Най-добрият пекански пай на BA

Без алкохол, никакъв шоколад, никакви трудни за намиране съставки в това предаване на класическия пай на благодарността. В тази рецепта се съсредоточихме върху нещата, които имат значение: дълбокия аромат на препечени пекани, карамелен крем и най-сладката, най-маслената кора. Това е част от най-доброто от BA

Съставки

кора

  • 1 супена лъжица захар
  • 1 ½ чаени лъжици кошерна сол
  • 2 чаши брашно за общо предназначение, плюс повече за повърхността
  • 5 супени лъжици охладено неосолено масло, нарязано на парчета
  • 3 супени лъжици охладено свинско или растително мазнина
  • 1 супена лъжица ябълков оцет

Пълнене и монтаж

  • 2 чаши пекански половини
  • 4 големи яйца, стайна температура, бити за смесване
  • 1 чаша светъл царевичен сироп
  • ⅔ чаша (пакетирана) светло кафява захар
  • 1 супена лъжица силно ароматизирана (тъмна) меласа (не черна)
  • 1 супена лъжица ванилов екстракт
  • 1 чаена лъжичка сол кошер
  • 6 супени лъжици несолтово масло, разтопено, леко охладено
  • Ванилов сладолед (за сервиране)

Подготовка на рецептата

кора

  • Импулсна захар, сол и 2 чаши брашно в кухненски робот до комбиниране. Добавете масло и свинска мас, докато сместа прилича на грубо брашно с няколко парчета масло и видима свинска мас, около петнадесет импулси за 1 секунда. При работещ мотор, дрижи се в оцет и 5½ супени лъжици. ледена вода и пулса, докато тестото все още е рохкаво, но просто се държи заедно, когато е изцедено (прибавете 1 чаена лъжица вода наведнъж, ако е необходимо, но внимавайте да не преработвате тестото).

  • Извадете тестото върху работна повърхност. Омесете 1-2 пъти, натискайки само, за да включите някакви шафрани парчета. Уравновесете пластмасовата обвивка и охладете най-малко 1 час.

  • Загрейте фурната до 425 °. Изсипете тестото на леко разтопена работна повърхност на 14-инчов кръг. Прехвърлете на 9-инчов пай. Вземете ръбовете и позволете тестото да се спусне надолу в съда, като оставяте излишното тесто да виси над чинията. Подстригване, оставяйки около 1 “надвеса.

  • Линейно тесто с пергаментна хартия или фолио, оставяйки малко надвес. Напълнете с тегло на пай или сушени бобчета. Печете, докато кора е суха около ръбовете и просто започва да леко кафяво, 25-35 минути. Внимателно отстранете пергамента и теглото и намалете температурата на пещта до 350 °. Печете докато кората не е настроена и започва да се кафя в центъра, 10-15 минути. Трансфер до тел и оставете да се охлади.

  • Да върви напред: Тестото може да се направи 3 дни напред; охлаждайте или замразявайте до 2 месеца. Крушата може да се пече 1 ден напред; плътно увийте и съхранявайте при стайна температура.

Пълнене и монтаж

  • Загрейте фурната до 350 °. Преперете пеканите на листото за печене до оранжево и ароматно, 8-10 минути. Нека се охлади.

  • Намалете температурата на фурната до 325 °. Изсипете яйца, царевичен сироп, кафява захар, меласа, ванилия и сол в голяма купа, докато се изгладят. Бавно разбъркайте в разтопено масло, докато се съчетаят. Сгънете в пекани и изсипете в охладена кора.

  • Печете пай, докато краищата са настроени и леко надупчени, но центърът е вдлъбнат и се движи като Jell-O, 55-70 минути (това ще продължи да се установява след печене). Трансфер до тел и оставете да се охлади най-малко 3 часа преди нарязването. Сервирайте със сладолед.

  • Да върви напред: Пай може да се пече 1 ден напред; плътно увийте и охладете. Сервирайте топли или на стайна температура.

Рецепта от Рик Мартинес
Loading...