Поздрави от Мейн: “Лобстерети” на фестивала “Рокландски омар” през 1952 г. (Кредит: Луис Маредън / National Geographic)

Как изглежда фея на омар? Тук в Мейн виждате създанието на нашите държавни регистрационни номера и можете да го купите на ъгловата бензиностанция. Неговата цена на паунд се отчита за новините, сякаш става въпрос за акции на Apple, а талисманът на нашия баскетболен отбор е закачен ракообразно. Шофирайки през центъра на Портланд, ти често минаваш по някакъв лош кош, който се движи по трафик в неоново-червен омар костюм.

Защо?

Защото омарът ни дава смисъл. Тя символизира нашето естествено изобилие, нашата връзка със студения, чист Атлантически океан и нашата кулинарна изобретателност. Ние термидин и Нюбург го, scampi и bisque го. Но в края на краищата това, което правим най-добре, е да го деконструираме – аутсайдер и да го избираме – да го намалим до най-съвършената му форма:.

Неотдавна, по нареждане на това списание, аз се заех със себе си да организирам обиколка на олимпийските ролки в Курорт, от морски брегове до солени местни институции, за да се отдам на тайните на това, което един мой приятел нарича “небето” на хляб. ” За нещо толкова универсално обичано, омарият ролка вдъхва страстен аргумент, точно до създаването му мит.

Някои твърдят, че омарият рол се появява в менюто на Пери в Милфорд, Кънектикът през 20-те години на миналия век като риф на салата от омари; други твърдят, че не, това беше “червената” на Wiscasset, Мейн, която се превърна в стандартен носител през 70-те години на миналия век, обслужвайки олющени омари в горните кучета. С разпространението си хамбурът е бил обект на безброй вариации и в зависимост от ресторанта ще чуете защо трябва да се направи няма друг начин, освен начина, по който го правим тук.

Първият брой на вноса е хлябът. От двете десетина сандвича аз свалих тази задача – липсата на тази дума сандвич, макар и точни, крещяха от славата на самата работа – ядох яйца, натрупани в хамбари за горещи кучета, кайзерски ролки, кроасани, хамбургерски кифли, чесън и скрити зад гърдите си от френска фурна. И те бяха студени, натрошени и препечени. Междувременно всеки доставчик настоявал, че системата за доставка по свой избор е най-добра: сладостта на хляба допълвала сладостта на омара, препечен торта от гореща куче, създавайки текстура върху нежността на омар и т.н..

[

Следващият въпрос е самата месо – кое месо, колко от нея и как да се облича – и това трябва да се смята за вечен дебат, който никога няма да бъде решен за пълното удовлетворение на никого. Най-често се среща комбинация от нокът, кокалче и опашка, но пропорцията е всичко, както и решението за зарчета / не зарове. (Аз, аз съм частично издърпана.) И тогава, ако омарът се сервира гол, леко овкусени с майо, с масло, с масло и масло и майо, топло или студено, натрошено с лимон? Трябва ли да се смесва с целина, кренвирши, пепел? И кога е прекалено много – или не е достатъчно? По-малко от килограм месо изглежда несъществено, но суперсолизирано – да кажем, че месото на паунд-а-а-halfer или повече – накланя към лакомия.

Истина е да се каже, всички омари ролки в Мейн започват от изходното ниво на това, че са много добри и продължават нагоре от там. За мен хартиеното руло е нещо повече от просто кулинарно трансцендентност или доказателство, че обикновената храна, направена просто, е най-удовлетворяваща от всичко. Това е самата лята, кръщелникът след зимата и кален сезон, дневник на дните. Всички екскурзии за лов на хамани са склонни да бъдат малко тържества от един или друг вид. Понякога историята за яденето на хайвера има по-голямо значение, отколкото незначителното разграничение между този или този сандвич.

Например, аз изядох едно от любимите ми омари през миналото лято в един безкраен, свеж ден на Мейн, който се разхождах из брега от дома ми в Портланд до Френския остров, където се закрепихме и плувахме в океана, след което продължихме обяд в “Делфин Марина” в Харпсуел (ролката имаше кутия за готвене с горещо куче, омазнена и препечена, мека омар леко малоумно, преосмисляне на по-ранна океанска глътка). Друг път дойде след екскурзия с приятели на семейство и приятели в Попъм Бийч в “Пет острови Lobster” в Джорджтаун – перфектно пристанище с картички, където ролката (препечена торта за куче, без мас) беше затрупана с лошо месо от омар и ние седяхме на маси за пикник на кея, гледахме шамандури, лодки минаваха, сини искри изстреляха океана. Аз ядох на Red’s във Wiscasset и Harraseeket в Freeport (приготвен свеж от кея, като основен, какъвто получава), в чантата на Омар в нос Елизабет (долио на майора, захапка на червен пипер) и в “Ойстър и ДиМило” в Портланд сладки макаронени, маслени и на скара котлети, хрупкави листа маруля), гледайки лодките на сто метра надолу по кея от нашата костурка в бара, докато те доставиха омара, който беше поставен в ролите ни.

По пътя научих няколко неща:

  1. Не яжте прекалено много: Един омар ролка с месо от един паунд омар вероятно ще ви остави малко повече жаден. В повечето случаи, след като изпих друго, съжалявах за алчността ми.

  2. Не яжте твърде често: Въпреки че омарът се търкаля е лятото, това е и паметта на лятото и се разпада упорито през цялата година, особено за тези от нас с още девет месеца на друго време. Има и такива, които ядат шест на месец. Това е прекалено. Трябва да се остави по-рядко, отчаяно удоволствие.

  3. Книги и холдингови стави: И двете не трябва да бъдат съдени по техните корици. Една от любимите ми ролки е направена в “Дървото на раците” и “Омар” на Деня, изчезнала крайпътна площадка на приливна плоскост по I-295.

По време на моите преходи, приятелите ми попитаха отново и отново къде намерих най-добрия сандвич. Един невъзможен въпрос, наистина, за всяка барака, бар и полу-уважаван обект има своите добродетели. Но ако бях принуден да избера само едно място в перлата на небето, трябваше да ми бъде приятелката на гърба на Аня.

Тя си купи пиленото си месо на кея в Портланд и хляба си от Стандартната хлебарка, където супер тайните кифлички са скрити зад тезгяха, поискани от онези, които знаят. Смесеше месото с шепот на Хелман и някои гарги. След изстискване на лимон там бяхме на верандата, пиехме бира и хвърлихме омари в последната светлина на лятото, първата есенна студ във въздуха, сребърната луна в синьото небе. В края на краищата, когато е казано и направено, най-добрият начин да се прецени халба ролка е от компанията, в която я ядете. —Майкъл Патернити

Вземете рецептата: BAПоследният лорк Ролс

Майкъл Патернити е кореспондент на GQ и авторът на The Telling Room: Приказка за любов, предателство, отмъщение и най-голямото парче сирене в света.

ПОДОБНИ
Още Омар Рецепти
Как да подготвим омар
Скот Де Сиймън “Омар Стюа
Салата на летния дом “Джордж Дериан”