Агнешко и колбас

Съставки

кора

  • 2 1/2 чаши брашно за общо предназначение
  • 1/2 чаена лъжичка сол
  • 6 супени лъжици охладено твърдо растително сушене, нарязано на 1/2 инчови парчета
  • 3 супени лъжици зехтин
  • 3 супени лъжици портокалов сок
  • 4 супени лъжици ледена вода

пълнеж

  • 2 супени лъжици зехтин
  • 1 килограм подстриган чист крак от агнешко или 2 паунда агнешко агнешко котлет, обезкостен, подправен с мазнина, нарязан на 1/2-инчови парчета (около 1 килограм)
  • 2 средно големи сладки лука (като видалия или Maui), наполовина, нарязани на тънки резенчета
  • 2 смлени чесъни
  • 1/2 чаша сухо бяло вино
  • 1/4 чаена лъжичка натрошени шафранни нишки
  • 4 унции sobrasada * или сладко испанско chorizo, обвивки отстранени, нарязани на ситно
  • 1  
  • 1 голямо яйце, победено за смесване

Подготовка на рецептата

кора

  • Смесете брашното и солта в процесора. Добавете мазнина; използвайки завои за включване / изключване, нарязани на мазнина, докато сместа прилича на грубо хранене. Постепенно добавете зехтин, портокалов сок и 3 супени лъжици ледена вода; сместа се обработва, докато се образуват влажни купчини, добавяйки повече вода с чаени лъжички, ако тестото е сухо. Съберете тестото заедно; разделете наполовина. Оформете всяко тесто наполовина в гладка топка; изравнете всеки в диск. Поставете на работната повърхност; покрийте с пластмасова обвивка. Нека остане при стайна температура, докато се пълни.

пълнеж

  • Загрейте маслото в тежки големи тигани при висока температура. Поръсете агне със сол и черен пипер. Добавете агнешко на тиган и сойте до кафяво, около 4 минути. Трансфер до купата. Добавете лука и чесън към тиган и залейте 2 минути. Намалете топлината до средно-ниско, покрийте и гответе, докато лукът е много нежен, като се разбърква от време на време, около 15 минути. Върнете агнето в тиган. Добавете вино и шафран; загрява се, докато течността се намали наполовина, около 4 минути. Разбъркайте в sobrasada и се суете 2 минути. Охладете напълно пълното.

  • Загрейте фурната до 350 ° F. Разгънете всеки диск за тесто между 2 листа пергаментова хартия и 12-инчов кръг. Прехвърлете 1 тесто на кръг за негърлисан лист за печене. Разстилайте агнешко месо, запълнете тестото, оставяйки 2-инчова обикновена граница. Покрийте пълнежа с второ тесто. Завийте ръбовете, като ги натиснете, за да ги запечатате добре. Използвайки малък остър нож, изрежете малкия Х в центъра на горната кора, за да се освободи пара. Почистете кората си с разбито яйце.

  • Печете пай, докато кора е златисто кафяво, около 35 минути. Оставете да изстине 15 минути. Сервирайте топли или на стайна температура.

    Рецепта от Пенелопе Касас

    ,

    Снимки от Реймънд Патрик
    Loading...