Черен шоколадов пай с праскова за какаови зърна

Съставки

кора

  • 10 супени лъжици (1 1/4 пръчки) несолтово масло, разтопено
  • 1/4 чаша захар
  • 1 чаена лъжичка груба кошерна сол
  • 1 1/3 чаши брашно за всички цели

Пралина на какаово зърно

  • 1/2 чаша захар
  • 1/4 чаша светъл царевичен сироп
  • 1 супена лъжица (опакована) златисто-кафява захар
  • 1 супена лъжица несолена масло, стайна температура
  • 1 чаена лъжичка груба кошерна сол
  • 1/4 чаша какаови зърна
  • 1/4 чаша пекан, нарязан

Шоколадов пълнеж

  • 2 1/4 чаши пълномаслено мляко, разделено
  • 6 големи яйчни жълтъка
  • 2/3 чаша (опаковани) златисто-кафява захар
  • 1 чаена лъжичка ванилов екстракт
  • 6 супени лъжици неподсладено какао на прах (като Scharffen Berger или Valrhona)
  • 4 чаени лъжички царевично нишесте
  • 4 унции горчив (не неподсладен) или полутвърд шоколад, нарязан
  • 3 супени лъжици несолена масло
  • 1 1/2 чаши охладено сметана
  • 3 супени лъжици захар на прах

Подготовка на рецептата

кора

  • Загрейте фурната до 350 ° F. Маслено стъкло с диаметър 9-инчов диаметър. Микс разтопено масло, захар и сол в средна купа. Добавете брашно и го разбъркайте, докато се смесите добре. Натиснете тестото върху долната и горната страна на приготвената чиния; притискат ръбовете декоративно. Печете кора до златисто кафяво и се приготвя, около 18 минути. Охладете кора изцяло на багажника. Поддържайте температурата на пещта.

Пралина на какаово зърно

  • Линия с листова лента за печене с пергаментна хартия. Разбъркайте първите 5 съставки в средна купа, за да смесите. Разбъркайте какаови зърна и нарязани пекани. Сложете сместа на супена лъжица върху предварително приготвения лист, разстояние от 1 инч. Печете, докато сместа се разпространява и е дълбоко златисто кафяво, около 18 минути (сместа ще се влива заедно в 1 парче върху листа за печене). Извадете от фурната; охладете напълно на лист. Разбийте пралина в неравномерни парчета или парчета. ДА ОЧАКВА Може да бъде приготвен 1 ден напред. Съхранявайте херметически в един слой при стайна температура.

Шоколадов пълнеж

  • Донеси 2 чаши мляко, за да къкри в тежка средна тенджера; отстранете от топлина. Разбъркайте яйчни жълтъци, кафява захар, ванилия и останалите 1/4 чаша мляко, за да се слее в средна купа; разбъркайте в какао на прах и царевично нишесте до гладка. Постепенно се разбърква в сместа с гореща мляко. Върнете сместа в тенджерата. Разбърква се постоянно при средна температура, докато сместа се сгъсти и кипи. Извадете от топлина. Добавете шоколад и масло; разбъркайте, докато се стопи и изглади. Изсипете пълнежа в охладена пайова кора. Охлаждайте, докато пълнежът е студен и настроен, около 4 часа. ОЧАКВАЙТЕ Може да бъде подготвен 1 ден напред. Покрийте и охладете.

  • Използвайки електрически миксер, потискайте сметаната и захарта на прах до формирането на меки върхове. Нарежете пай в клинове. Сервирайте със сметана и пръстеновидни парчета.

    Рецепта от Елизабет Фалкнер

    ,

    Снимки от Марк Томас
    Loading...