Това маслинено сос прескача течностите от тигана.

Съставки

  • 1 супена лъжица растително масло
  • 1 килограм пилешко крило
  • 1 голям лук, небръснат, грубо нарязан
  • 1 голям морков, обелен, грубо нарязан
  • 1 дръжка от целина, грубо нарязана
  • Малка шепа розмарин, мащерка и / или дафинови листа
  • 1 чаша сухо бяло вино
  • 6 чаши (или повече) Ден на благодарността или ниско-натриев пилешки бульон
  • 3 супени лъжици несолена масло
  • ¼ чаша Wondra или брашно за всички цели
  • ½ чаена лъжичка сос Worcestershire
  • Кошерна сол, прясно смлян пипер

Подготовка на рецептата

  • Загрейте маслото в голяма тенджера на средно високо. Гответе пилешко крило, като се обърнете от време на време, докато златисто кафяво, 10-12 минути. Добавете лук, моркови и целина и гответе, като разбърквате и обръщате крила често, докато всичко в тигана е дълбоко кафява, 14-16 минути. Добавете билки и гответе, разбърквайте, докато ухаем, около 1 минута. Изсипете вино и използвайте дървена лъжичка, за да изстържете всички изгорени парчета, останали на дъното на тигана. Довежда се до кипене и готвене, докато виното се намали наполовина, около 5 минути. Добавете запас и се върнете на кипене. Намалете топлината и оставете да къкри, като се разбърква понякога, докато течността се намали с една трета, 35-40 минути.

  • Уверете се, че стелата се подсилва чрез сито с фино сито в топлоустойчива купа. (Трябва да имате около 4 чаши. Ако не го направите, добавете достатъчно количество вода или вода, за да стигнете там.) Изхвърлете твърди вещества. Дръжте укрепения запас топъл, докато правите вашето роуз.

  • Загрейте масло в средна тенджера над средната. Разбърква се в брашното и се готви, разбърква се непрестанно, докато роузът е златисто-кафяв и изглежда гладък и блестящ, около 4 минути.

  • Постоянно се разбърква, изравнява се с черпак в роуз, постепенно се налива и се уверява, че се включва след всяко добавяне, преди да се добави още. Сипете, размахвайте често, докато сосът се сгъсти и намали до около 3 чаши (трябва да покрие лъжица), 8-10 минути. Разбъркайте в сос Worcestershire, вкус и сезон със сол и черен пипер

  • Да върви напред: Грей може да се направи 5 дни напред. Да се ​​охлади; покриване и хлад. Загрейте преди да сервирате.

Рецепта от Анди Барагани