ainekset

  • 2 Tender Pie Crust taikinakantta (klikkaa reseptiä varten)
  • 1 munanvalkuaista, sekoitettuna

Täyte

  • 1 kuppi sokeria jaettuna
  • 1/2 teelusikallista (vähän) jauhettua kanelia
  • Hyppysellinen suolaa
  • 3 1/2 kiloa kiinteitä mutta kypsä persikoita, kuoritut, puolittunut, punnittu, kukin puoli leikattu 3 kiilaan
  • 1 rkl tuoretta sitruunamehua
  • 1  
  • 1/4 kupillinen vettä
  • 2 rkl (1/4 tikku) salaaton voita
  • 2 rkl kermavaahtoa
  • 1  
  • 3 rkl jauhoja
  • 1  
  • 1 munankeltuainen, lyöty sekoittamaan 2 teelusikallista vettä (lasite)
  • 1 rkl sokeria sekoitettuna 1/4 tl jauhettu kaneli (kaneli sokeri)

Reseptin valmistelu

  • Aseta teline uunin keskelle ja esilämmitä 375 ° F: seen. Aseta folio-vuorattu leivinuuni uunin pohjaan, jotta kaikki mahdolliset vuodot saadaan kiinni. Rullaa 1 piirakka kuoren levy kevyesti floured pintaan 13 1/2-tuumainen pyöreä. Siirrä 9 tuuman halkaisijaltaan olevaan lasipohjan ruokalajiin. Katkaise ylivuoto 1 tuumaan. Taita reunat alaspäin ja kiristää koristeellisesti, muodostaen korkean reunuksen (noin 1/2 tuumaa astian yläpuolelta). Chill kuori 30 minuuttia. Line kuori folio; täytä kuivatut pavut. Paista kuori kunnes puolet on asetettu ja vaalean kultainen, noin 35 minuuttia. Siirrä telineeseen; poista folio ja pavut. Harjaa lämpimät kuorit munanvalkuaisella. Jäähdytä kokonaan.

  • Samalla linjaa toinen leivinpaperi pergamenttipaperilla. Roll ulos toinen piirakka kuori levy floured pintaan 13 1/2-tuumainen pyöreä. Leikkaa 3/4-tuumainen leveä nauhat. Laita nauhat valmistettuun leivinuuniin. Chill valmistettaessa täyttöä.

Täyttö:

  • Yhdistä 1/2-kuppi sokeria, kanelia ja suolaa isoon kulhoon. Lisää persikoita ja sitruunamehua ja heitä kevyesti päällykseen. Anna seistä 30 minuuttia.

  • Samaan aikaan sekoitetaan jäljellä olevaa 1/2-kuppisokeria ja 1/4 kuppia vettä keskikastikkeessa keskilämmöllä, kunnes sokeri liukenee. Lisää lämpöä; keitä sekoittamatta, kunnes siirappi on syvä amber, joskus pyöritä pannulla ja harjaa sivut märkä leivonnaiset harjalla, noin 11 minuuttia. Poista lämpöä. Lisää voita ja kermaa (seos virtaa voimakkaasti); sekoita karamelli, kunnes sileä. Kaksoismehuja persikoista karamelliin; jäähtyä haaleaan.

  • Kuumenna uuni 375 ° F: seen. Lisää karamelli ja jauhot persikoihin kulhoon; heittää varovasti. Siirrä täyttö kuoriin ja sekoita keskeltä.

  • Järjestä 6 taikinanauhaa 1 suuntaan piirin yläosaan, erilleen toisistaan. Työskentele yhden liuskekappaleen kanssa kerrallaan, järjestä vielä 6 ylimääräistä nauhaa vastakkaiseen suuntaan ensin, nostamalla nauhat ja kudonta yli ja alle, muodostaen ristikon. Työnnä nauhojen päät varovasti leivattujen pohjakerrosten reunaan kiinni. Rungon ylivuoto. Harjaa ristikkoristat (mutta ei kuorireunaa) ja munankeltuainen lasite. Ripottele nauhat kanelisäkkeellä.

  • Paista piirakka 35 minuuttia. Teltta ympäryi löysästi kalvolla, jotta vältyt ylituulesta. Jatka piirapin leipoa, kunnes kuplien paksuus täyttyy ja ristikko on kullanruskea, noin 25 minuuttia pidempään. Cool piirakka telineeseen.

  • Tässä on helppo tapa luoda kauniin ristikkopinnan ulkonäkö ilman mitään hankalia kudosta: Järjestä 6 jäähdytettyä piirakkaharttaa vinosti pieen yläosasta ja aseta sitten jäljelle jääneet 6 leivonnaisnauhaa vinosti vastakkaiseen suuntaan ensimmäisten 6 nauhat.

Reseptin lähettäjä Deborah Snyder

,

Kuvia by Charles Schiller