Не всички карамел е създаден равен. По-дългите захарни готвачи, колкото по-тъмен е цветът, толкова по-богат е вкусът. И почти всеки етап има различно приложение. Необходими са някои практики, за да получите карамел точния цвят, който искате, затова внимавайте внимателно, използвайте светъл саксия и не излизайте дори за бърза проверка от Instagram (захарта може да излезе от черно до черно само за секунди! ). Продължете да въртите пота, за да изравнявате цвета, докато готвите, и задръжте бяла чиния наблизо, за да можете да използвате лъжица, за да нанесете внимателно малко (изключително) гореща захар, за да прецените нейния цвят. Вижте къде е вашият карамел на спектъра:

светло кехлибарен карамел
Алекс Лау

Light Amber

Лекият карамел (около 330 °) е сладък и липсва сложност, така че се използва само, когато очаквате карамелът да готви допълнително, както в случая на виетнамско свинско месо.
Направи това: Крем Брюкселско зеле с Чили Карамел

средно кехлибарен карамел
Алекс Лау

Среден амбър

В този момент (около 340 °) вкусът започва да се задълбочава, но все още е леко сладък, перфектното допълнение към фините десерти като карамел.
Направи това: Най-Smoesthest Flan

тъмно кехлибарен карамел-реален
Алекс Лау

Dark Amber

Горчивата сложност на тъмния кехлибарен карамел (около 355 °) е идеална, когато се вкуси сама и се оставя да блести, както в случая на дъвчащ карамел.
Направи това: Apple Caramels

почти-изгори-карамел
Алекс Лау

Бързо

Много тъмно карамел (около 375 °) се нуждае от много мазни млечни продукти, за да балансира почти киселинната си горчивина, така че е перфектен за карамелов сос и сладолед.
Направи това: Карамел сладолед

Още: 3 вида карамелизиран лук всеки готвач на дома трябва да знае

Направете карамел като готвач на сладкиши:

Направете карамел като готвач за сладкиши