Съставки

  • 1/4 чаша масло (1/2 пръчка)
  • 4 чаши 1/2-инчови кубчета обелени целина корен (от един 1 1/4-паунд целина корен)
  • 3 чаши 1/2-инчови кубчета обелени яйца от Granny Smith (от около 2 сребърни)
  • 1 1/2 чаши нарязан лук (около 1 голям)
  • 4 чаши (или повече) ниско-сол пилешки бульон
  • 1  
  • 1/2 чаша нарязана пайове
  • 1/2 чаша масло от гроздови семки
  • Щипка сол
  • 1  
  • 3 унции тънко нарязани панцета (италиански бекон)

Подготовка на рецептата

  • Разтопете маслото в тежък голям саксия на средна температура. Добавете корен от целина, ябълки и лук. Кук, докато ябълки и някои от целина корен са прозрачни (не кафяв), разбъркване често, около 15 минути. Добавете 4 чаши бульон. Покрийте и пригответе да къкри. Намаляване на топлината до средно ниско; къпете, докато коренът от целина и ябълките са меки, като се разбърквате понякога, около 25 минути. Извадете от топлина; леко се охлажда.

  • Работа в партиди, пюре супа в блендер, докато гладко, добавяне на повече бульон с 1/4 чаши за тънка до желаната консистенция. Върнете супата в гърнето. Подправете се със сол и черен пипер. ОЧАКВАЙТЕ: Може да се направи един ден напред. Охладете непокритите до студено, след това ги покрийте и охладете.

  • Puree paws, масло от гроздови семки и щипка сол в блендер до гладка.

  • Загрейте фурната до 375 ° F. Подредете pancetta резени в един слой върху листа за печене. Печете, докато панцетата се изпече и се разпери, около 18 минути. Трансфер до хартиени кърпи за източване. Счупи панцета. ОЧАКВАЙТЕ: Пайуевото масло и панцетата могат да бъдат направени 2 часа напред. Нека остане при стайна температура.

  • Загрейте супата на средна температура. Разделете супата сред чашите. Поръсената панцета се разпада над всяка сервиса. Дръжте всяка купа с пилешко масло.

Рецепта от Гръб на заден бетон в Портланд МЕ