Бисквита германска ябълка торта

Тази великолепна торта беше единодушно коронована за най-доброто от най-добрите от тазгодишните изявления за рецепта на Readers Choice Week. Обичаме простия метод, за да постигнем този професионален шарен вид, без да се налага да слой всеки отделен парче ябълка. Уверете се, че маслото е наистина стайна температура, или ще бъде трудно да приберете тестото заедно. Прочетете повече за семейната история зад тортата

Съставки

  • ½ чаша (1 пръчка) несолтово масло, нарязано на парчета, стайна температура, плюс повече за тиган
  • ¼ чаша обикновена фин галета
  • ⅔ чаша гранулирана захар
  • 1 супена лъжица. фино настъргана лимонова кора
  • 1 ч.л. бакпулвер
  • 1 ч.л. кошер сол
  • 1 чаша брашно за общо предназначение, плюс повече за прах
  • 1 голямо яйце, леко разбито
  • 1 ч.л. екстракт от ванилия
  • 3 супени лъжици. кайсиеви консерви
  • 3 средни, твърди ябълки, като Pink Lady или Honeycrisp
  • ½ чаша захар на прах
  • 3 супени лъжици. пресен лимонов сок
  • Неподсладена сметана (за сервиране)

Специално оборудване

  • Тава с диаметър от 10 инча, с подвижно дъно

Подготовка на рецептата

  • Загрейте фурната до 350 °. Намажете дъното и стените на панела с маслено тяло, след което го покрийте с галета, издърпайте излишното.

  • Разбийте гранулирана захар, лимонова кора, бакпулвер, сол и 1 чаша брашно в голяма купа. Създайте кладенец в центъра и добавете яйце, ванилия и останали ½ чаша масло. Използвайки вилица и работейки с кръгово движение, разбърквайте, докато тестото започне да образува големи купчини. Използвайки леко разтопени ръце, заместете много внимателно в купа, докато тестото се събере в една голяма, мека маса (може да се наложи да добавите малко брашно към тестото, за да не се придържате към ръцете си).

  • Все още използвайте леко разтопени ръце, пресовайте тестото в дъното на панела с пролетна форма, след това пресовайте в равномерен слой с дъното на суха мерителна чаша или чаша, като напръскате малко брашно върху тестото, ако започне да се придържа към измервателната чаша. Разпространява се кайсия запазва в тънък слой над повърхността на тестото с малка офсетна шпатула.

  • Обелете и подредете ябълките. Изрежете ядрото от всяко тримесечие и подредете ябълките с плоска страна на дъската за рязане. Направете тънки паралелни кръстосани резени във всеки квартал, като внимавате да не изрежете целия път, така че ябълките да останат в едно шарен парче. Подредете ябълковите квартали в концентрични кръгове по цялата повърхност на тестото, подстригвайте, ако е необходимо (може да имате няколко допълнителни парчета).

  • Печете торта, въртящ се тиган наполовина, докато ябълките и кората са златисти на цвят, 55-60 минути (ябълките няма да бъдат напълно нежни, но това е умишлено). Оставете да изстине 15 минути.

  • Междувременно поставете пудра захар в малка купа. Постепенно се изсипва лимонов сок, като се разбърква непрекъснато, докато се образуват гъсти, но изливащи се глазури.

  • Извадете страни на панела с пружина. Леко измийте горната част и страните на тортата с глазура. Оставете го да се охлади напълно, преди да го прехвърлите на плато. Сервирайте със сметана заедно.

Рецепта от Олаф Клутке
Loading...