Доматен и печен чесън

Ако не сте използвали Taleggio преди, сега е идеалното време да го опитате. Не се отлагайте от миризмата; това сирене има много мек вкус и е идеално допълнение към пресните домати.

Съставки

  • 2½ паунда смесени наследствени домати, нарязани, нарязани на ¼ инча дебелина
  • 3 супени лъжици зехтин
  • ¾ чаена лъжичка кошер сол, разделена, плюс повече
  • ¼ чаена лъжичка прясно смлян черен пипер, плюс повече
  • 6 скилидки чесън
  • ½ чаша (1 пръчка) несолена масло
  • 9 унции Твърди пшенични камъни или други крекери от пълнозърнести храни
  • 2 големи яйца
  • 10 унции Сирене Taleggio, отстранена кората, грубо настъргана (около 1½ чаши)
  • 2½ грама ситно натрошени пармезан (около ½ чаша)
  • ½ чаша майонеза
  • 1 супена лъжица нарязана мащерка, плюс ½ чаена лъжичка листа
  • 1 малка шало, тънко нарязана

Специално оборудване

  • Панкретна форма с диаметър 9 инча

Подготовка на рецептата

  • Поставете багажник в средата на фурната; предварително загряване до 475 °. Подредете домати на листо за печене, покриващи цялата повърхност (е добре, ако се припокриват). Дъжд с масло; сезон със сол и черен пипер. Печете, докато домите започнат да изглеждат сухи на върха, 25-30 минути. Нека се охлади.

  • Междувременно готвяйте чесън и масло в малка тенджера на средна и слаба температура, като често се върти, докато маслото и плътните млечни продукти се превърнат в златисто, 5-8 минути. Изцеждайте през сито с фини отвори в топлоустойчива мерителна чаша; прехвърляйте чесън и препечени бисквити на дъска за рязане. Наситайте силно и оставете настрана.

  • Намалете температурата на фурната до 375 °. Пулс бисквити и ¼ ч.л. сол в процесора за приготвяне на хляб, докато се направят фини трохи (трябва да имате около 2 чаши). Добавете яйца и 6 супени лъжици. чесън масло и импулс, докато сместа е консистенция на мокър пясък. Прехвърляне на пролетта форма. Като използвате плоска мерителна чаша, натиснете трохи здраво върху дъното и 1½ “нагоре страни на тигана. Изпечете кора, докато ароматизира и ръбът просто започва да вземе цвят, 8-10 минути..

  • Смесва се Талегио, пармезан, майонеза, нарязана мащерка, оставащо ½ ч.л. сол, оставащ ¼ л. л. пипер и запазени нарязан чесън в средна купа. Внимателно изсипете половината от сместа със сирене върху дъното на кората, след което се разстилайте в равномерен слой с офсетна шпатула (не натискайте прекалено силно или ще разчупите кора). Сложете половината от домати и натисни надолу, за да изравнете слоевете. Повторете с останалата смес от сирене и домати. Изсичайте останалото чесново масло върху домати. Завийте с шалот, след което разпръснете мащерка.

  • Печете пай до пълно запълване на мехурчетата и кората се омаслява, 60-75 минути. Оставете да се охладят 1 час преди да сервирате.

  • Да върви напред: Пай може да се направи 1 ден напред. Покрийте хлабаво и студено (това е наистина добро студено).

Рецепта от Рик Мартинес
Loading...