Съставки

  • 3 супени лъжици зехтин, разделени
  • 1 3/4 паунда телешко филе, нарязано на 1-инчови кубчета
  • 1 голям лук, нарязан
  • 1 голям морков, нарязан
  • 2 скилидки чесън, нарязани
  • 1 супена лъжица червен пипер
  • 2 супени лъжици смлян кимион
  • 1 1/2 чаени лъжици канела на земята
  • 2 чаши говежден бульон
  • 1 15-унция може да garbanzo боб (нахут), изцедени
  • 1/2 чаша напоени калмат маслини
  • 1/2 чаша златни стафиди
  • 1/2 чаша нарязано пресен кориандър
  • 1 чаена лъжичка фино настърган лимонов пилинг

Подготовка на рецептата

  • Загрейте 2 супени лъжици масло в тежка голяма тенджера при средно висока температура. Поръсете говеждо месо със сол и черен пипер. Работа в партиди, добавете говеждо месо на тиган и кафяво от всички страни, около 3 минути на партида. Прехвърлете на табела. Добавете останалата 1 супена лъжица масло, лук, моркови и чесън в тиган. Кук, докато зеленчуците са меки, като се разбърква често, около 10 минути. Добавете подправки; разбъркайте 1 минута. Добавете бульон, маслини, стафиди, garbanzo боб и кориандър; пригответе за варене. Смирете, докато соковете се сгъстят, около 5 минути. Добавете говеждо и всички натрупани сокове и лимонова кора. Разбъркайте да се затопли и да служите.

Рецепта от Селма Хървиц

,

Снимки от Брайън Леатарт