Искате ли да направите впечатление? Харесва ми Чад Колби в L.A.’s Чи Спака и грил огромни, Flintstonian разфасовки месо – ние говорим трикратно нарязани свинско котлет и силно bistecca– приготвен за сочно, свежо и сухо.

Всички тези рецепти започват с горещо изсипване, след което се готвят при непряка топлина. Това прави почти невъзможно изсушаването на месото. “Тъй като вие сте най-вече бавно скачане, никога няма да ги прекалявате”, уверява Колби. Сравнително нежният метод за бавно скариране също намалява крайния период на почивка и осигурява равномерно готвено месо. Това означава, че можете да отидете от скара на плоча за около 10 минути. Не бързай ли? Няма проблем. След като месото достигне температура, големи разфасовки могат да се окажат нарязани нарязани за 2 часа, като остават също толкова влажни и сочни, колкото когато излизат от скарата.

скара-копър-втрива-тройно прекъсване на свински пържоли
Маркъс Нилсон

Прасето

За влажно и ароматно свинско месо, следвайте оловото на Колби: Купете пържоли от прасета от породата. Те имат по-вътрешно мускулна мазнина от конвенционалните пържоли, което се превръща в по-голям вкус. За да получите истинско четене на пържоли, уверете се, че термометърът е мъртъв в центъра и не е твърде близо до костите, където температурата ще е по-висока.

Вземете рецептата: нарязани на трева копър от свинско трици

бавно скара-крак-на-агнешко-с-мента-кисело мляко-и-салса-верде
Маркъс Нилсон

Вземи крак

Целият костен агнешко краче е вече видимо, но изящно овъглено на скарата и сервирало на костите, накиснато с чесънска салса зелена? Това е визуалният зашеметяващ, който наричаме миг-капка момент, който ще ви определи завинаги като гризач. Посъветвайте се с вашия касапин за цял крак, който ще включва част от филето.

Вземете рецептата: бавно крачешко агнешко краче с ментово кисело мляко и салса Верде

скара-манатарки-втрива-багажник на-телешко месо
Маркъс Нилсон

Няма френски език Моля

Когато поръчвате багажника от вашия месар, уверете се, че оставя мазнините кости невъзможни. Когато се приготвя на скара, месото преминава от дъвчене до топено тен. Колби обича хранени с трева, а.д. червено, телешко за мръсотията и цвета си, но редовното телешко с мляко ще работи добре. Той често омесва и месото си.

Вземете рецептата: Гарлирана Porcini-Rubbed Реплика Телешко

пикантни-скара-пиле-с-лимон-и-магданоз
Маркъс Нилсон

Birdland

Две пилета на една скара? Напълно възможно, дори при стандартен 22-инчов Weber. След като първата птица е изгоряла, плъзнете я до непряка топлина. Повторете с второто пиле, след това го залепете до птица номер едно, за да се любят и двете. За да избегнете разкъсване на кожата на гърдите или бедрата, завъртете пилетата, като ги вземете от краищата на коланите.

Вземете рецептата: Пикантни пилешки скариди с лимон и магданоз

хи-spaccas-bistecca-Фиорентина

Рядко за Костта

Ако не се радвате на много рядко месо, задръжте тези пържоли на скара, докато достигнат 120 °; те все още ще бъдат редки, но по-малко агресивно.

Вземете рецептата: Bistecca Fiorentina на Chi Spacca

Как да го запалите

Тези рецепти използват една и съща техника: Кафяво месото върху горещи въглища за хрупкава външност, след това завършва с непряка топлина (като изгаряне на пържола на печката, след това печене във фурната). За да направите това, ви е необходим двузонен пожар. Ето как да го настроите и защо това е игрален чейнджър за по-големи разфасовки:

Газ

Имате една горелка на високо или средно-висока, други горелки са изключени (имате нужда от безопасно място за изпарения).

дървени въглища

Заредете въглищата от едната страна на скарата (охладителната страна е за индиректно готвене). За месо с по-дълъг период на печене, може да се наложи да заредите въглищата си, особено когато използвате дървени въглища от твърда дървесина. Имате комин, за да можете да зареждате гориво, когато е необходимо.

Вземете стрелбата за печене на сезона на скарата и купете копие от юниския ни брой.