Осолена печена Турция с билки и Shallot-Dijon Gravy

Съставки

билкова сол

  • 1/3 чаша плюс 1 супена лъжица груба кошерна сол
  • 1 1/2 супени лъжици сушен розмарин
  • 1 ½ чаени лъжици сух течен салвия
  • 1 1/2 супени лъжици суха мащерка
  • 1 чаена лъжичка черни пипер, натрошени
  • 3 малки дафинови листа, грубо разкъсани
  • 1 чаена лъжичка фино настърган лимонов пилинг

Турция

  • 1
  • 1 голям лук, нарязан
  • 1 голяма стебла от целина, нарязана
  • 1 цял лимон, нарязан с коричка
  • 1 чаена лъжичка сушен розмарин
  • 1 супена лъжица изсушена разтрита градински чай
  • 1 супена лъжица суха мащерка
  • 1/2 чаша неселно масло, стайна температура
  • 2 чаши (или повече) Златна турска стока

сок

  • 3 1/2 чаши (за) Златна турска стока
  • 2/3 чаша нарязани шалотчета
  • 1/2 чаша целево брашно
  • 1/2 чаша сухо бяло вино
  • 2 супени лъжици дижонска горчица
  • 2 супени лъжици нарязан свеж розмарин

Подготовка на рецептата

билкова сол

  • Разтрийте първите 6 съставки в малка купа, за да раздробите фините билки. ОЧАКВАЙТЕ Може да се направи една седмица напред. Покрийте; съхранявайте при стайна температура. Разбърквайте, преди да използвате.

Турция

  • Изплакнете пушека навътре и навън (не сушете). Издърпайте всички мазнини подложки от главната кухина и кухината на врата на пуйка; опаковка, хлад и резервна мазнина за печене. Поставете пуйка в торбичката; поръсете вътре и навън с подправки сол. Затворете чантата. Поставете върху тавичка; съхранявайте в хладилник 18 до 24 часа.

  • Поставете багажника в най-ниското положение в фурната и подгрявайте до 325 ° F. Изплакнете пушека навътре и навън; пат много суха. Разбъркайте нарязания лук и следващите 5 съставки в малка купа. Разделете сместа лук между главните и вратните кухини. Сгънете кожата на врата и я закрепете с шиш. Върнете се в началото Закопчайте краката заедно. Поставете пуйка на багажник, поставен в голям тиган. Разпръснете маслото в цяла Турция. Поставете резервирани мазнини подложки и резервирани врата, сърцето и воденичката в тиган; изсипете 2 чаши “Златна Турция”.

  • Печена пуйка 45 минути. Басте с тиган сокове. Продължете да печете, докато термометърът влезе в най-дебелата част на бедрото, регистрира се на всеки 45 минути, добави запас или вода в тигана, ако е сух и се наклони слабо с фолио, ако се опече твърде бързо, 3 до 3 1/2 часове по-дълго. Прехвърлете пуйка на плоча; палатка много слабо с фолио и оставете да почивате 30 до 45 минути. Резервен тиган за печене със сокове за сос.

сок

  • Отстранете шията, сърцето и водната трева от печива. Издърпайте месото от врата; колбаси, сърце и воденички и резерви за сос, ако желаете. Изсипете сок от тиган в чаша за измерване с 8 чаши. Сложете мазнината от повърхността, като резервирате 1/2 чаша мазнина. Добавете достатъчно сурова храна за обезмаслени тинкови сокове, за да измерите общо 5 1/2 чаши.

  • Поставете тенджерата за печене на 2 горелки на средна температура. Добавете 1/2 чаша запазена мазнина и шалот; соти 1 минута. Разбърква се в брашното. Гответе, докато роузът е светло кафяв, размахвайки непрекъснато около 2 минути. Разбийте във вино, смеси от смеси, горчица и свеж розмарин. Пригответе за варене и разбъркайте. Сварете, докато сосът изплакне лъжица, около 3 минути. Добавете врат, сърце и воденичка, ако желаете. Подправете със сол и черен пипер.

  • Сервирайте пуйка със сос.

Рецепта от Рик Роджърс

,

Снимки от Миша Гравенор
Loading...