Червена салата с винегрет от цвекло

Салата с цветен код е една от характерните ястия на Вавилонстор и винаги съдържа комбинация от плодове и зеленчуци на една и съща чиния. Главният готвач Маранда Енгелбрехт казва, че продуктите, които изглеждат добре заедно, вкусват и заедно, и е разработила специфични винегрети, които допълват червените, жълтите и зелените опции.

Съставки

Маринована цвекло

  • 6 бебе червено цвекло, подстригвано, изтъркано
  • 2 цели звезда анасон
  • 2 чаши вераж
  • 1 чаена лъжичка сол кошер

Винегрет и събрание

  • 2 супени лъжици сурови тиквени семки (пепита)
  • 2 филета от аншоа, опаковани в масло
  • 1 скилидка чесън, фино настъргана
  • ⅓ чаша настърган пармезан
  • ¼ чаша босилек листа
  • ¼ чаша зехтин
  • 2 супени лъжици пресен лимонов сок
  • Кошерна сол и прясно смлян черен пипер
  • Смесени червени и лилави сурови плодове и зеленчуци (като домати, сливи, плодове, репички, цвекло, дъгови моркови и диня), наполовина, нарязани на парчета и / или нарязани на клинове

Информация за ингредиентите

  • Verjus е сочен сок, произведен от неузряло грозде. Можете да го намерите в магазините за специализирани храни и онлайн.

Подготовка на рецептата

Маринована цвекло

  • Донесете цвекло, звезден анасон, виридж, сол и 1 чаша вода, за да къкри в малка тенджера на средна температура. Намалете топлината до средно ниско и гответе цвекло, като добавите вода, ако е необходимо, за да ги покриете, докато текат, 30-40 минути. Нека се охлади.

  • Премахнете цвекло от саламура с лъжица с отвори и разтрийте с хартиени кърпи за премахване на кожите. Застреляйте цвеклото настрана. Запазете саламура отделно.

  • Да върви напред: Цвеклото може да се накисва 3 дни напред. Върнете цвекло в саламура; покриване и хлад.

Винегрет и събрание

  • Топете тиквени семки в суха малка тиган на средна висока температура, хвърляйки се от време на време, до златисто кафяво и надух, около 3 минути. Нека се охлади.

  • Процес на аншоа, чесън, пармезан, босилек, масло, лимонов сок и 2 мариновано цвекло в кухненски робот до гладко; сезон със сол и черен пипер. При движение на двигателя, тънки винегрет с резервирана саламура до пулсираща консистенция. Добавете тиквени семки и импулс, докато грубо замръзнат.

  • За да сервирате, изсипете някои винегрет в плитка купа и подредете плодовете и зеленчуците по избор. Подправете със сол и черен пипер.

  • Да върви напред: Винегрет може да се направи 2 дни напред. Покрийте и охладете.

Рецепта от Маранда Енгелбрехт

,

Снимки от Майкъл Грейдон Никол Хериът

Хранително съдържание

На 1 супена лъжица. (G) 1 Количество (g) 1 Захар (g) 1 Захар (g) 1 Захар (g) 1 натрий (mg) 60

Loading...