Не, нямате нужда от шал, за да направите почти автентичен Tacos al Pastor

Добре дошли в Buen Provecho, нова колона от асоцииран редактор на храни Rick Martinez. Всеки месец той ще ни води в кулинарна обиколка на латиноамериканската кухня и култура. Първата ни спирка е улиците на Мексико, за тасос ал пастор!

Тасос ал пастор са институция в Мексико. Всеки готвач майстор, собственик на таквария и готвач за хранителни стоки има своята версия на тази класика, която изпълва улиците с миризмата на пикантно свинско на скара с ароматизиран ананас и лук.

Тези иконични мексикански такони първоначално са били наричани такос арабс (“Арабски такос”), тъй като ливански имигранти донесоха шварма (агнешко) и техниката за печене на месо в Мексико в началото на 20 век. Известна днес като tacos al pastor (т.е. “такос в стила на пастира”), те са се развили от сливането на ливански техники за скара с местни съставки и мексиканската ароматна палитра.

За съжаление, това е трудна техника за домашния готвач да се възпроизвежда. Маринованите пържоли на свинско рамо се шпатуват на слоеве върху голям изправен шлюп (или, trompo) и завършва с ананас и лук. Когато плюнката се завърта, свинското месо е едновременно бавно изпечено и насинено с ананас, лук и собствени сокове. Пожарът в крайна сметка карамелизира захарите и разфасовки по краищата на месото. За да сервира, свинското месо се обръсва директно от шлюза, поставя се в тортили и се затваря с пресни салса.

Al Pastor
Flickr / Pasa

Ал пастор такос да бъде, висящи на шиш. Снимка: Flickr / паса

Маринатата на свинското месо обикновено се състои от червен пипер, цитрусова основа, оцет от ананас и ахиот паста. Ключовият подправка тук, ахиотната паста, се прави с натрошени анато-семена – от анатото или ахиотеното дърво, родом от Бразилия – използвано както за огнения си червен цвят, така и за ореховия им, сладък и пипер аромат. Пастата обикновено се използва в латиноамериканските сосове, маринати и чоржи, и може да се намери в повечето латински, карибски и специализирани хранителни магазини – но също така е лесно да се направи у дома и да се съхранява в продължение на месеци във фризера.

такос al pastor
Алекс Лау

Да да да. Снимка: Алекс Лау

Когато разработих тази рецепта за домашни готвачи, исках да предложа видни аромати (овъглено свинско, ананасово и лукче) от традиционния такос пастор, затова Добавих ананас и лук към маринатата, което наподобява бавното копелче на шлюза. След това на скара на свинско месо, приготвени на слаб огън, за да се развие същата дълбока следа и карамелизация – и да се запази свинското меко и сочно. И за да изтласка още повече печен аромат на ананаса в такото, направих на скара ананас-habanero salsa, който добавя димност, сладост и топлина, за да завърши.

Тези такос са чудесни целогодишно и могат да бъдат направени също толкова лесно на открито, на газ или въглен скара, както на закрито, на скара печка. Така че няма извинение – огън на скара и да направи тези такос! “Бъни Донечо”!

Вземете рецептата: Tacos al Pastor

Loading...