Кафе-Карамел Крем Брюле

Съставки

  • 2 чаши силен бичен крем, разделен
  • 1/4 чаша тъмно-печена кафе на зърна (като френски печено, около 3/4 унция), смачкани с палец в пластмасова торбичка
  • 1 чаена чаша захар, разделена
  • 1/2 чаша вода
  • 2 чаши половина и половина
  • 8 големи яйчни жълтъка
  • 1/4 чаена лъжичка сол
  • 8 супени лъжици сурова захар *

Подготовка на рецептата

  • Донеси 1 чаша крем и кафе на зърна, за да къкри в тежка малка тенджера. Извадете от топлина; покрийте и оставете да стръмни поне 20 минути и до 1 час.

  • Загрейте фурната до 325 ° F. Разбъркайте 2/3 чаша захар и 1/2 чаша вода в тежка тенджера за средностатистическа употреба при ниска температура до разтваряне на захарта. Увеличете топлината до средно-висок и го заврийте, като изчеткате страниците на тигана с мокра четка за сладкиши. Запалете се, без да бъркате, докато сиропът не е дълбоко кехлибарен, понякога се върти около 11 минути. Извадете тигана от топлина. Добавете оставащия 1 чаша сметана (сместа ще се напълни). Разбърква се при слаб огън, докато карамелът се изглади. Разбъркайте наполовина и половина. Демо кафен инфузиран крем в карамел крем; Изхвърлете кафе на зърна в цедка.

  • Разбъркайте жълтъците, солта и останалите 1/3 чаша захар в голяма купа, за да смесите. Постепенно се разбърква в смес от сметана. Изцедете крема в голяма чаша за измерване.

  • Подредете осем 2 / 3- до 3/4-чаша ramekins или чаени чаши в тиган. Разделете креда между ръчките. Добавете достатъчно топла вода към тава за печене, за да дойдете до половината страни на рамеки или чаши за крем.

  • Печете кератити, докато просто в центъра, 65 до 70 минути. Прехвърлете кремовете от водна баня директно в хладилника. Охлаждането е открито до студено, поне 3 часа и до 1 ден.

  • Поръсете горната част на всеки крем с 1 чаена лъжичка сурова захар. Използвайки кухненски факел, закачете захарта на всеки крем до дълбок кехлибар. (Направете поръсване върху малките листа за печене, разбъркайте, докато захарното покритие се стопи и кафя, за около 2 минути.) Охлаждайте пастетите, докато захарното покритие се втвърди, най-малко 30 минути и до 1 час (не охладете повече от 1 час или преобладаване ще започне да се смекчава). Сервирайте студените.

  • * Нарича се също турбинадо или демерара захар; налични в повечето супермаркети и магазини за природни храни.

Рецепта от Сара Патерсън Скот

,

Снимки от Том Ширилиц
Loading...