Гранете ни граждани на карамел нация. За цялата сладост, карамелът има изненадващо дълбоко вкус. Това е лесно да се направи, и като топинг или микс-в за всичко, от сладолед до сладкиши до горещ шоколад, не може да бъде победен.

Но е време да престанем да мислим за карамел като нещо, което лъжите върху вашия десерт. Време е да се готви с карамел в съдове както чубрица, така и сладко.

– Това има най-много класически вкус на умами, това е толкова лесно, всеки има захар в кабинета си и всички го харесват “, казва той Анна Поузи, готвач за сладкиши в публиката в Чикаго. “Направи нещо интересно с вечеря, за промяна. Карамел се огледа, защото хората се страхуват, че е толкова сладко, но можеш да направиш толкова много неща с него, ако го направиш правилно.”

Барбон-морски солеви карамели. Снимка: Маркъс Нилсон

Многобройните лица на карамел

Има повече от един вид карамел. В зависимост от това колко дълго е приготвено, карамелът може да варира от светло до тъмно, с нарастващо богатство на вкус, който започва да се опира до горчивост. Карамелът идва в “сухи” или “мокри” сортове, в зависимост от това как е направено (мокър карамел се прави с течност, като инвертна захар и има тенденция да кристализира повече от суха захар,.

“Когато измиете нещата, за да изгорите, вие получавате хумами, препечен аромат, който е толкова добре закръглен”, казва Поузи. “Тъмният карамел може да бъде следващото кафяво масло за пикантни ястия.

Вие ще искате да използвате правилния вид захар за правилното приложение. Когато използвате карамел в храна, която може да издържи на допълнителен аромат, като свинско месо, патица или риба (мисля, че бекон и кашмир карамел царевица или Hot Joy на карамел сос крило), тогава може да оцените използването на по-тъмен карамел.

За ястия, чийто вкус би бил преодолян от тъмния карамел, се придържайте към леките неща.

“Лекият карамел е за нещо по-фино”, казва Поузи. “Царевицата ще бъде страхотна, или елда или шам фъстък, може би сирене, където горчивината на тъмния карамел ще доведе до прекалено много горчиви вкусове в сирената.”

Вземете например тези карамел-потапяне popovers с шоколадов мус, които са направени с бял чедър.

Карамел-потапяне Popovers. Снимка: Tuukka Koski

Изрежете сладостта

Когато става въпрос за това, карамелът представлява основно стопена захар, така че, когато готвите с него, вие сте изправени пред опасността от едномерна сладост. Избягвайте това чрез сдвояване на карамела с допълващи вкусове, както правите с оцет от къпина в сос от къпина-оцет карамел.

“Хората са използвали свинско месо с ананаси и други захари с месо от векове, но тъй като карамелът е толкова сладък, можете да го намалите малко”, казва Поузи. “Опитайте хубава обръснала зеленчукова салата с фризе, репички и карамел и нещо киселина, за да намалим тази сладост, или свински корем с карамел глазура. Не искаш да прекосиш тази граница, че си прекалено сладка и да стигнеш до свинско месо.

Това е част от мисленето, което се е превърнало в добавянето на оцет в популярното ни пиле карамел, например.

Карамел Пиле. Снимка: Hirsheimer & Hamilton

Обърнете внимание на вашия карамел

Ако всъщност правиш карамел от самото начало, преди да я добавиш към ястието си, познай основите.

Правило № 1 е: Не поставяйте пръста си в него!“Казва Поси,” и ако го направите така или иначе и да се изгорите, не слагайте пръста си в устата си, защото ще изгорите и устата си “.

След като завладеете желанието си да потапяте цифра, не забравяйте да се уверите, че използвате по-голям пот, отколкото смятате, че ще ви трябва, особено ако планирате да добавите крем; да добавите в захар постепенно; и никога да не оставяте пота.

“Дори да се отдалеча от него за секунда (и го правя от години), Веднага имам изгорена захар,”Казва Поси.

Ако изгаряте захарта, внимателно добавете малко вода към изгорената област и я варийте, за да “почистите” мястото, казва тя.

Накрая, ако имате остатъци, които искате да нагреете и трябва да извадите карамел отново, Поузи казва, че може да се наложи да го загреете Байн Мари (топла водна баня) или микровълнова печка, за да избегнете изгарянето му.

– Карамел е толкова лесно! тя казва.

И можем да добавим, вкусно!