Tapaa “äiti”, Gramercy Tavern’s Grande Dame of Servers

Tervetuloa Lifersiin, sarakkeeseemme, joka on omistettu baarimijoille, porteille, hostesseille ja muille, jotka ovat tehneet ravintolateollisuuden hiontaa heidän elämäntyöstään.

Pyydä “Mama” Gramercy Tavernista New Yorkissa, ja kaikki tietävät, että puhut Carolyn Wandell-Widdoesista.

Hän on työskennellyt 30 vuoden ajan palvelimena Union Squaren Hospitality Group -ryhmässä, lähinnä Union Square Cafessa, Danny Meyerin Power-lounaspaikalla ja nyt Gramercy Tavernissa. Jos olet ollut joko ravintolassa, luultavasti tunnustat Wandell-Widdoesin hänen tiukka vaalea pulla, Cabernet-punaiset huulet, vilkkuvat korvakorut ja silmälasit silmät, jotka seuraavat sinun jokainen liike. Hyvällä tavalla, tietysti. Hän yrittää antaa sinulle unelmiesi ruokailukokemuksen, ja hän on asiantuntija siinä.

Lifersin ensimmäisen erän jälkeen istuimme Wandell-Widdoesin kanssa selvittämään, miten hän sai alkunsa – ja mitä hän on oppinut työpaikalla.

Carolyn Wandell Widdoes 1
Alex Lau

Pöydän asettaminen Gramercy Tavernissa.

Mikä oli ensimmäinen ravintola -asiasi?

“Peacheyn jäätelöperhe ravintola Ringoes, New Jersey. Se oli erilainen kuin Denny’s, mutta enemmän perheomisteinen ravintola, joka palvelee vanhanaikaisia ​​hampareita ja todella hienoa jäätelöä. Olin 16-vuotias ja halusin tehdä ylimääräistä rahaa. Paras osa oli koota yhteen “The Pleasurable Suicide”: 20 kermaa jäätelöä, jossa on banaaneja, upeita pintoja ja kermavaahtoa. “

Mikä on eniten vinkkejä, joita teit yhdessä yössä?

“Voi, Geez. Muistan, että työskentelen Union Square Cafessa uudenvuodenaattona joskus viime vuosisadalla. [Laughs] Se on yhdistetty talo, eli kaikki jakavat vinkkejä. Tein noin 400 dollaria. Olen aina työskennellyt yhdistetyissä taloustyypeissä, joten en ole koskaan tehnyt 1000 dollaria yöksi tai mitään sellaista. Kun maksoin $ 400, maksoin American Expressin laskun, joten aloin uuden vuoden. Näin katselin sitä. “

Milloin ymmärrät, että halusitte tehdä tämän elämän, ja mikä vakuuttanut sinut menemään kaikki sisään?

“Sain sosiaalityön tutkintoani vuonna 1995. Sitten äitini sai Alzheimerin, joten minun tarvitsi auttaa isääni ja sisareni huolehtimaan hänestä Upstate New Yorkissa. Sosiaalityö tarkoittaa ylitöiden tekemistä, joten en voinut ottaa päiviä pois. Aloitin tarjoilupalvelun, koska se oli joustavampi ja antoi minulle vielä palkan, jonka tarvitsin tehdä. Nyt monien vuosien jälkeen olen sitä mieltä, että vieraanvaraisuus on eräänlainen sosiaalinen työ.

Carolyn Wandell Widdoes 8
Alex Lau

“Kun käyn ensin pöydälle, minä tervehdin ja toivotan tervetulleeksi kaikki, sitten luen tämän” merkin “. Jokainen tulee merkkiin.”

Mikä on hullu asia, joka on tapahtunut työpaikalla?

“Päivä, jona pimennys oli New Yorkissa vuonna 2003. Tein baarissa lounaalla Union Square Cafessa ja ihmettelin, mitä meidän pitäisi tehdä. Suljekassalaatikko? Sulkemmeko ravintolan? Päätimme sulkemisen ja rukoilimme, että jääkaapit pitävät ruoka tuoreina. Monet meistä henkilökunnasta kävivät kotiin yhdessä Brooklyn Bridgeen yli. Se oli hyvin kaunis ja yhtenäinen. “

Mikä on paras työpaja?

Kun näen palanneen perheen ja lapset kasvatetaan. Saan verklempt. Pienet lapset voivat olla herkullisia syöjiä, ja minulla oli aina tämä huijata hihatai Union Square Cafessa: kerron heille pehmustetuista, vaaleanpunaisista pilvistä tomaattikastikkeella nimeltä gnocchi. He katsovat minua ja ajattelevat, “voinko luottaa häneen?”, Mutta lopulta tilaat sen. Vuosia myöhemmin he tulevat sisään ja kertovat minulle: “Haluaisin taas saada tämän.” Rakastan, kun näin tapahtuu. Minusta tuntuu siltä, ​​että työni on sen arvoista. “

Miksi kaikki kutsuvat sinua “äiti”?

“Sain lempinimen yhdestä upeasta takamatkustajasta Union Square Cafessa. Yöllä hän aina toi minulle jälkiruoka ja sanoin: “Tule äidille!” Hän kertoi minulle, että “äiti” tarkoittaa “oppinut, viisas” swahili, joten se tuli hänen lempinimensä minulle. Se vain jumissa. “

Carolyn Wandell Widdoes 2
Alex Lau

Pöydän dynamiikasta: “Jotkut haluavat energiaa yritysaluokassa, ja näet kaikkien pöydässä konsultoita heidän kanssaan ennen kuin puhut minulle.”

Mitkä ominaisuudet tekevät hyvää palvelinta?

“Myötätunto. Myötätunto. Tehokkuutta. Kiireellinen. Armo. Kaikki voi mennä vikaan – ruoka tilaus käsitellään väärin, juoma putoaa alustaan ​​- joten sinun täytyy olla nopeasti jaloillasi ja uudelleenorganisoida hetki. Kerran kerran Danny Meyer kysyi minulta: “Miten teet tämän työn niin hyvin?” Sanoin hänelle, että kuvittelen istuvan istuessani ja ajattelen: “Mitä minä haluan?” Ja tuokaa sitten ennen kuin hän jopa tietää, että hän tarvitsee sitä . Kerroin hänelle myös Mary Kaystä ja siitä, kuinka hänellä oli tämä loistava filosofia siitä, että kaikilla on näkymätön merkki, joka sanoo “Tee minusta tärkeäksi.” Kuten myyjä, luette, kuinka suuri tämä merkki on jokaiselle henkilölle. Hän menee, “pidän siitä!” Tämä tarina on sisään Pöydän kattaminen, sivu 92, ja hän mainitsee “ihana palvelimen.” Se minä olen. “

Mikä on jotain, joka on epätavallisen hyvää nyt, tämän työn ansiosta?

“Ihmisten lukeminen ja henkensä nostaminen. Voin vain sanoa, koska se on mitä ihmiset kertovat minulle. Soitin sävyn loistavaan kokemukseen, olipa vierailuni tai koko ravintolatiimi sopusoinnussa. Joten katson kaikkia silmiin, kysyvät vieraanvaraisuuden enkeleitä avuksi ja yleensä lähettävät hyviä viestejä. Varmistuin, että vesilasit ovat aina täynnä. Nesteytys on avainasemassa.

Carolyn Wandell Widdoes 7
Alex Lau

Hänen täytyy pysyä myös hydratoituna.

Kuinka asiakkaat ovat muuttuneet vuosina, joina olet työskennellyt palvelimena?

“Olemme nyt maailmanlaajuisempi yhteisö, kiitos Internetin kaltaiset asiat. Ihmiset ovat paljon halukkaampia kokeilemaan uusia asioita ja “maistamaan” uusia kulttuureja, mikä on jännittävää. 180 asteen kierrosta. Mielestäni koko vieraanvaraisuusala on muuttunut, vaikka #MeToo. Olemme ehdottomasti työskennelleet ja palvelleet ihmisiä, jotka ylittivät linjan, ja aiemmin olikin liian kauan, jotta tilanne käsiteltiin. Sinun oli kerrottava tarinasi uudestaan ​​ja uudestaan, ja et aina saanut kunnioittavaa seurantaa. Mutta se on vihdoin käsitelty, ja täällä USHG: ssä olemme äskettäin ottaneet lopullisen kantaa siihen: sukupuoliseen häirintään liittyy nollatoleranssipolitiikka. Nyt meistä tuntuu vahvemmalta ja kuultavammalta. “

Kuinka olet muuttanut?

“Olen nähnyt, että kaikki toimivat tällä alalla. Olen koskettanut yli 100 000 ihmisen elämää, olinko minä pannin työpöydän tai tarjoillut ruokaa. Ajattelin, että noin viisi vuotta sitten. Olen nähnyt ihmisiä parhaimmillaan ja pahimmillaan. Tiedän, etten ole täydellinen, mutta olen ehdottomasti parempi joukkue pelaaja ja myötätuntoinen ihminen sen vuoksi. “

Tapaa mies, joka pitää New York Cityn hydratoituneena – seltterillä.

Brooklynin viimeiset Seltzer-miehet

Loading...