Най-добрата ни пилешка супа започва с крила, които имат високо съотношение между кожа и месо. Браунингът на крилата води до много карамелизирани кътчета и кранове, които впръскват запасите с дълбок, пикантен вкус. Това е част от най-доброто от BA

Съставки

Тъмно пилешко месо

  • 1 праз
  • Стъблата от ½ китка магданоз
  • 6 издънка мащерка
  • 2 дафинови листа
  • 1 супена лъжица растително масло
  • 3 килограма пилешки крила
  • 1 глава лук, без костилка, с четка
  • 3 моркови, обелени
  • 2 цели стръка целина
  • 2 скилидки чесън
  • 1 супена лъжица доматено пюре
  • ½ чаена лъжичка черни пипер

монтаж

  • Кошерна сол и прясно смлян черен пипер
  • 2 ½ килограма пилешки бедрени кости, кожата отстранена
  • 8 грама моркови, обелени, нарязани на ½ “
  • 8 грама перла лук, обелени, наполовина по корен
  • 8 унции яйца юфка
  • Прясна коприва (за сервиране)

Подготовка на рецептата

Тъмно пилешко месо

  • Подрежете тъмнозелените листа от праз; изхвърлете всички освен 2. Разцепете праз в половината на дължината; заделени. Плънка магданоз, мащерка и дафинови листа в празните листа; вратовръзка затворена с кухненски влакна.

  • Загрейте маслото в голям тежък съд над средната. Работа на партиди, готви крила, често се върти, докато се изцапа навсякъде, 15-20 минути. Прехвърлете на табела.

  • Добавете лук, моркови, целина, чесън и резервиран праз в саксия. Кук, като се обърна от време на време, докато browned, 10-12 минути. Добавете доматена паста; готвене, разбъркване, до леко потъмняване, около 3 минути. Добавете ½ чаша вода, като изстъргвате кафяви битове. Добавете крила, празника, пипер и 12 чаши вода; доведе до кипене. Намаляване на топлината; къпете, от време на време, докато запасът е дълбок кехлибар и пилето пада от костите, 1½-2 часа. Премахнете пилето и зеленчуците. Щамът се съхранява в чист, голям тежък съд.

монтаж

  • Донесете запас на ситно на средна висока температура; сезон със сол и черен пипер. Добавете бедрата, покрийте и къкри, докато се приготвят, 8-10 минути. Прехвърлете бедрата на чиния; нека леко се охлади. Настъргано месо; изхвърлете костите.

  • Добавете моркови и лук в гърнето; къпете дотогава, за около 5 минути. Добавете месо.

  • Междувременно гответе юфка в саксия с вряща солена вода, докато остане само на 7 дни. Отцедете; изплакнете под студена вода. Добавете към супата. Сервирайте с чеверле.

  • Да върви напред: Супата (без юфка) може да се направи 2 дни напред (или 2 месеца, ако е замразена). Да се ​​охлади; пренася се в херметически затворени контейнери и се охлажда.

Рецепта от Клеър Сафиц

,

Снимки от Кристофър Тестани

Хранително съдържание

Калории (kcal) 280 Мазнини (g) 9 Наситени мазнини (g) 2.5 Холестерол (mg) 125 Въглехидрати (g) 28 Диетични влакна (g)

Свързан видеоклип

Как се прави пилешка супа