Класическо свинско месо

Те изглеждат непретенциозни, но тези малки буркани с мършаво подправено месо, поднесени с хрупкави препечени филии, а богатите шалотчета са декадентно и задоволяващо лечение.

Съставки

Сладко свинско

  • 1 супена лъжица. захар
  • 1 ч.л. прясно смлян бял пипер
  • ¼ ч.л. суха мащерка
  • ¼ ч.л. земята канела
  • ¼ ч.л. земни скилидки
  • ¼ ч.л. смляно индийско орехче
  • 1 супена лъжица. кошер сол плюс повече
  • 2 lb. без кожа, обезкостено свинско рамо (задника на Бостън)
  • 1¼ чаши (2½ пръчки) несоляно масло
  • 1 супена лъжица. пресни листа от мащерка

Морето шало и монтаж

  • 1 супена лъжица. растително масло
  • 4 големи шалота, наполовина наполовина
  • ½ чаша ракия
  • 1 скилидка чесън, смачкана
  • 1 стръкче мащерка
  • 2 чаши ниско-натриев пилешки бульон
  • 2 супени лъжици. Шери оцет или оцет от червено вино
  • 1 супена лъжица. захар
  • Кошер сол
  • 1 багета, тънко нарязан, препечен
  • Пълнозърнеста горчица (за сервиране)

Подготовка на рецептата

Сладко свинско

  • Загрейте фурната до 275 °. Смесете захар, черен пипер, суха мащерка, канела, карамфил, индийско орехче и 1 супена лъжица. сол в малка купа. Поставете свинското месо в тиган и се подправете със смес от подправки. Покрийте с фолио и гответе, докато вилицата не се разцепи, 3-4 часа. Нека свинското се охлади в тиган.

  • Междувременно, изстудявайте маслото в малка тенджера при средна температура до разпенване, около 5 минути. Почвена пяна от повърхността; изхвърли. Леко сипете масло, отлепете пяна от повърхността, докато маслото не стане ясно (не позволявайте твърдите кафяви капки). Бавно налейте избистреното масло в малка купа, като оставите твърди вещества (трябва да имате около 1 чаша). Покрийте; хлад до твърда, 1-2 часа.

  • Сгъстете едър рогат добитък и го поставете в купата на смесител със стенд. Добавете прясна мащерка и ¾ чаша избистрено масло и разбъркайте със средно-ниска скорост, докато се образува груба, но емулгирана смес; сезон със сол. Разделете сместа между две 8-унция. буркани, опаковани надолу. Разтопете останалото масло в малка тенджера при ниска температура; изсипете сместа. Покрийте буркани. Охладете, докато сместа от свинско месо бъде твърда, поне 4 часа.

  • ОЧАКВАЙТЕ: Изчистеното масло и свинското месо могат да бъдат направени една седмица напред. Пазете охладено. Нека свинското свинче да седи на стайна температура 2 часа преди сервиране.

Морето Shallots и монтаж

  • Загрейте маслото в голяма тенджера на средна температура. Добавете шалот и гответе, като се разбърква понякога, докато се опечелят, 8-10 минути; отстранете от топлина. Добавете бренди, след което върнете тигана, за да нагреете и гответе шалота, докато ракия се намали наполовина, около 2 минути. Добавете чесън, мащерка и бульон; готвене, като се разбърква понякога, докато шаловете са меки и остъклени, 25-35 минути. Извадете от топлината, изхвърлете чесъна и мащерката и разбъркайте в оцет и захар; сезон със сол. Нека се охлади.

  • Сервира се запържено свинско месо със задушени шалот, тост и горчица.

  • ОЧАКВАЙТЕ: Шалот може да се направи 3 дни напред. Покрийте и охладете.

Рецепта от Тилия, Минеаполис

,

Снимки от Мат Дъкрър

Хранително съдържание

Калории (kcal) 690 Мазнини (g) 39 Наситени мазнини (g) 21 Холестерол (mg) 150 Въглехидрати (g) 44 Диетични влакнини g 2 Общо захари 5 Протеини 29 Натрий 1500

Loading...