SXSW: n platinamerkki antaa sinulle pääsyn kaikkiin Austinin vuosittaisiin musiikkiin / elokuvaan / interaktiiviseen bacchanaliin. Mutta edes, että 1,745 dollaria muovi-suorakulmio saa sinulle pääsyn Franklin Grilli.

Juhlava pitmaster Aaron Franklinin laajalti kutsuttu ravintola – paras grilli maassa, sanoo Bon Appetitin Andrew Knowlton – rutiininomaisesti houkuttelee kahden tunnin ja toisinaan jopa viiden tunnin odottaa ennen kuin se avataan vain lounaalle. SXSW: n aikana linjat ovat todennäköisesti eeppisiä.

Yksi aika testattu vaihtoehto: lähteä tien päälle. James Beard -palkittu Louie Mueller Barbecue, joka avattiin vuonna 1948 ja jota johtaa perustajan pojanpoika Wayne Mueller, joka on kuuluisa gargantuaisesta naudanlihasta ja sen runsasta riisiä, on vain 40 minuutin ajomatkan koilliseen Austinista Taylorissa. Hieman etelämpänä Lexingtonissa, saapuvat viimeistään klo 8 mennessä sianlihan pihvi ja rintareppu vain lauantaina Snowin BBQ, joka ylitti Texas Kuukauden Vuoden 2008 viisivuotiskatsaus. Päätä 40 minuuttia etelään Austinista Lockhartille 115-vuotiaalle päärungolle ja paksulle siankyljylle Kreuzin markkinat ja ruoanlaitto klo Smitty n, sekä pitkäikäisiä tekijöitä Texasin keskuudessa.

Kun pidetään grilli takana, näinä päivinä Austin tarjoaa hämmentyneenä hitaasti savustettua rikkautta. Tässä on paras parhaista:

la-grilli-2
La Barbecue

Kuva: La Barbecue

La Barbecue

Se ei ole lyhyt Los Angelesissa tai Louisianassa eikä se varmasti ole ranskalainen. “La” ovat omistajan etunimen alkukirjaimet LeAnn Mueller, Wayne’n ja John Muellerin sisar, kaikki vihjeet siitä, mikä voi olla Texasin Grillin ensimmäisten perheiden muellerit. Kuten sen sukutaululle sopii, grilli on huippuluokkaa koko laudalta. Naudanliha. Rintakehä. Makkara. Porsaan kyljet. Koko heinäsirppi valitsi Teksasin parhaimmillaan. Sen pitäisi. Pitmeri on John Lewis, joka työskenteli läheisessä yhteistyössä Aaron Franklinin kanssa, kunnes hän lähti omasta puolestaan ​​vuonna 2012. Varmista, että tilaat Frito-piirakan.
902 E Cesar Chavez St; 512-605-9696; www.labarbecue.com


ruskeat-grilli-Austin
Brownin BBQ

Kuva: Brown’s Bar-B-Que

Brownin Bar-B-Que

Tilaa kaikki, koska se on erinomainen tässä suhteellisen vähän tunnettu perheomisteinen grilli kuorma omistama ja ylläpitää pitmaster Daniel Brown ja sijaitsee SXSW: n lyöntiradan ulkopuolella. Rihmassa kylvetään 20-plus tuntia post-tammipuussa, jolloin päästään kauniiseen sisätilaan ja crunch-barked ulkoa. Kostea, kevyesti tuoksuva vedetty sianliha, suhteellinen uusi tulokas Texasin naudanlihan keskuskulttuuriin, hiljaa Pohjois-Carolinan symbolista lihaa, jossa on täydellinen jäljitelmä. Hedelmälliset porsaan kylkiluut syövät makua. Älä missaa pekoni-maustettua haudutettua kaalia.
1901 S. Lamar Blvd .; 512-517-8520; www.facebook.com/BrownsBarBQue


John-Mueller-liha-co
Mueller Meat Co

Kuva: John Mueller Meat Co

John Mueller Liha Co.

John Mueller (kyllä, vielä toinen Mueller) on surullista Austin-grillin huonoja poikia, jonka ylä- ja alamäkiä perheen ja asiakkaiden kanssa on hyvin dokumentoitu Texasin lehdistössä. “Cuenoscenti suurelta osin sivuuttaa kaiken tämän ja korkeimman hännän Johnin ruokamyyjäksi Itä-Austinissa hänen au poivre naudanlihakset, jotka kevättelevät mehujuomia, kun pureskele niihin, mehukkaat naudanlihan makkarat, lihaiset porsaanvartut ja karkeasti haudutetut, syvästi savustetut riisipyyhkeet. Tilaa pieni osa kaikesta, samoin kuin ainutlaatuisen paistetun squash -puoleinen puoli, istu piknikpöydällä ja harkitse omaa perheesi mysteerejä.
2500 E. 6th St; ei puhelinta; johnmuellermeatco.com


freedmens-2
Freedmen n

Kuva: Freedmen’s

Freedmen’s Bar

Kävelemässä tähän pitkä, laiha salonki – kuorittu kovapuupuu, altistuvat puupalkki katto ja peilattu baari – on kuin siirtyminen vanhaan länteen. Tavalla, se on. Freedmen’s oli rakennettu vuonna 1869 vapaaksi orjaksi vapaamuurariyhteisöksi. Valikko ajaa modernia: sensaatiomainen savustettu punajuuri, chevre ja balsamic alkupaloja, talonmakkaraa kasviperäinen ruokalaji ja savustettu banaanikastike jälkiruoka. Lihat? Perinteinen. Valmistettu kaivoihin takana pihan takana Evan LeRoy, entinen pitmaster Hill Country Barbecue Manhattanilla, riisipuukko on ihmeen meheyden ja kevyesti maustettu talonmakua on loistava napsahdus.
2402 San Gabriel; 512-220-0953; freedmensbar.com


Valentinan Tex Mex BBQ

Nimi sanoo kaiken. Omistaja ja pitmaster Miguel Vidal vie kaksi suurta Texas-perinnettä ja (lopulta) yhdistää ne. Tuloksena on herkullisia Mesquite-savustettuja lihan tacoita, joissa on Meksikon aromeja ylimitoitetuilla, kotitekoisilla maissitortilloilla, jotka ovat perävaunun puolella. Rihmainen taco sisältää guacamolea ja tomaattia serrano salsaa. Carnitas, usein haudutettu, savustetaan ja päällystetään karamellisoituneella sipulilla, korianterilla ja tomatillo habanero salsa. Hanki puolia molemmin puolin rajaa: perunasalaattia (Tex) ja savustettua maissia (Mex).
600 W. 6th St; 512-221-4248; www.valentinastexmexbbq.com


Ladataan

Katsele Instagramissa

Micklethwait Craft Meats

Itä-Austin perävaunun naudanliha on hirvittävä ja rinta rinta rinnan parhaiten, mutta vakiovarusteena on makkara. Tarjoa pitmaster Tom Micklethwait, aiemmin huippuluokan Austin Italian ravintola Vespaio, muuttuvat päivittäin ja sisältävät linkkejä ankka ja kirsikka; lammasta, sitrushedelmiä ja Aleppo-pippuria; jalapeno-naudanlihaa; mausteinen sianliha ja naudanliha chorizo; ja cheddar knockwurst. Jimmy Kimmelin hehkuvan puristimen ja SXSW-pudotuksen ansiosta sen suosio on räjähtänyt joulukuun 2012 avaamisesta lähtien. Eli edessä olevat piknikpöydät saattavat ylittyä, mutta linjat, todennäköisesti pitkiä aikoina, eivät todennäköisesti ole yhtä pitkiä kuten siinä kuuluisammassa pienessä paikassa noin puolen kilometrin päässä.
1309 Rosewood Avenue; 512-791-5961; www.craftmeats.com


Ladataan

Katsele Instagramissa

Stiles Vaihda BBQ & Brew

Tämä perhekeskeinen grilliravintola sijaitsee ostoskeskuksessa, mikä tarkoittaa, että se määritellään sen mukaan, mitä se ei ole. Se ei ole ruokatarra, perävaunu tai retro-moderni hipsteri. Se on huomattava paikka. On linja, kyllä, mutta monet ihmiset odottavat ilmastoidussa sisätilassa. Pitmaster Lance Kirkpatrick (toinen Louie Mueller valmistunut) osoittautuu vankat versiot kaikista Texas standardeja (plus sianliha). Maissiastio on harvinaisuus, jota kannattaa tilata. Jälkeen jälkiruoka, saada persikka cobbler. Hauska tosiasia: tupakoitsija on nimetty Megatron.
6610 N. Lamar Blvd .; 512-380-9199; stilesswitchbbq.com


Sams-bbq
Raphael Brion

Kuva: Raphael Brion

Samin BBQ

Tämä räikeä liitos käsin piirrettyjen Martin Luther Kingin, Jr. seinän, ulkoseinä Itä Itä Austin on usein unohdettu vimma kaikkiin uusiin paikkoihin. Mutta se on hallitseva läsnäolo paikallisissa ja jopa kansallisissa grilli-piireissä. Stevie Ray Vaughan ei vain söi siellä usein, mutta sanotaan kertovan sen kylkiluita, kun hän soitti Carnegie Hallia. Musta omistama, koska se avasi 1940-luvulla ja myydään nykyiselle omistajalle Dan Mays vuonna 1978, se on enemmän Etelä kuin Texan, valmistettu kastike (shunned asianmukaisen Texas “cue ympyrät). Totuudenmukaisesti? Grilli tässä on epäjohdonmukainen. Rihmasto voi olla hämärästi hyvä, poltettu läpi ja vain tämä puoli hajoaa. Mutta se voi olla myös mushy ja rasvainen. Sen jälkeen, kun palkit sulkeutuvat, ei ole parempaa paikkaa, joka on risteyksessä hipster-by-local. Hanki kolmen lihalevyn perunasalaattia ja papuja. Voi ja kastike!
2000 E. 12 ** th st; 512-478-0378; ei verkkosivuja


Kerlin BBQ

On niitä, jotka uskovat, että tämä perävaunu osoittautuu Austinin parhaaksi grilliksi. Se sai 4 ½ tähteä Yelpista ja nimitettiin Thrillistien 2014 parhaiksi BBQ-liitoksiksi Amerikassa. Omistaja ja pitmaster Bill Kerlin, joka siirtyi Arizonasta Austinille neljä vuotta sitten vähän taustalla olevilla tupakoivilla lihoilla, rikkoo kaksi Teksasin klassikkoa – kolaattia ja savustettua riisiä – yhdeksi uudeksi klassiseksi. Mutta lähinnä hän on tunnettu ulkonäöltään tähtien versioita Texas grilli-lihaa. SXSW: lle Kerlin BBQ on auki 3 / 11-3 / 22, jossa tarjoillaan kolahoja, grillikyytelöitä ja sivuja; täysi grilli kokemus tapahtuu vain perjantaisin.
1700 E. Cesar Chavez; 512-412-5588; www.kerlinbbq.com