Vanhana teini-ikäisenä 90-luvun lopulla kaikki viikonloppu oleskelee kauppakeskuksessa äitini kanssa johtaen samaan paikkaan: Nordstrom-kahvila, joka on sijoitettu naisten kengän ja alusvaatteen väliin. Minulla olisi sitten tres-tyylikäs kiinalainen kana-salaatti, hän olisi tilannut Roma-tomaattikeittoa, ja saisimme Diet Cokesin ympäri. Ruoka ei ollut palkittavissa, mutta se oli hyvällä ja yllättävän hyvällä. Enemmän kuin, retket tuntuivat hienostuneilta. Kuvittelin, että se oli sellainen paikka, jossa Murphy Brown saattoi ottaa suuritehoisen hyvää lounasta, jos hän olisi jostain syystä ollut esikaupunkialueella sijaitsevassa ostoskeskuksessa. Toisin sanoen, asetelma – mukavilla puupöytiillä, odottamaan palvelua, kun tilasit etupaneelissa ja pieni kivikkopuutarha ulos ikkunasta – oli kaukana rasvaisesta kiinalaisesta ruokapöydästä ruokakaupassa. Plus, äiti kohteli.

Nordstromin kahvilounaista tuli rituaali ilman minua koskaan ymmärrä – vain muutamaa vuotta myöhemmin pohdin kuinka uskomattoman usein söin siellä ja miten en koskaan mennyt yksin tai tyttöystävään, vain äitini kanssa. Jos tämä kaikki näyttää turmeltuneelta, katsokaa, että niin monet naiset ovat iässäni teki täsmälleen saman asian, ja paikoissa ympäri maata ei vähemmän.

“Nordstrom-kahvila oli ainoa hiljainen paikka Mall of America: ssa” tarjosi yhden ystävän Minneapoliksesta, kun suoritin epätieteellisen tutkimuksen Facebookissa viime viikolla. “Olisimme juoda Cokesia ja emme halua mennä takaisin kauppakeskukseen.”

“Aina äitini kanssa ostoksen jälkeen aina tilasin lohensalaattia ja ruokavalio-koksia”, sanoi toinen Marylander.

Sanoi Pohjois-Carolinian: “Ehdottomasti äiti / tytär liittää muistiin minulle.”

nordstrom-marketplacecafe-yksityiskohta
Nordström

Nordstromin kauppa-aukion tekeminen.

Nordstrom avasi ensimmäisen “Classic Café” vuonna 1980 valikosta, joka nojasi voimakkaasti salaattiin, kuten paahdettua kanaa Caesar-salaattia, grillikana-salaattia ja tietenkin kiinalaista kana-salaattia. Vuonna 1998 klassisia kahviloita kutsuttiin uudelleen Nordstromin “Marketplace Cafe”: ksi, jossa on laajennettu valikko ja päivitettävä sisustus, mutta pitkät Classic Cafe -ruoat jäävät valikkoon – * yskä * kiinalaista kana-salaattia * yskää * – koska voi olla mellakka, jos ne koskaan poistettu.

“Et koskaan halua unohtaa tai unohtaa, mistä tulet”, kertoi minulle Nordstromin ravintolatoiminnan kansallinen johtaja Vincent Rossetti. “Olemme aina tarkastelemassa asiakkaalle, että Nordstrom palvelee, ja se on paljon äitejä ja paljon naisia.”

barverde
Nordström

Paistettua paikallista sokerijuurikastiketta Bar Verde, Nordstromin uusin ravintola-konsepti.

Mutta Rossetti huomauttaa nopeasti, että Marketplace-kahviloissa on vain yksi 16 ruokailukonseptista, jotka kaikki syntyivät vuoden 1998 jälkeen. Joitakin muutamia, tänään siellä on Nordstrom Grill, joka palvelee pubi hintaa, kuten hampurilaisia ​​ja ranskalainen sipuli keittoa; Bazille, täyden palvelun, swankier ottaa Marketplace Cafe allekirjoitus cocktaileja; Blue Stove, maailmanlaajuinen tapas-konsepti, joka houkuttelee asioita, kuten Korean lyhyet kylkiluut ja kynsilakka kalkkuna tacos; Habitant, rento cocktail-lounge; Kuudes & Pine, nykyaikainen ruokailu, jossa painotetaan mukavuutta ruokaa; aasialaista raamia, nuudelikeittoineen ja char siu -lehnä; Ruscello, istumapaikka, jossa on Välimeren ja italialaisia ​​ruokia; Bar Verde, kausiluonteinen ravintola, jossa on pyörivä menu; ja eBar, Nordstromin kahvi-konsepti.

raam-yksityiskohta
Nordström

Raam, Nordstromin Aasian-inspiroima käsite.

Tähän mennessä Nordstrom-myymälöissä on 251 ruoka- ja juomaravintolaa ja kauppoja eri puolilla maata. Nordstromin edustajat olivat tiukkoja tarkalleen siitä, miten uusia käsitteitä kehitettiin, mutta ne ovat selvästi innoittamia kansallisista elintarvike-trendeistä, kuten Habitantin käsityönä tehdyt cocktaileja ja Raamin aasialaisia ​​höyrytettyjä pullia la David Chang, täällä täynnä Korean grilli sianliha ja vihreä omena kimchi. Toisin kuin aiemmat Nordstrom-kahviloiden sukupolvet, nykyaikaisilla iteroinneilla on entistä enemmän sisäänkäyntejä, jotta saavutettaisiin muita kuin kuluttajia. Näin on Bar Verde -konseptissa, joka avattiin viime syyskuussa Vancouverissa, joka on avoinna sen jälkeen, kun kauppakeskus sulkeutuu klo 9.30, niin myöhään kuin kello 11. perjantaina ja lauantaina. On myös syytä huomata, että Nordstrom kahvilat menevät ohi vain tarjoillaan olutta ja viiniä, jos näin on. Nykyään 42 heistä on täysiä viina-lisenssejä.

Ravintoloiden toimeksianto on osittain päästä äidin ja tyttären stereotypin ulkopuolelle ja vaatia laajempaa asiakkaiden keskuutta. Tätä varten Rosetti selitti, että Nordstromin uusimmat varastot ovat avoimia vähintään kahdella erilaisella ruoka-käsitteellä, mutta usein useammalla. “On varmasti paljon huomiota” yrityksen sisällä ruokaa ja juomaa kokemuksia verrattuna viime vuosina, hän sanoi. “Painopiste on ollut yrittää luoda erittäin kilpailukykyinen ravintola-organisaatio Nordstrom Inc.”

Ei, että Nordstrom haluaa menettää nämä äidit ja tyttärensä. Ja todella, todiste on kiinalainen kana-salaatti. Huomattavin poikkeuksin, versio esiintyy lähes jokaisessa Nordstromin ruokailukonseptissa, mukaan lukien vuonna 2013 lanseerattu uusi Bar Verde.

“Sen ei tarvitse olla vanha kahvila, johon menit äidillesi”, Rosetti sanoi. Hän lisäsi sitten nopeasti, “mutta voit saada sen keittoa tai salaattia, jonka olet perehtynyt.”