Извара

Термометър с незабавно четене

Съставки

  • ½ галона пълномаслено мляко, което не е ултра пастьоризирано и в идеалния случай е местно
  • ⅛ чаша. течно животинско сирище
  • 2¾ ч. Л. кошерна сол, разделена, плюс повече
  • ⅔ чаша мътеница
  • 3 супени лъжици. готварска сметана

Информация за ингредиентите

  • Rennet е ензим, намиращ се в стомасите на животни, използвани за коагулиране на млякото.

Специално оборудване

  • тензух

Подготовка на рецептата

  • Леко загрейте млякото в голяма тенджера на ниско, като се разбърква от време на време, докато термометърът с незабавно отчитане регистрира 80 °. Извадете от огъня, добавете сирище и разбъркайте, за да се комбинирате. Покрийте гърнето с плътно прилягащ капак. Оставете на почивка на топло място (така че млякото ще поддържа стайна температура), докато изварата бъде нагласена, изглежда като текстурата на копринената тофу и току-що започва да се отдръпва от страните на гърнето, 4-5 часа.

  • С помощта на остър нож и вмъкване в саксия, изрежете извара вертикално в 1 “ленти, след това нарязани 1” ивици хоризонтално, за да създадете решетка. Нека седят 5 минути.

  • Поставете котлен камък с 2 слоя тензух.

  • Върнете саксията на много ниска топлина (възможно най-ниска) и добавете 2 ч.л. сол. Леко разбърквайте с дървена лъжица, за да разкъсате извара. Продължете да готвите, разбърквайте веднъж на всеки 5 минути, докато термометърът с незабавно отчитане се вмъкне в центъра на сиренето регистрира 115 °, около 15 минути.

  • Изсипете сиренето в подготвената коричка, поставена над мивката и оставете да изтече, докато коагулацията стане на стайна температура, около 15 минути. Прехвърляйте изцедените коагула в средна купа. Добавете мътеница, сметана и ¾ чай. сол. Разбърквайте с вилица, за да раздробите извара и комбинирайте. Вкус и добавете повече сол, ако е необходимо. Покрийте и охладете поне 1 час преди да сервирате.

    ба cottage cheese 2
    Снимка от Алекс Лау
  • Да върви напред: Виновото сирене може да бъде направено 4 дни напред. Пазете охладено.

Рецепта от Моли Баз
Loading...