Добре дошли в “Печене 1-2-3”, от редактора на хранителни продукти Claire Saffitz. Всеки месец тя ще ви води през три стъпки за печене. Първата рецепта е за начинаещи там, втората за междинно ниво хлебари, а третата рецепта е за експертите. Днес … шоколадова торта!

В този месец печене 1-2-3, ние се справят с основния празник слой торта. Това е съществена част от всеки арсенал на хлебарите, но процесът на изграждане е наука и изкуство – равномерно печене, архитектура и инженерство.

Основната рецепта е най-добрата ми шоколадова торта. Тя е нежна (благодарение на сладкишите), влажна (от комбинация от масло и масло), както и много шоколад-y (нарязан шоколад и какао получават тласък от кафе). За да смесвам действителната гъба, използвам метод, наречен обратна креминг, въведен от кръвта на хлебарите навсякъде, Rose Levy Beranbaum.

Противно на традиционния метод за накисване на маслото и захарта, преди да се добавят яйца и влажни и сухи съставки, обратното кремиране прави почти точно обратното. Сухите съставки и захар се смесват с мазнината (масло и масло) плюс някои от влажните съставки (яйца + мътеница + разтопен шоколад + кафе). Мазнината покрива сухите съставки и потиска образуването на глутен, което нормално ще доведе до труден торта, докато добавянето на известна влага едновременно развива достатъчно глутен, за да даде структурата на тортата. Трудно е да се смесва с този метод, като ви дава нежна трохичка. Тъй като в тестото има по-малко въздух поради липса на креминг, слоевете се пекат равномерно и се подреждат, без да е необходимо да се изравняват или подреждат. Това е идеалният метод за изграждане на слой торта.

Шоколад Birthday Sheet Cake
Алекс Лау

Ниво 1: Определено имаш това.

Нека да прегледаме нивата. Ниво 1 е тази много добра шоколадова торта печени в 13×9 “лист и замръзнали с може би най-добрата череша известна на човека, добра ол” сметана. Почистване на какао не боли като гарнитура.

2 Layer Chocolate Birthday Cake
Алекс Лау

Ниво 2: Само малко по-трудно.

Ниво 2 е същата рецепта за торта, изпечена на две 9-инчови тигани и охладено с обикновена ганчева. Гъсеният ганчеш е чудесно запушване на шлюза, ако бавно се захващате в огромния свят на бактерии на базата на яйца. Това са само няколко съставки и много по-добри в аромата на основното масло / захар / мляко мляко. Обезглавяването точно между и на върха на слоевете е лесен и елегантен начин да завършите тортата без да изисквате техника за декориране.

Шоколад Birthday Cake
Алекс Лау

Ниво 3: Шоколадова торта за тези, които търсят висше образование.

Ниво 3 използва същите слоеве на тортата, но ги разделя на дължина, метод, наречен “torting”, за да направите 4 тънки слоя. Те са пълни със същия бичен ганаш и след това са покрити с Nutella buttercream. По-специално, това е френски buttercream, направени предимно с яйчни жълтъци за абсолютно най-гладко, silkiest, плътно, но също така и лек buttercream. Крайният резултат е незащитаващ шоу-запушалка, която ще задоволи децата и възрастните във всеки сценарий на празненствата.

Щом имате основните техники надолу, това е дълга и дълбока дупка на заек. Скоро ще говорите за неща като парцали и заслуженото на швейцарско сладко брашно срещу италиански сладкиш. Не след дълго ще направите място в шкафовете си за дървени дюбели, офсетни шпатули, торбички за торти и върхове, грамофони, кръгли торти и скрепери за пейки. За да научите как да овладеете четирислойна торта, кликнете върху този начин за много повече съвети.____

Изтеглете рецепти:

Ниво 1: Торта за шоколадови рожден ден
Ниво 2: Обикновена двуслойна шоколадова торта с млечен шоколад Ganache
Ниво 3: Четирислойна шоколадова торта с млечен шоколад Ganache и Nutella Buttercream

Зареждане

Преглед на Instagram