Аспержи с пушена сьомга и сос Gribiche

Съставки

  • 1/4 чаша майонеза
  • 1/4 чаша заквасена сметана
  • 2 супени лъжици пресен лимонов сок
  • 4 твърдо сварени яйца, ситно нарязани
  • 2 супени лъжици дренирани каперси
  • 2 супени лъжици нарязан пресен магданоз
  • 1 супена лъжица нарязан пресен естрагон
  • 1 супена лъжица смляна шало
  • 1  
  • 24 бели и / или зелени аспержи
  • 1/2 лимон
  • 1 супена лъжица масло
  • 1 чаена лъжичка захар
  • 1  
  • 3 супени лъжици екстра-необработено маслиново масло, плюс допълнителни за варене
  • 8 унции тънко нарязана пушена сьомга

Подготовка на рецептата

  • Разбъркайте майонеза, заквасена сметана и лимонов сок в малка купа, за да смесите. Разбърквайте нарязани яйца, каперси, магданоз, естрагон и шалот. Подправете сос на вкус със сол и черен пипер. ОЧАКВАЙТЕ Може да се направи един ден напред. Покрийте и охладете.

  • Изрежете дъното на всеки 1 инч от всяко копие на аспержи. Използвайки зеленчука за омасляване, отлепете всяко копие от около 2 инча под върха до основата, за да премахнете струнния външен слой. Пригответе голяма тенджера със солена вода за варене. Изстискайте сок от 1/2 лимон във вряща вода; добавете половин лимон, масло и захар. Добавете аспержи и гответе, докато се овлажнят, когато са пробити с нож или шиш, 5 до 8 минути, в зависимост от дебелината и цвета. Използвайки лъжица или щипци, извадете аспержите от тенджерата и ги прехвърлете на чиния, за да се охлади. ОЧАКВАЙТЕ Може да се направи един ден напред. Покрийте; хлад.

  • Непосредствено преди сервиране добавете 3 супени лъжици зехтин към соса и разбъркайте без да смесвате (сосът трябва да има груба текстура и зехтинът трябва да бъде леко отделен). Подредете аспержите декоративно на плоча или индивидуални плочи. Намалете сьомгата. Сложете няколко супени лъжици сос; изстийте леко с допълнително зехтин. Сервирайте, минавайки останалия сос.

Рецепта от Джоси Льо Балч

,

Снимки от Куентин Бейкън
Loading...