Аржентинско говеждо Емпанадас

Има толкова разнообразни варианти на емпанада, колкото и готвачи в Аржентина. Тази версия е разработена от BA

Съставки

  • 3 супени лъжици зехтин, разделени
  • 1½ паунда смляно говеждо (20% мазнина)
  • 2 лука, нарязани
  • 2 червени чушки, посяти, нарязани
  • Кошерна сол, прясно смлян пипер
  • 3 супени лъжици земята кимион
  • 2 супени лъжици сладка червен пипер
  • 1 супена лъжица изсушена риган
  • ¼ чаена лъжичка лют червен пипер
  • 1½ чаши ниско-натриев пилешко месо или бульон
  • 2 супени лъжици захар
  • ½ чаша стафиди
  • 3 опаковки (по 12 капсула) Тесто за сладкиши за обороти / Емпанадас (за предпочитане Гоя)
  • ½ чаша зелени маслини (Picholine или испански), изплакнати добре, нарязани на половина на дължина

Подготовка на рецептата

  • Загрейте 2 супени лъжици. масло в голям пот над висок. Кук говеждо месо, раздробявайки се с лъжица, докато се изпече, но не напълно готвене, 6-8 минути. Трансфер до средна купа с лъжица, като оставяте колкото се може повече мазнини в тигана.

  • Намалете топлината до средно и гответе лук, чушки и останалите 1 супена лъжица. масло, разбърква се, докато не се изглади, но не се опече, 6-8 минути; сезон със сол и черен пипер. Добавете кимион, червен пипер, риган и кайен и гответе, разбърквайте, докато ухаят, около 1 минута. Добавете пилешко месо и запазено говеждо месо заедно с натрупаните сокове в гърнето. Разбъркайте в захар, 4 ч. Л. сол и ¼ ч.л. черен пипер. Оставете да къкри и гответе, разбърквайки и изстъргвайки кафяви битове, докато по-голямата част от течността се изпари, 15-20 минути; вкус и сезон със сол и черен пипер, ако е необходимо. Разбъркайте в стафиди. Трансфер до средна купа, покрийте и охладете най-малко 3 часа.

  • Загрейте фурната до 375 °. Оставете тестото да престои при стайна температура за 15 минути. Извадете 6 кръга от опаковката, като държите пластмасовия делител отдолу и подредете на работната повърхност. Поставете 2 супени лъжици. попълвайки центъра на всеки кръг. Нагоре с 2 маслени половини. Почистете водата около половината от външния ръб на всеки кръг. Използвайки пластмасов делител, за да ви помогнем, сгънете кръгчетата за запълване и залепете краищата, Използвайки вилица, извивайте ръбовете. Извадете пластмасата и преместете емпаниада на пергаментова облицована тавичка, разположена на разстояние 1 инча. Повторете с останалите кръгове (ще получите около 12 емпанада на всяка тава).

  • Печете емпанадас, въртяща се табла наполовина, до златисто кафяво и малко по-тъмно около ръбовете, 25-35 минути.

  • Да върви напред: Пълненето може да се направи 3 дни напред. Пазете охладено. Неизпечените емпанади могат да бъдат направени 3 месеца напред; замръзвайте върху тавата за таблетки, след това прехвърляйте в торби за замразяване и замразявайте.

Рецепта от Габи Мелиан
Loading...