Керати стил пържено пиле с кокосово масло и къри листа

Съставки

  • 2 serrano chiles, stemmed
  • 2 скилидки чесън, нарязани на ситно
  • 2 чаши мътеница
  • 1/2 чаша свежи листа от листа с крехки стъбла
  • 1/3 чаша прясна мента листа
  • 2 супени лъжици ситно нарязан белен джинджифил
  • 2 супени лъжици сол кошер
  • 12 кожи с косъм, парчета от пилешки кости (около 6 кг.)
  • Растително масло (за пържене)
  • 2 чаши брашно за общо предназначение
  • 2 супени лъжици необработено кокосово масло
  • 4 произвежда свежи листа къри, листата се разделят
  • Прясна праскова Chutney (кликнете за рецепта, за сервиране)

специално оборудване

  • Термометър за дълбоко запържване

Подготовка на рецептата

  • Пюре пиле, чесън, мътеница, кориандър, мента, джинджифил и сол в миксер до гладка. Поставете пилето в голяма купа, добавете сместа от мътеница и разбъркайте. Покрийте и охладете най-малко 4 часа, за предпочитане 24 часа.

  • Поставете голяма чугунена тиган или друг тежък тигел (без залепване) с термометър за дълбоко запържване; изсипете растително масло за измерване на 1 “и загрявате при средно висока температура, докато термометърът регистрира 325 °.

  • Поставете брашното в плитка купа. Премахнете пилето от марината, изстъргвайте излишните и го изсушете. Изцедете пилето в брашно, разклатете излишния. Работи се в 2 партиди, изпържете пилета, завъртете често с щипци и регулирайте топлината, за да поддържате температура между 325 ° -350 °, докато кожата стане златисто-кафява и термометърът за моментално четене, вмъкнат в най-дебелата част от регистрите на пилета 165 °, 10-12 минути за крила и 12-15 минути за бедрата, краката и гърдите. Прехвърлете пилето на телена поставка, поставена в тавичка и четка с кокосово масло.

  • Сладка къри листа в растително масло, докато цвъртя, около 1 минута; прехвърлете върху плоча с хартиена кърпа.

  • Сервирайте пиле с пържени листа къри и праскова chutney.

Рецепта от Аша Гомез, готвач на “Кардамом Хил” в Атланта

,

Снимки от Сара Флотард, хранителен стил на Малина Лопес
Loading...