Ако не искате или не сте имали време да потапяте черноокия грах за една нощ, просто ги накиснете с мощност. Поставете боб в средна тенджера и добавете вода за покриване. Изсипете горещ слой, покрийте, след това изгаряйте. Оставете ги да седят за 45 минути до един час, след това ги изцедете и продължете с рецептата. Това е основното събитие на $ 50 вечеря. Вижте останалите менюта и снимките стъпка по стъпка тук

Съставки

  • 1 чаша зехтин, разделено, плюс повече за пържене (около 3 супени лъжици)
  • 1 литър гореща италианска наденица, обвивки отстранени
  • 10 скилидки чесън, 8 разбити, 2 настъргани
  • 2 сребърни лука, нарязани
  • 1 главата на целина, външни ребра и сърце отделени, нарязани; плюс нежни листа, нарязани
  • 1 чаена лъжичка натрошени червени чушки люспи
  • Кошерна сол, прясно смлян пипер
  • 2 гънки от къдрава кал, центрирани ребра и стъбла отстранени, листа, разкъсани в късчета парчета
  • 1 литър изсушен грахов грах, напоен за една нощ, изцеден
  • 1 8-унция пармезан, с прикрепена кожа
  • Зест и сок от 1 лимон
  • ½ чаша магданоз, нарязан на ситно
  • 10 филийки хрупкава страна или хляб

Подготовка на рецептата

  • Загрейте ¼ чаша масло в голяма холандска фурна или пот средно-високо. Добавете наденица и гответе, разчупете се с дървена лъжица и се разбърквайте понякога, докато се изцапа, 10-12 минути. С помощта на лъжица, преместете наденицата на малка купа, оставяйки пречистената мазнина и маслото в саксия. Намалете топлината до средата. Добавете разбит чесън и гответе, разбърквайте до златисто кафяво, около 1 минута. Добавете лук, нарязани външни целини ребра и червен пипер; сезон със сол и черен пипер. Кук, като се разбърква понякога, докато лукът е много мек и златисто кафяв, 8-10 минути.

  • Увеличете топлината до висока; добавете 1 чаша вода. Работете на партиди, добавете зеле, покрийте гърнето и го оставете да се изпарява между добавките, докато келът не изсъхне (ще изглежда като невъзможно количество кал, но се свива като луд). Подправете със сол и черен пипер. Добавете грах заедно с варени колбаси и 11 чаши вода. Отрежете кората от пармезан и добавете кората в гърнето. Покрийте, доведете до кипене, след това намалете топлината и къкри, разкрити и разбърквани от време на време, докато бобът е нежен, 45-60 минути. Сезон щедро със сол и черен пипер.

  • Докато яйцата се готвят, комбинирайте лимонова кора и сок, магданоз, нарязано сърце от целина и листа, настърган чесън и ¾ чаша олио в средна купа; сезон със сол и черен пипер.

  • Загрейте няколко супени лъжици масло (достатъчно, за да покриете дъното на тигана) в голяма тиган през средата, докато масло блести. Добавете колкото се може повече филийки хляб, които могат да се поберат удобно и гответе, докато дъното е дълбоко кафява, 1-2 минути. Обърнете се, подправете със сол и го пригответе от другата страна до дълбоко кафяво, 1-2 минути. Прехвърлете пържен хляб на чиния. Повторете с останалите филийки хляб.

  • Поставете филии от пържен хляб в купичките. (Хлябът може да се счупи наполовина, за да се побере, но не се притеснявайте за парчетата, които излизат от купата.) Рибката пармезан се изсипва от яхния и се изхвърля, а след това лейтена яйца над хляб. Дъжд със салса зелен и да премине пармезан на маса за решетка над всяка сервиране.

Рецепта от Амиел Станк