Знаеш ли как винаги ти казваме да не хвърляш вашите топчета, кори и ядки? Това е с основателна причина: не само намалява разхищаването на храни, но и тези съставки са годни за консумация! Но е време да признаем това, което мнозина от вас са мислели: Някои от тези парчета – като стъблата от здрави зеленчуци като зеле и зеленчуци – не винаги са толкова вкусни, колкото главното събитие.

Но те могат да бъдат. Това просто отнема малко TLC, за да ги приведат в зеленчук, достоен за вашата чиния. Ето как да готвите вашето кале (и collard!) Произтича до съвършенство; с други думи, ето как да ги накараме да вкусят добре.

Омекотете ги нагоре

Първо, първо: Келе и стърчащите стъбла са твърди, дъгообразни и влакнести. Докато се наслаждаваме на случайната сурова хлебна или калева салата, никога не трябва да ядете суровите стъбла. Честно казано, ако се опитате, няма да стигнете много далеч. Анди Барагани, старши редактор на храни в BA, казва, че ги бланшира и ги шокира, преди да се натопи или разбърква, ще се погрижи за проблема – да не говорим, да им помогнем да запазят светъл, жизнен зелен цвят. Ако прескочите стъпката за оцветяване, уверете се, че най-малко ги подсушете при ниска топлина. В противен случай външните части ще изгорят, преди стъблата да са изпечени, което ще ги направи горчиви и прекалено трудни за дъвчене.

Една дума по метода “blanch-shock”: Винаги е полезно за омекотяването на стъблата. Ако имате време преди да преминете към следващата стъпка, направете го. Ако не, можете да го пропуснете, но знаете, че ще направите малко повече дъвчене.

мътеница Biscuits with Burnt Onion Butter
Майкъл Грейдон + Никол Хериът

Ако можете да направите изпечено лукно масло, можете да направите Burnt Kale Butter. Снимка: Майкъл Грейдон + Никол Хериот

Чар Човек от тях

Готови ли сте да станете малко странно? – Опитайте да нахлуете по дяволите от вашите зелеви стъбла – казва Барагани. (Това е един пример, при който можете да пропуснете стъпката за бланширане, а точката е да ги изгорите.) Докато тава с тежко дъно се нагрява над висок пламък, разтривайте стъблата с достатъчно масло, за да ги навлажнете. Не поставяйте мазнини в тавата, но отворете прозореца, преди да започнете. Пригответе стъблата, докато се зачервят драматично (“Те трябва да се превърнат в пепел”, обяснява той). След като се охлади, можете да разбъркате пепелта от пепелта в омекотено масло, заедно с цитрусовата кора и щипка сол. Лимонът, земните и горчивите нотки помагат да се счупи тлъстината на маслото и да се направи невероятна пържола или да се разпространи за хляб.

Фрай Ем

Ще бъде ли богохулно да се изпържи една съставка като добродетелна като кафето? Е, ако не е наред, ние не искаме да бъдем прав. Прескочете трудолюбивия процес на драгиране на яйцеклетките и просто нарязани на прах стръкове с оризово брашно, за да се насърчи раздробяването. Потопете ги в горещо масло и ги запържете, докато не внимателно изсъхне. Използвайте цедка за паяк, за да ги извадите от саксията или от дълбокото тесто, след което ги удряйте веднага със сол и смлян хляб. Използвайте настърганите стъбла на най-добрите салати, купички за зърнени храни и дори гърнета. “Вашата зелена бисквитка никога няма да бъде същата”, казва Барагани.

Sriracha-хладилници с кисели краставички
Ашли Родригес

За огнени ритници добавете sriracha към стеблото ви. Снимка: Ашли Родригес

Потопете се

Краставици, това е забавно, но е време да вземем нашето очистване на следващото ниво. Нарежете сурови келеви стъбла и ги потапяйте в саламура със захар, сол и всякакви подправки, които искате. Не само, че оризова течност ще омекне стъблата, но и ще им помогне да ги вдушат с вкус. Колкото по-дълго те вземат, толкова по-меки ще получат, така че ги държи в течността само за няколко дни до седмица, ако искате да запазите кризата. Какво да правим с кисели краставички? “Те са удивителни в оризовия ориз”, казва Барагани. Той също така предлага да ги добавите към купа за закуска с варени зърна, яйца и бекон. (Помислете “зелени, яйца и шунка”, а не “зелени яйца и шунка”).

Научете се да де-Stem Всеки зелен

Как да De-Stem Всеки зелен