Pietro’s Пилешки пармезан

При готвачите на Пиетрова готвачите дълбоко запържват пилешките котлети в огромен широк тиган, който позволява на маслото да изстине до температура много бързо и да остане там, след като се прибави котлето. Интелигентен, но потенциално разхвърлян (това е много масло!). Ако имате холандска фурна с високи страни, това ще сведе до минимум пръски – ние ще се чувстваме гнило, ако сте изгорени.

Съставки

Маринарски сос

  • ⅓ чаша зехтин
  • 1 среден бял лук, ситно нарязан
  • ½ чаша сухо бяло вино
  • 2 32-унция кутии цели белени домати, за предпочитане Сан Марцано
  • Кошерна сол, прясно смлян пипер

Пиле и събрание

  • 2 8-унция безконечни пилешки гърди без кост
  • 3 големи яйца
  • 3 чаши чист фин сух галета
  • 1 чаша брашно за общо предназначение
  • 3 чаши растително масло
  • 4 грама Пармезан, настърган, за предпочитане на големите звездообразни дупки на резачка (около ½ чаша)

Подготовка на рецептата

Маринарски сос

  • Загрейте маслото в голяма холандска фурна или друг тежък съд над средната. Кук лук, като се разбърква често, за да се избегне browning, до много мек и полупрозрачен, 12-15 минути. Добавете вино, пригответе за варене и готвяйте до почти напълно изпаряване, 6-8 минути. Добавете домати и тяхната течност. Оставете да заври, да намалите топлината и да къкри, разбърквайки и изстъргвайки дъното на тигана, докато доматите са нежни и течността е много концентрирана, 1½-2 часа. Подправете със сол и черен пипер.

  • Преминете сос през мелницата за храна, снабдена със средно отворен диск в голяма тенджера; Поддържай топло. (Алтернативно, можете да използвате потапяне или обикновен миксер, просто внимавайте да не преуморите.)

  • Да върви напред: Сокът може да се направи 5 дни напред. Да се ​​охлади; покриване и хлад.

Пиле

  • Поставете пилешка гърда на дъска за рязане с кожата нагоре. Дръжте ножа, успоредно на дъската, пресечете гърдите по дългата страна, спирайки на около ½ “, преди да стигнете докрай, отворете гърдите като книга, а свързаната страна действа като гръбнак. обвийте и леко натискайте до възможно най-тънки, без да разкъсвате месото, в идеалния случай до около ¼ “дебелина и около 10” в диаметър. Повторете с останалите пилешки гърди.

  • Поставете яйцата, галетата и брашното в отделни плитки купички (торните или пайките работят чудесно). Седнете всеки щедро със сол и черен пипер. Работете с 1 котлет наведнъж, сезон леко със сол и черен пипер и драги в брашното, разклащане излишък. Потопете се в яйцата, оставяйте излишната капка обратно в купата, след това покрийте с галета, изтръскайте излишните. Поставете върху лист за печене.

  • Загрейте маслото в голям тиган на средно високи до много горещи (термометърът с незабавно четене трябва да чете 450 ° -475 ° и маслото трябва да започне да пуши). Работете с 1 котлет наведнъж, много внимателно по-ниско отстрани на тенджерата, най-близко до вас и нека се плъзнете в масло, така че да е плоско. Въртете внимателно маслото в тиган и гответе, докато котлето се опече отдолу, около 1 минута. Използвайки щипци, внимателно завъртете котлето и гответе до златисто кафяво от другата страна, около 1 минута (не е необходимо да се приготвя напълно, тъй като то ще готви повече под бройлер). Трансфер до телена шкаф, поставена в тава за печене, облицована с фолио.

  • Загрейте бройлер. Нагоре всеки котлет с ½ чаша топъл маринарски сос, разпространяващ се до краищата. Равномерно разпръснете ¼ чаша пармезан. Разтопете се, докато сиренето агресивно проблясва, около 2 минути.

Рецепта от Пиетро, ​​Ню Йорк

,

Снимки от Дани Ким

Хранително съдържание

Калории (kcal) 1020 Мазнини (g) 45 Наситени мазнини (g) 11 Холестерол (mg) 245 Въглехидрати ж) 91 Диетични влакна ж) 7 Общо захари ж 14 Протеин g 50 Натрий 1550

Свързан видеоклип

Перфектният пилешко пармезан

Loading...