Apple Croustades с кафява захар-Бърбън сладолед

Слоевете от маслено и захарно фило тесто са формовани в муфинови кутии, за да оформят хрупкавите круши за тези крустчета с мини ябълки.

Съставки

пълнеж

  • ½ чаша захар
  • ¼ чаша (½ пръчка) несолтово масло
  • ½ ванилия, разделена на дължина
  • 3 паунда големи ябълки Honeycrisp (4-5), обелени, обработени, нарязани на ½ “кубчета
  • 1½ супени лъжици ракия (по избор)
  • 1 супена лъжица пресен лимонов сок
  • ⅛ чаена лъжичка кошер сол

монтаж

  • ½ чаша (1 пръчка) несолтово масло, топено, охладено, плюс повече за тигани, стайна температура
  • Многофункционално брашно (за тиган)
  • 9 17×12 “листа с прясна филосова сладка или замразени, размразени (от една опаковка от 1 литър)
  • ¼ чаша захар
  • Прахообразна захар (за прах)
  • Кафява захар-Бърбън сладолед (кликнете за рецепта)

Подготовка на рецептата

пълнеж

  • Разбъркайте захарта и 2 супени лъжици. вода в голяма тежка тиган на средна температура, докато захарта се разтваря. Увеличете топлината до средно високи и гответе, въртите често тава, докато карамелът е златисто кафяв, около 4 минути. Извадете от топлина; веднага разбъркайте в масло. Остържете семена от ванилов боб (резервен боб за друга употреба) и разбъркайте добре. Добавете ябълки в тиган; разбъркайте, за да покриете.

  • Вземете тиган до средно висока температура и гответе, като се разбъркват от време на време, докато ябълките са меки, но не гъсти, около 10 минути (не се поддавайте на желанието да ги разбърквате често, за да не се разпадат). Извадете от топлина. Добавете ракия, ако използвате, лимонов сок и сол; хвърли се за козината. Разстилайте се на голям лист за печене; нека се охлади напълно. ОЧАКВАЙТЕ: Зареждането може да се направи 4 часа напред. Нека остане при стайна температура.

монтаж

  • Загрейте фурната до 375 °. Маслени кифлички и прах с брашно, изсипвайки излишъка. Заделени. Разгънете фило и поставете върху работна повърхност. Покрийте с лист от пластмасова обвивка, след това с влажна кухненска кърпа.

  • Внимателно прехвърлете 1 листо фило касета на чиста работна повърхност. С помощта на четка за сладкиши леко измийте тънък слой разтопено масло върху сладкиша, след това поръсвайте с щедър 1 чаена лъжичка. захар. Нагоре с друг лист фило. Четка с масло и поръсете с щедри 1 чаена лъжичка. захар. Повторете още 1 път с фило, масло и захар за общо 3 слоя фило. Нарежете наклонени филолови листа надлъжно наполовина, след което нарязайте всяка половина на кръст в 2 правоъгълника за общо 4 правоъгълника; заделени.

  • Повторете наслояването и разфасоването още 2 пъти с останалото фило, масло и захар за общо 12 правоъгълника.

  • Работете с един правоъгълник наведнъж, подредете фило тесто в кифличките, внимателно натискайте надолу и нагоре, внимавайте да не разкъсвате фило. Напълнете всяка сладка с ¼ чаша пълнеж от ябълки, назъбвайки в центъра. Съберете ръбовете на филопа заедно над пълнежа, за да оформите чантата.

  • Печете сглобени кроастради, въртящ се тиган наполовина, до златисто кафяво отгоре и отдолу (използвайте малка офсетна шпатула, за да вдигнете croustade за проверка), 27-35 минути.

  • Нека кроастадите се охладят малко преди да се разтоварят (те трябва да са достатъчно готини, за да се справят). Прокарайте ножа за парфюм около всеки кроастрад. Използвайки малка офсетова шпакла, внимателно отстранете кроастрадите от тигана. Краустадите могат да бъдат направени 2 дни напред. Оставете да се охлади напълно. Съхранявайте херметически в хладилник. Върнете се в тиган и загрейте преди да сервирате.

  • Поставете 1 croustade на всяка плоча. Прах със захар на прах и сервирайте с лъжичка за сладолед “Захар-Бурбон”.

Рецепта от Шон Ремболд

,

Снимки от Андерс Огагор

Хранително съдържание

1 доза съдържа:
Калории (kcal) 360
Мазнини (g) 20
Наситена мазнина (g) 12
Холестерол (mg) 155
Въглехидрати ж) 44
Диетични влакна (ж) 3
Общо захар (ж) 32
Протеин (g) 4
Натрий (mg) 130

Loading...