Лятна скуош Frittata с билки

Грейката на тиквички помага да се освободи повече вода, тъй като готви, давайки ви повече от този концентриран аромат на летния скуош.

Съставки

  • 2 средни тиквички или друг летен скуош, грубо настърган
  • 2 супени лъжици зехтин, разделени
  • 1 малък жълт лук, тънко нарязан на парчета
  • 2 скилидки чесън, тънко нарязани
  • Кошерна сол, прясно смлян пипер
  • 1 супена лъжица неосолено масло
  • 12 големи яйца, бити за смесване
  • ⅓ чаша crème fraîche или заквасена сметана
  • ¼ чаша рикота
  • 2 супени лъжици ситно настърган пармезан
  • 1½ чаши (опаковани) смесени свежи крехки билки, като босилек, лук, магданоз и естрагон
  • 2 супени лъжици фино настърган лимонов сок
  • 1 супена лъжица пресен лимонов сок
  • Натрошени люспи от червен пипер (по избор за сервиране)

Подготовка на рецептата

  • Загрейте фурната до 350 °. Използвайки ръцете си и работейки на партиди, изтръгнете излишната течност от тиквички (това е ключът, за да избегнете слаби фритати – направете всичко възможно).

  • Загрейте 1 супена лъжица. масло в 8 “или 10” чугун тиган на средно-висока. Добавете лук и чесън, подправете със сол и черен пипер и гответе, като се разбърква понякога, докато лукът се омекне и започне да кафява, 5-8 минути. Добавете тиквички и сезон със сол и черен пипер. Кук, като се разбърква понякога, докато тиквичките се приготвят и започнат да кафяво (сместа ще изглежда доста суха в този момент), 5-8 минути. Намалете топлината до умерено ниско и разбъркайте, докато се разтопи.

  • Разточете яйцата и крема fraîche в голяма купа и се сервирайте със сол и черен пипер; изсипете зеленчуци. Гответе, разбърквайте яйчната смес и въртящата се тенджера често (не забравяйте да изстържете и страните), докато ръбовете са само нагласени (текстурата на много мека бъркотия), около 5 минути. Долопе с рикота и поръсете с пармезан. Прехвърлете тигана в пещ и печете яйца, докато се надуят леко и центърът е настроен, 12-15 минути. Оставете фритатите да се охладят в тиган най-малко 10 минути.

  • Междувременно комбинирайте билки, лимонов сок, лимонов сок и останалите 1 супена лъжица. масло в малка купа. Поръсете билкова салата със сол и черен пипер и подредете фритатата. Нагоре с лют червен пипер, ако се използва, и нарязани на клинове преди сервиране.

Рецепта от Алисън Роман

,

Снимки от Алекс Лау
Loading...