Круша с круши нагоре-надолу

Съставки

  • 9 супени лъжици несолено масло, стайна температура, разделена, плюс повече
  • 3/4 чаша плюс 3 супени лъжици неизбелена брашно за всички цели
  • 3 супени лъжици грубо жълто царевично брашно или полента
  • 1 1/2 чаена лъжичка прах за печене
  • 1/4 чаена лъжичка кошер сол
  • 1 чаена чаша захар, разделена
  • 2 средни круши (около 1 паунд)
  • 1 чаена лъжичка ванилов екстракт
  • 2 големи яйца, разделени
  • 1/2 чаша пълномаслено мляко
  • Шишен крем или карамелов гел (по избор)

Подготовка на рецептата

  • Загрейте фурната до 350 °. Маслен тиган; долу с кръг от пергаментна хартия. Разбъркайте четири, царевично брашно, бакпулвер и сол в малка купа. Разбъркайте 1/4 чаша захар и 2 супени лъжици вода в малка тенджера при средно ниска температура, докато захарта се разтвори. Увеличете топлината до средно-висока. Сварете сиропа без да бъркате, понякога въртящ се тиган и изчеткате с мокра сладка четка, докато захарта стане тъмно кехлибарена, 8-10 минути. Извадете тигана от топлина; добавете 1 супена лъжица масло (карамел ще балон енергично) и размахване до гладка. Налейте карамел в готова тава и завъртете, за да покриете дъното.

  • Обелете, наполовина и ядро ​​крушите. Поставете плоска на работна повърхност и нарязайте надлъжно на 1/8 “- фини резени. Слоят се нарязва върху карамел, плоската страна надолу, припокрива се, когато е необходимо.

  • Смесете останалите 3/4 чаша захар, 8 супени лъжици масло и ванилия в голяма купа. Използвайки електрически миксер, ритъм със средна скорост до светлина и пухкави, около 3 минути. Добавете жълтъци едно по едно, като побеждавате, за да смесвате добавките и понякога изстъргвайки купата. Разбийте в брашна смес в 3 допълнения, редуващи се с мляко в 2 допълнения, започващи и завършващи с брашна смес.

  • Използвайки чисти, сухи биберони, удряйте белтъците с ниска скорост в средна купа, докато не станат пенливи. Увеличете скоростта до средна и продължете да удряте, докато белите формират меки върхове. Сгънете около 1/4 от белите в тортата. Добавете останалите бели; леко фолио само за смесване. Изсипете тесто над круши в тиган; гладък връх.

  • Печете торта, въртящ се тиган наполовина, докато връхът е златисто кафяв и тестер, вмъкнат в центъра, излиза с няколко малки влажни трохи, прикрепени около 1 час. Оставете да се охлади в тиган върху тел за 30 минути. Пуснете тънък нож около вътрешността на тигана, за да освободите тортата. ОЧАКВАЙТЕ: Може да се направи един ден напред. Съхранявайте херметически при стайна температура.

  • Обърнете тортата върху чиния; отстранете пергаментната хартия. Сервирайте топло или на стайна температура със сметана или карамелов гел, ако желаете.

Рецепта от Карен ДеМаско Locanda Verde Ню Йорк Сити

,

Снимки от Хършиймър Хамилтън
Loading...