Агнешкото рамо има голямо съдържание на мазнини и богат аромат, който го прави идеален за този сладко подправен, вдъхновен от Средиземно море браш.

Съставки

  • 3 паунда обезкостено агнешко рамо, намазано с мазнина, нарязано на 8 парчета
  • Кошерна сол и прясно смлян черен пипер
  • 2 супени лъжици зехтин
  • 1 копър копър, грубо нарязан
  • 1 среден лук, грубо нарязан
  • 1 глава чесън, наполовина наполовина
  • 1 чаша сухо бяло вино
  • 1 портокал (с пилинг), нарязан на парчета
  • 2 дафинови листа
  • 1 пръчка канела
  • 1 14.5-унция. може да обелени цели домати
  • 3 чаши ниско-натриев пилешки бульон
  • 2 супени лъжици мед от нар (по избор)
  • Cucumber-Dill Tzatziki (кликнете за рецепта) и три билкови и червени лук салата (за сервиране, кликнете за рецепта)
  • Западно пита хляб (кликнете за рецепта) или магазин, закупени пита хляб

Подготовка на рецептата

  • Загрейте фурната до 325 °. Pat агне сухо; сезон със сол и черен пипер. Загрявайте маслото в холандска фурна или в друг голям тежък саксия със средно висока температура. Пригответе агнешко, като се обърнете от време на време, докато се изцапа от всички страни, 6-8 минути; прехвърляне на табела.

  • Добавете копър, лук и чесън в същия съд и гответе, като често се разбърква до златисто кафяво и омекотява, 6-8 минути. Добавете вино и го заври, като изстъргвате кафяви парчета. Намалете топлината и намалете, докато намалите наполовина, 6-8 минути.

  • Добавете оранжево, дафинови листа, канела стик, домати и бульон заедно с агнешко в гърне. Вземете на вихър, покрийте гърнето и прехвърлете в пещта. Braise докато агнето не е вилица, нежно, 1½-2 часа. Прехвърлете агнета на чиста чиния.

  • Налягайте течност през сито с фино око в голяма купа; връщане в пота. Доверете се до кипене, намалете топлината и оставете да къкри до гъста и кадифена, 20-30 минути.

  • Разбърква се в нар меласа, ако се използва, и се върне агнешко в саксия и готвене, разбъркване за палто, докато се нагрява. Сервирайте агне с кренвирш-копър Тзацики, салата от три билки и червен лук и хляб на западния пита.

Рецепта от Зои Антонитас, Запад, Сиатъл

,

Снимки от Peden + Munk

Хранително съдържание

Калории (kcal) 350 Мазнини (g) 14 Наситени мазнини (g) 4.5 Холестерол (mg) 105 Въглехидрати (g) 12 Диетични влакна (g)