Много класически сух печен печено Турция

Салатата не само не държи месото сочно – това помага да се достави тази красива запечена кожа. Ако смятате, че прескачате бадето с напълнено масло, почервайте понякога с лек слой екстра-зехтин, за да получите тази златистокафява кожа.

Съставки

  • ¾ чаша Diamond Crystal или 7 супени лъжици Morton kosher salt
  • 3 супени лъжици светло кафява захар
  • 1 12-14 килограма пуйка, отстранени шията и вътрешностите, изсушени
  • 2 клонки розмарин
  • 2 скилидки чесън, натрошени
  • ½ чаша (1 пръчка) несолена масло
  • 2 супени лъжици соев сос

Подготовка на рецептата

  • Поставете сол и кафява захар в средна купа и работете заедно с пръстите си, за да ги включите. Поставете пуйка на плоска или V-образна скара, поставена в голям тиган. Опаковайте суха саламура навсякъде в Турция, навътре и навън, набучете някои на места, където кожата естествено се отделя от птицата, като например около врата и горната част на гърдите и между краката и гърдите. Охлаждане, открито, най-малко 12 часа и до 2 дни.

  • Поставете багажник в долната трета от фурната; предварително загряване до 425 °. Изплакнете пуйка и подсушете. Изплакнете тава за печене и стелажа, ако е необходимо. Поставете пуйка, гърдите нагоре, на стелажи в тиган и изсипете 1 чаша вода в тиган. Това ще предотврати изгарянето на капките. Печена пуйка, въртяща се тава обратно на предната половина и добавяне на повече вода с ½ чаши, колкото е необходимо, за да се поддържа известна течност в тигана, докато кожата се изгори навсякъде, 35-45 минути.

  • Междувременно гответе розмарин, чесън, масло и соев сос в малка тенджера на средна температура, докато се напълнят и ароматизират, около 5 минути; Поддържай топло.

  • Намалете температурата на пещта до 350 ° и продължете да печете пуешко месо, настъргване със сместа на масло на всеки 10-15 минути и въртене на тигана на всеки 30 минути, или ако птичката се зачервява неравномерно, докато термометърът с незабавно отчитане се вмъкне в най-дебелата част от регистрите за гърди 150 ° (температурата ще продължи да се изкачва, докато птицата почива), 40-70 минути по-дълго. Тютюнът се прехвърля на дъска за рязане и се оставя да почива най-малко 30 минути и до 1 час преди изрязването.

Рецепта от Крис Мароко
Loading...