Дебел ориз

Ако паелята избяга от Испания, плава в Китай и извърши някакво търсене на души по пътя, ще имаш същата рецепта в китайския “Fat Rice” на Чикаго. Щедърът от ароматен ориз, ароматно овкусеното пиле и много повече могат да бъдат проследени обратно в Макао, бившата португалска колония в Китай, където почти винаги се сервира у дома. Главните готвачи Abraham Conlon и Adrienne Lo се вдъхновиха от готварски книги на чужд език; тяхната версия е комбинация от португалска и китайска кухня, която Conlon нарича “оригиналния синтез”.

Съставки

Мариновано пиле

  • 2 скилидки чесън, нарязани на ситно
  • 2 супени лъжици. пресен лимонов сок
  • 1 супена лъжица. пушена червен пипер
  • 2 ч.л. къри на прах
  • 2 ч.л. земна куркума
  • 6 кожни бебешки кости (около 3 литра)

стафиди

  • ½ чаша златни стафиди
  • 2 супени лъжици. Шери оцет или оцет от червено вино

Soffritto

  • 2 супени лъжици. зехтин
  • 2 червени чушки, тънко нарязани
  • 1 голям лук, тънко нарязан на парчета
  • Кошер сол
  • 4 скилидки чесън, ситно нарязани
  • 1 супена лъжица. доматена паста
  • 1 ч.л. (или повече) оцет Шери или оцет от червено вино
  • ½ ч.л. пушена червен пипер
  • Прясно смлян черен пипер

Ориз

  • Кошерна сол и прясно смлян черен пипер
  • 4 супени лъжици. зехтин, разделен
  • 2 oz. излекувано испански chorizo, тънко нарязан
  • 3½ чаши ниско-натриев пилешки бульон
  • 2 чаши жасмин ориз, изплакнати
  • 4 унции. Китайски наденица или ануси наденица, тънко нарязан

Скариди и миди

  • 2 скилидки чесън, нарязани на ситно
  • 1 супена лъжица. ферментирал черен боб (по избор)
  • 1 супена лъжица. фино нарязани нарязани стръкове
  • 1 супена лъжица. фино нарязани мариновани кайсии (като серан или ялапено)
  • 6 големи кайма
  • 1 мл манила, изчистени
  • ½ чаша сухо бяло вино
  • Кошер сол

монтаж

  • 2 супени лъжици. gochugaru (груб прах от корейски червен пипер)
  • ½ ч.л. лют червен пипер
  • ½ ч.л. кошер сол
  • 2 лимона, четвъртинки, отстранени семена
  • Нарязани наполовина яйца, маслинови маслини, зелени испански маслини, мариновани хлебарки (като серанно или jalapeño), нарязани сладки пиперки (като Peppadew или череша) и тънко нарязани гарнитури (за сервиране)

Подготовка на рецептата

информация за съставките:

  • Gochugaru и ферментирали черни бобове могат да бъдат намерени на азиатските пазари.

Мариновано пиле

  • Изсипете чесън, лимонов сок, червен пипер, къри на прах и куркума в средна купа; добавете пилешко и хвърляйте козината. Покрийте и охладете най-малко 6 часа.

  • ОЧАКВАЙТЕ: Пилето може да бъде мариновано 1 ден напред. Пазете охладено.

стафиди

  • Донеси стафиди, оцет и 2 супени лъжици. вода до кипене в малка тенджера, намаляване на топлината, и се къкри, като се разбърква от време на време, докато течността се изпарява, 8-10 минути.

  • Стафидите могат да бъдат подготвени 3 дни напред. Оставете да се охлади, след това покрийте и охладете.

Soffritto

  • Загрейте маслото в голям тиган на средна температура. Добавете звънец и лук; сезон със сол. Кук, като се разбърква често, докато омекнат, 8-10 минути. Намалете топлината до ниско и гответе, като се разбърква понякога, докато зеленчуците се карамелизират, 45-60 минути.

  • Добавете чесън и доматено пюре на тиган и продължете да готвите, като се разбърква от време на време, докато доматената паста започне да потъмнява, 10-15 минути по-дълго. Смесете в оцет и червен пипер; сезон със сол и черен пипер.

  • ОЧАКВАЙТЕ: Soffritto може да се направи 3 дни напред. Оставете да се охлади, след това покрийте и охладете.

Ориз

  • Премахване на пиле от марината; сезон със сол и черен пипер. Загрейте 2 супени лъжици. масло в тежък 5-6-qt. гърне с капак над средно висока температура. Готвене пиле, с кожата надолу, докато кожата е кафява и свежа, 10-12 минути; прехвърляне на табела. (Ако желаете, можете да премахнете костите в тази точка.)

  • Намалете топлината до средата. Добавете chorizo ​​в саксия и гответе, като често се разбърква, докато се охладят, за около 2 минути; прехвърлете на малка купа.

  • Добавете софрито към саксията и гответе, като се разбърква непрекъснато, докато не потъмнее, около 1 минута. Добавете бульон, като изстъргвате всички изгорени парченца; сезон със сол (солената течност е подходяща тук за ароматния ориз). Добавете ориз, наденица, хоризо и стафиди. Разбърква се и се задушава. Намалете топлината, подредете пилето на върха, покрийте гърнето и леко го накачете, докато оризът не се разтопи, 20-25 минути. Разкрийте; увеличи топлината до средно-висока. Дъжд остава 2 супени лъжици. масло около ръбовете на саксията и готвене, без да се нарушава, до долната част на ориза е хрупкава, около 5 минути по-дълго.

Скариди и миди

  • Докато оризът се готви, смесйте чесъна, ферментиралите боб, ако използвате, стръкчета от кориандър и кайма в малка купа. Обелете скариди, оставяйки глави и опашки. Devein, неща, нарязани страна с чесън смес, и отмени.

  • Сложете мидите и виното в огромен тиган, покрийте и гответе във висока температура, като разбърквате често, докато мидите се отворят (изхвърлете всички, които не се отварят), около 5 минути. С помощта на лъжица с лъжичка прехвърлете мидите в голяма купа.

  • Намаляване на топлината до средно ниско. Леко сезон скариди със сол и готвач в същата тиган, докато непрозрачни в центровете, около 2 минути на всяка страна. Трансфер скариди на купа с миди; залейте тиган сокове в малка купа.

  • ОЧАКВАЙТЕ: Картофите могат да се пълнят на 1 час напред. Покрийте и охладете.

монтаж

  • Смесете gochugaru, kayenne и сол в малка купа. Потопете страни от лимонови клинове в подправка.

  • Топ ориз с скариди и моркови и дъжд с резервирани тиган сокове. Нагоре с лимонови клинове, яйца, маслини, мариновани чушки и чушки, както и смокини.

Рецепта от Абрахам Конлън и Адриен Ло

,

Снимки от Доминик ЛаФонд

Хранително съдържание

Калории (kcal) 740 Мазнини (g) 31 Наситени мазнини (g) 7 Холестерол (mg) 245 Въглехидрати (g) 48 Диетични влакнини g 4 Общо захари 15 Протеин 66.6 Натрий 1290

Loading...