ja tonnilla vihanneksia. Kausiluonteiset salaatit (hello-pasianssi, hasselpähkinä, kaprikset ja rapea kinkku) ja muut osalevyt tekevät terveen laiduntamisen.

0516 Seattle / Renee Erickson
Elizabeth Cecil

Bar Melusine
Nimetty myyttisen merenneitoisen olennon jälkeen (yep, sama Starbucks-kuppasi), se on Ericksonin ode Ranskan Atlantille. Tämä merkitsee runsaasti ostereita puolikuorella ja pian kuuluisasta kreppista. Ammatti on napata aloittelijat ja pullo Muscadet, sitten siirtyä Bateau.

0516 Seattle / Renee Erickson
Elizabeth Cecil

bateau
Erickson tulee rantaan tämän pihvirakennustyylin kanssa, joka on virkistävästi poissa boy’-club kliskeistä. Katso liitutaululle vähemmän tunnettuja leikkeitä, kuten coulotte, kärki leseet ja gracilis-kaikki teurastettu talosta Ericksonin maatilalla naapurista, joka on lähellä Whidbeyn saarta. Burger on myös hieno!

Seattle donitseja-yleisen pyöriäinen
Elizabeth Cecil

Yleinen porpoise
Todella hyviä munkkeja (hiiva-rypälelajikkeita, ranskalaisia ​​munia) ja todella hyvää kahvia (ylhäältä paahtimosta ympäri maata) söpöllä purkamistilassa Bateauen vieressä. Punajuomien täytteet muuttuvat kausiluonteisesti, mutta ne odottavat vaihtoehtoja, kuten suklaa vaahtokarkkeja ja valkoista nektariinihilloa.

Lentää. Syödä. Toistaa. Uudet kaupunginoppaamme ovat nyt elossa!

Hanki reseptit:

pikku-helmi-salaattia-with-vihreä-jumalatar-kastiketta
Elizabeth Cecil

Pikku Gem-salaatti, jossa vihreä jumalatar pukeutuminen

roast-puoli-kana-with-cashew-tarator-ja-selleri
Elizabeth Cecil

Paistettua puoli kanaa, jossa on Cashew Tarator ja selleri

tattari-ohukaisia-with-kermainen-purjo-ja paistettu mädin
Elizabeth Cecil

Tattari Crepes kanssa kermainen purjo ja paistettua munaa

höyrytetty-simpukat-with-kikherneet-ja-valkosipuli
Elizabeth Cecil

Höyrytettyjä simpukoita kahviherneillä ja vihreällä valkosipulilla

sardiinityyppiselle paahtoleipää-with-tomaatti-majoneesi-ja-fenkoli
Elizabeth Cecil

Sardiini leivonnaiset tomaattien majoneesi ja fenkoli