Съставки

Маслена салата песто

  • 2 големи глави от маруля, грубо нарязани (около 16 чаши), разделени
  • 1 чаша нарязан пресен босилек
  • 1/2 чаша борови ядки
  • 1/2 чаша нарязани бадеми
  • 3 1/2 супени лъжици бял балсамов оцет
  • 4 супени лъжици медена горчица
  • 3/4 чаша зехтин

говеждо месо

  • 2 чаши груба кошерна сол
  • 1/2 чаша вода
  • 1 супена лъжица зехтин
  • 1 2-паунда говеждо печено филе или 1 3/4-паунд chateaubriand-нарязани пържола пържола пържола (около 1 1/2 инча дебелина)

Подготовка на рецептата

Маслена салата песто

  • Поставете половината маруля в процесора; ситно нарязани. Добавете останалата маруля; ситно нарязани. Добавете босилек, борови ядки, бадеми, оцет и горчица. Почистете, докато ядките се накълцат. Когато машината работи, добавете масло през тръбата за подаване и сместа до почти гладка. Подправете със сол и черен пипер. Трансфер до купата. ОЧАКВАЙТЕ Може да се направи един ден напред. Покрийте и охладете.

говеждо месо

  • Поставете грубата сол в голяма купа. Добавете 1/2 чаша вода и разбъркайте до навлажняване.

  • Ако използвате филе, разпространете 1 чаена сол в тава за печене, за да направите правоъгълник със същия размер като печено. Загрейте маслото в голям тиган при висока температура. Поръсете филе с цял пипер. Поставете в тиган и изсипете до кафяво, 2 до 3 минути на страна. Трансфер говеждо месо на сол. Охладете до стайна температура, 15 до 20 минути, след това натиснете оставащата сол над горната част и страните, за да затворите.

  • Ако използвате горната филе, поръсете с пипер. Поставете в тиган и изсипете до кафяво, 2 до 3 минути на страна. Поставете говеждо месо директно в тиган (не на легло от сол). Оставете месото да се охлади до стайна температура, за 15 до 20 минути. Натиснете солената смес върху горната част и страните на говеждото месо, за да я затворите. ОЧАКВАЙТЕ Може да се подготвите 1 час напред. Нека остане при стайна температура.

  • Поставете багажника в центъра на фурната и подгрявайте до 425 ° F. Печено говеждо месо, докато термометърът, вмъкнат през солената кора, в центъра на говеждото месо регистрира 120 ° F до 125 ° F за среден рядък, 30 до 35 минути за филе и 25 минути за говеждо филе.

  • Оставете 30 мин. Спукана солена кора с чук. Използвайки клечките, прехвърляйте говеждото месо на плочата, като изливате излишната сол. Подрязвайте тънко говеждо месо и сервирайте с песто.

Рецепта от Франческа, Маргарита Падовани

,

Снимки от Андреа Чу