Как да си направим голяма пица още по – добре

РЕЦЕПТА: Пица с три сирена с панцета и гъби

Въпреки че правя много пица вкъщи,
Преди много години се отказах от домашната коричка. Пицитата може да направи или да разчупи пай и дълго време пайлите ми бяха счупени. Заплетенето на различни рецепти от кората през годините (и лепкавите, каучукови, несътруднически резултати) ме развълнува до точката, в която започнах да купувам прясното пилешко тесто на Trader Joe и да го запазя във фризера.

Тестото за
тази необичайно добра рецепта за пица е различна (може би количеството на маслото – щедри три супени лъжици – по-лесно се справя). А вкусът и текстурата, които притеснявах, биха могли да бъдат засегнати от краткото покачване, бяха също толкова добри (по-добре, всъщност), отколкото неща, закупени от магазина.

Това не означава, че не съм променил няколко неща, но има много добри, разумни елементи в тази рецепта, някои от които вече работя.

Пергатна хартия. В лошите стари времена внимателно щях да се успокоя и да протягам тестото си за пица в перфектен кръг, само за да намеря – след това да го накарам и да го оправя – че е постоянно залепена на работната повърхност. Допълнителното брашно помогна, но откровението беше пергаментна хартия. Можете да разтоваряте и оформяте тестото си върху него (между два листа, ако искате), след което го използвайте като печене. Какво може да е по-добре?

Notkyky Всичко от моцарела, което е това. Започнах да използвам комбинация от италианска Fontina (избягвайте нежните датски версии) и остър asiago заедно с моцарела. Въпреки това, тази комбинация от fontina, mozzarella и Reggiano Parmigiano (и, не случайно, пропорциите) е толкова близка до съвършената, колкото съм опитал.

Pancetta / Гъбене. Докато моите деца винаги ходят с половин сирене, половин пеперони, съпругата ми и аз имаме разнообразие от любими напитки, включително сладка италианска наденица и карамелизиран лук циполинин, маслини изцедени с маслини и червена камбала и прошуто с бебешка рукола. Но това панчета и гъби заливка е нокаут. Пакетираната, предварително нарязана панцета е идеалната дебелина, за да се кафява на повърхността на пицата, и мога да си представя как да използва някои от примамливите диви гъби на пазара следващия път.

Сега, нека поговорим
нещата, които промених, които (вярвам) превърнаха една добра пица в една страхотен един.

Мая: За вкус и текстура, това е вашата мая, която прави тежко повдигане. Използвам пресни дрожди в торта (обикновено се срещат в млечния калъф) за по-добър вкус.

Пица сос. Ако имате проблем да направите своя собствена кора, защо да използвате буркан сос? (Знам, Бриджит, знам – защото не всеки има цялото време в света.) Но това ми изглежда назад. Освен това,
Имам супер лесна рецепта за сос за пици, който ще споделя с вас, ако обещаете да го запазите за себе си (вижте по-долу).

Измиване на маслиново масло и чесън Веднъж, с каприз, изгорих малко сурово зехтин, черен чесън и сол кошер и го изпекох на кората преди да го изпея. Резултатът беше толкова добър, че съм го правил оттогава (само на краищата, макар че в противен случай ще се разхлаби).

Пица камък. Току-що пренебрегнах инструкциите за печене – хей, имам пица камък. Трябва да вземете и вие. Въртяйте топлината до максимум (в моя случай, това е 550F), а дебелината на шаловата повърхност в долната част на фурната е перфектната повърхност за производство на хрупкава, възхитителна, златисто-кафява кора. Просто използвам един стар тава за печене като пица, а папата държи на пергаментната хартия. Плюс това, това е направено в половината време, с невероятно автентични резултати.

Всичко на всичко,
чудесно удовлетворяващо пицария. Опитайте тази рецепта за сос:

БЪРЗАТА ПИЦАРИЯ СОС

Прави около 2 чаши, достатъчни за сос 2 14-инчови пици

СЪСТАВКИ
2 супени лъжици екстра девствено зехтин
2-3 големи скилидки чесън, накълцани
1 28oz. може да цели сливи домати (Харесва ми Muir Glen, или внесени сортове Сан Марцано), изцедени
1/2 чаена лъжичка сушено органо
1/4 чаена лъжичка суха мащерка
кошерна сол и прясно смлян пипер на вкус

ПОДГОТОВКА
В кухненски робот, снабден с метално острие, пулсирайте изцедените домати, докато се намали до грубо пюре, без парчета по-големи от 1/4 “, около 5 1 секунди импулси. Междувременно загрейте маслото в 12” тиган върху средно топлина. Добавете внимателно чесъна и саутето, за да освободите вкуса му и малко повече, около 2 минути. Увеличете топлината до средно високи и добавете пюрените домати, разбърквайте, за да включите чесъна и маслото, и ги задушете. Добавете риганът и мащерката и оставете на умерено ситно за около десет минути, докато сосът се сгъсти и покрие гърба на лъжица. Сезон щедро с кошер сол и прясно смлян черен пипер. Оставя се малко да се охлади преди употреба.

Loading...