Ризото, приготвено с пушено бекон и пролетен праз, е покрито с бавно уловено яйце

Съставки

  • 6 големи яйца
  • 5 чаши ниско сол пилешки бульон
  • 1 супена лъжица зехтин
  • 6 филийки гъсто нарязан бекон, нарязани напречно на 1/2 инчови парчета
  • 2 чаши тънко нарязан праз (само бели и бледо зелени части, около 2 големи)
  • 1 1/2 чаши аробио ориз или среден зърно бял ориз (около 10 унции)
  • 3/4 чаша сухо бяло вино
  • 3 супени лъжици ситно нарязан пресен италиански магданоз
  • 1 супена лъжица масло
  • 2 супени лъжици ситно настъргано сирене пармезан
  • Свежи италиански листа магданоз (за гарнитура)
  • Допълнително ситно настъргано пармезан (за гарнитура)

Подготовка на рецептата

  • Донесете голяма тиган с вода, само за да загреете в средно слаб огън. Поръсете вода със сол. Работете с 1 яйце наведнъж, вкарайте го в малка купа и плъзнете яйцето в къдрава вода. Кук яйца, докато белтъците се приготвят, но жълтъците са още течащи, 3 до 4 минути. Използвайки лъжица с лъжичка, внимателно прехвърляйте яйцата с кроаса до средна купа, пълна с ледена вода. ОЧАКВАЙТЕ Яйцата могат да бъдат направени до 1 ден напред. Покрийте и охладете в същата купа с ледена вода.

  • Пригответе бульон, за да къкри в средна тенджера; покрийте, за да запазите топло. Загрейте маслото в тежка голяма тенджера на средна температура. Добавете бекон и гответе, докато се разхлаби, като се разбърква понякога. Използвайки лъжицата, преместете беконът на хартиените кърпи за източване. Добавете праз към капене в тиган; готвене до мека, но не кафява, често разбъркване, 4 до 5 минути. Прехвърлете 2 щедра супена лъжица праз до малка купа; резерв за гарнитура. Добавете ориз в тиган; разбъркайте 1 до 2 минути. Добавете вино; разбъркайте докато се абсорбира, около 2 минути. Добавете 1/2 чаша топла бульон към тенджера; разбърква се, докато бульонът се абсорбира. Повторете добавянето на бульон и разбъркайте, докато оризът е нежен, но все още твърд за хапване и сосът е кремообразен, като се разбърква почти непрекъснато, около 23 минути общо. Добавете бекон, нарязан магданоз, масло и 2 супени лъжици сирене. Подправете се със сол и прясно смлян черен пипер.

  • Междувременно, топли яйца в среден тиган на вряща вода, само докато се нагрява, 1 до 2 минути.

  • Разделете ризото между 6 чаши. Най-високото ризото във всяка купа със сварено яйце. Поръсете яйцето със сол и черен пипер. Поръсете с листа от магданоз, допълнително сирене и запазени праз.

Рецепта от Джил Дъплийкс

,

Снимки от Найджъл Кокс

Хранително съдържание

Една порция съдържа: Калории (kcal) 397.2% Калории от мазнини 32.6 Мазнини (g) 14.4 Наситени мазнини (g) 5.1 Холестерол (mg) 231.6 Въглехидрати 46.1 Диетични фибри 1.2 Сума на захарта 2.6 Нетни въглехидрати ж) 44,9 Протеин (g) 17,9 Натрий (mg) 413,5