Cemita Milanesa de Pollo

Cemita Milanesa de Pollo on melkein jokaisen myyjän – Pueblan Mercado-alueella myytävä voileipä – aamiainen, lounas, päivällinen ja myöhäisillan välipaloja. Tarpeetonta sanoa, kilpailu siitä, kuka tekee parhaan on kovaa. Runsas osa rapeasta paistettua kanaa roikkuu seesaminsiemeniä pitkin, joka myös kehtoilee runsaasti raaputettua Oaxacan-juustoa, avokadoa ja verenruohoa, suolakurkkua, joka ottaa mausteisen, savuisen lämmön chileistä Adobossa.
Pueblassa voileipä valmistetaan palapolla, joka on alueen alkuperäiskappale. Kun hän palaa Teksasissa, Hernandez käyttää sekoitus pippuriruokaa ja tuoretta minttua, joka jäljittelee kasviperäisen maun. Tässä resepti, kana on klassinen Milanesa valmiste, joka on yksinkertaisesti maustettu suolaa ja pippuria. Voileipä saa syvyyden makuista muista komponenteista. “Meksikossa on kyse makuasteista”, sanoo keittiömestari Johnny Hernandez La Gloria

ainekset

Kana

  • 6 4 oz. kanaa, leikattiin ¼ “paksuuteen
  • Kosher-suolaa, juuri jauhettua pippuria
  • 2 kuppia jauhoja
  • 4 suurta munaa, sekoitettuna
  • 2 kuppia kuivattua korppujauhoja
  • Maissi tai kasviöljy (paistamiseen)

kokoonpano

  • 3 avokadoa, viipaloitu
  • 12 oz. Quesillo-juustoa tai Oaxacan-tyyppistä juustoa (valkoista juustoa), silputtu
  • 2 kuppia silputtua jäävuorisalaattia
  • 1 kuppi vauva rucola (noin 2 oz.)
  • 4 sprigs minttu (haluat noin 8 lehtiä voileivän kohdalla)
  • 3 kuppia Escabeche de Verduras (klikkaa reseptiä varten)
  • 6 cemita-rullaa tai kauheaa kaiser-tyyppistä rullaa, jaettu

erikoisvarusteet

  • Syväpohjainen lämpömittari

Reseptin valmistelu

Kana

  • Mausta kanaa suolalla ja pippurilla. Aseta jauhot suuressa matalassa kulhossa. Pistä muna ja 1/4 kupillinen vettä erillisessä matala kulhoon. Aseta paahtopaistia kolmanteen matalaa kulhoon ja suolaa ja pippuria. Työskentele 1 kanaa kaveri kerrallaan, ruopata jauhot, ravistamalla liikaa, kastelemaan muna-seokseen, kääntämällä päällystämään tasaisesti, sitten varovasti päällystää rypyt, paina tarttumaan.

  • Asenna suuri valurautainen paistinpannu tai muu raskas suoranpuoleinen paistinpannu (ei säiliö) syväpastilämpömittarilla; kaada öljy mittaamaan 1/2 “ja lämmitä keskilämpötilaan, kunnes lämpömittari rekisteröi 315 ° (haluat kohtuullisen lämpöistä tässä, koska kananrinnat ovat niin ohuita, että ne kypsyvät melko nopeasti).

  • Työskentele 3 erää, paista kanaa kunnes kullanruskea ja terävä, noin 2 minuuttia per sivu. Siirrä kanaa telineelle, joka on asetettu leivinpaperiin ja suolaa.

kokoonpano

  • Rakenna voileipiä kana, avokado, juusto, salaatti, rucola, minttu, Escabeche de Verduras (klikkaa reseptiä varten) ja rullaa.

Reseptin lähettäjä John Glennin ja La Fruterian kokin Santamon Johnny Hernandez

,

Kuvia by Sarah Flotard, ruoanvalmistus Malina Lopezilta
Loading...