Chorizo ​​и скариди Paella

Оризът Bomba е с ниско съдържание на нишесте, а неговата идеална текстура е нежна, но дъвкана в центъра, като al dente pasta. Опитайте се да не прекалявате. Използвайте черупките на скаридите и хоризонталните краища, за да направите запас от горелка

Съставки

  • 1 среден лук, на четвъртинка
  • 2 цели стръка целина, грубо нарязани
  • 4 чесънчета карамфил
  • 2 малки домати
  • 2 супени лъжици плюс ½ чаша зехтин
  • 1 килограм испански chorizo, обвивки и краища отстранени, нарязани на кръгчета
  • 8 унции скариди, белени, разграбени
  • 2 супени лъжици кошер сол, плюс повече
  • ¾ чаша сухо бяло или розово вино
  • 2 супени лъжици пушена червен пипер
  • ½ чаена лъжичка захар
  • Склад за горелка
  • 1 чаена лъжичка шафранни нишки
  • 1½ чаши бомба ориз
  • 1 чаша зелени маслини (като Castelvetrano), нарязани на кубчета, разкъсани на големи парчета
  • 1 лимон, плюс клинове за сервиране
  • Репички от кълнове (за сервиране)
  • Сладка морска сол

Подготовка на рецептата

  • Обработвайте лука, целина и чесън в кухненски робот, докато фино нарязани; прехвърлете на малка купа. Добавете домати към процесора и обработвайте до гладка; поставете настрани.

  • Загрейте 2 супени лъжици. масло в тиган от 12 “-14” паеля или тиган над средно високи. Добавете chorizo ​​и гответе, като се обърнат от време на време, докато златисто кафяво от двете страни, около 5 минути. Прехвърлете на табела.

  • Добавете скариди към една и съща тигана, подправете със сол и гответе, като се обърнат от време на време, докато се опеят и се приготвят, около 2 минути. Прехвърлете на табела с chorizo.

  • Загрейте остатъчно ½ чаша масло в същата тиган средно-високо. Добавете резервирано софрито и гответе, като се разбърква понякога, докато омекне, 8-10 минути. Добавете вино, пригответе за варене и гответе докато сместа намалее наполовина, около 3 минути. Добавете червен пипер, захар и 2 ч.л. сол. Увеличете топлината на високо и гответе, като се разбърква постоянно, докато сместа стане дебела, около 3 минути. Добавете запас и шафран и го загрейте.

  • Добавете ориз и гответе, като се разбърква непрекъснато, докато течността започне да къкри, около 5 минути. Престанете да бъркате; на повърхността ще се образува филм (това ще улови парата, ще направи покривка върху ориза, ще помогне да готвим равномерно). Намалете топлината до ниска и къкри, движете се на тава на всеки няколко минути, така че цялото дъно получава равно време през най-горещата част на пламъка, докато течността изчезне, 12-15 минути.

  • Върнете се с маслини и резервирайте chorizo ​​и скариди. Сложете силно лимонов сок и изцедете лимонов сок върху пайела, нагоре с кълнове и сезон с морска сол. Оставете паелята да почине 5 минути, преди да копаете; сервирайте с лимонови клинове.

Рецепта от Камиле Бечера

,

Снимки от Алекс Лау
Loading...