Адам и Максин

Russets са идеални за тази рецепта за лак. Високото съдържание на нишесте означава, че няма да имате нужда от брашно, за да свържете палачинките. Резултатът? Повече картофи и хрупкава (не кремообразна) текстура.

Съставки

  • 3 килограма големи картофени ръждиви (4-6)
  • 1 среден Vidalia, жълт или кафяв лук (около 2)
  • 2 големи яйца
  • 1/4 чаша фини ясни сушени галета
  • 3 1/2 чаени лъжици кошерна сол
  • 2 супени лъжици бакпулвер
  • 1/4 чаена лъжичка прясно смлян черен пипер
  • 2 супени лъжици (или повече) шмалц (пилешка мазнина, по избор)
  • 2-4 супени лъжици (или повече) растително масло
  • ябълково пюре
  • Сметана

Подготовка на рецептата

  • Загрейте фурната до 325 °. Беля картофи. Използвайки големите отвори на рендето или рендето на кухненски робот, картофи и лук. Трансфер до голяма кухненска кърпа. Съберете краищата на кърпата; завъртете мивката и здраво стиснете, за да изстискате колкото е възможно повече течност. Открита кърпа; хвърли сместа да се разхлаби. Съберете кърпа; изтеглете още веднъж.

  • Изсипете яйца, галета, сол, бакпулвер и черен пипер в средна купа. Добавете сместа от картофи. Използвайки пръстите си, разбъркайте докато сте добре покрити. (Сместа от лаке трябва да е мокра и дебела, а не супи.)

  • Нарежете голям лист за печене с няколко слоя хартиени кърпи. Поставете телена шкафче в друг лист за печене с голям лист; заделени. Загрейте 2 супени лъжици шмалц, ако се използват, и 2 супени лъжици масло (или 4 супени лъжици масло, ако не използвате schmaltz, мазнините трябва да се измерват около 1/8 инча) в 12 инча тиган тиган на средно висока температура. Изсипете малко количество смес от лак в тиган. Ако мазнината изпръсква около краищата, тя е готова. (Не позволявайте мазнините дим.)

  • Работете на партиди и добавете повече шмалц и масло към тиган, колкото е необходимо, за да поддържате мазнини от 1/8 инча, отпуснете огромни лъжици смес в тиган, натискайте леко с гърба на лъжица или шпатула, за да изгладите леко. (Ако сместа стане водна между партидите, смесете, за да я включите, не изцеждайте.)

  • Гответе лакове, понякога въртящи се тави за равномерно изпичане, докато златисто кафяво и се приготвят, 2 1 / 2-3 минути на страна. (Ако малки парченца картофи плаващи в маслото започват да горят, внимателно издърпайте навън.)

  • Прехвърлете лакерите върху хартия за печене с хартиена кърпа, за да се отцеждате, след това прехвърлете в готовата скара. Поставете лист с лакери в пещта, за да запазите топло и свежо, докато готвите остават.

  • Сервирайте топли кремове с ябълково и заквасена сметана.

Рецепта от Адам Рапопорт

,

Снимки от Romulo Yanes

Хранително съдържание

12 дози, 2 на порция, 1 порция съдържа: Калории (kcal) 160 Мазнини (g) 4,5 Наситени мазнини (g) 1 Холестерол (mg) 35 Въглехидрати 26 Желателни фибри 2 Захар (g) (g) 4 натрий (mg) 690

Свързан видеоклип

Често срещани грешки: Holiday Edition: Latkes – Bon Appétit

Loading...