Пиле за пилешки гърди

Съставки

кора

  • 3 чаши брашно за общо предназначение плюс повече за повърхност
  • 1 чаена лъжичка сол кошер
  • 1 чаена лъжичка прах за печене
  • 1 чаша (2 пръчки) охладено неосолено масло, нарязано на 1/2 кубчета
  • 1/4 чаша зеленчукова мазнина

Пиле

  • 2 чаши обелени, грубо нарязани моркови
  • 1 голям лук, грубо нарязан
  • 1 праз, грубо нарязан
  • 1 килограм пиле
  • 4 стебла от целина, грубо нарязани
  • 6 издънка мащерка
  • 1 чаша сухо бяло вино
  • 1 супена лъжица кошерна сол
  • 1 чаена лъжичка цели черни пипер
  • 1 супена лъжица доматено пюре

пълнеж

  • 2 супени лъжици сушени гъби или шийтак гъби
  • 1 чаша 1/2 ‘парчета белени моркови
  • 1 чаша пресен (или замразен, размразен) грах
  • 1 чаша червен (лилав) перлен лук
  • 1/2 чаша несолено масло
  • 3/4 чаша универсално брашно
  • 6 свежи листа от градински чай
  • 4 магарешки клонки
  • 2 клонки розмарин
  • 1 гъба с чаша купа, намалена наполовина, ако е голяма
  • 1 чаша 1/4 “кръгчета нарязани картофи за пръчици
  • 1 яйце, бит за смесване
  • Груб морска сол и грубо смлян черен пипер, по желание

Подготовка на рецептата

кора

  • Смесете брашно, сол и бакпулвер в кухненски робот. Добавете нарязано на кубчета масло и скъсете и обработвайте, докато сместа прилича на грубо брашно с някои бучки с размер на грахово зърно. Когато машината работи, добавете 1/2 чаша лед и вода, като добавите още вода с чаени лъжички, ако е суха, докато се формира тестото. Форма тесто в топка; плосък в диск. Завийте в пластмаса и охладете за 30 минути.

  • Нарежете лист за печене с пергаментна хартия. Поставете охладено тесто на леко напечена повърхност и извадете правоъгълник с дебелина 12×9 1/2 “, с дебелина около 1/4”. Поставете върху подготвения лист и го покрийте плътно с пластмасова обвивка. Chill. ОЧАКВАЙТЕ: Може да се направи 6 часа напред. Пазете охладено.

Пиле

  • Загрейте фурната до 400 °. Поставете моркови, лук и праз върху листа за печене с листо и печете до златисто кафяво, около 30 минути. Трансфер до голям съд с капак. Добавете пиле, гърди надолу, целина, мащерка, вино, сол и черен пипер в саксия. Добавете 8 чаши вода, за да покриете и да доведете до кипене. Намалете топлината до ниска и леко накиснете за 10 минути. Извадете саксията от огъня, покрийте и пилешкото пиле, докато се приготви, около 35 минути.

  • Извадете пилето от саксията и оставете настрана до охлаждане. Резервен бульон. Настъргано месо; Изхвърлете кожата и костите. Поставете голям цедър над друг съд. Щам бульон в чист пот. Разбъркайте в доматена паста. Върнете се на средна температура и оставете да се къкри, разкрита, докато се сведе до 5 чаши, около 40 минути. ОЧАКВАЙТЕ: Може да се направи един ден напред. Охлаждането се разкрива, докато се охлади. Покрийте пиле и бульон отделно; охлажда се. Презареждайте бульон, преди да продължите.

пълнеж

  • Поставете сухите канески в малка купа и покрийте с 1 чаша гореща вода. Нека стръмен за 10 минути; заделени. Резервна течаща течност. Готвене на моркови в голяма тенджера с вряща солена вода до свеж, нежно, около 2 минути. Използвайки лъжица, преместете я до средна купа. Добавете грах към тенджера; готвач за 1 минута; прехвърлете в купа с моркови. Добавете лука в тенджерата и гответе, докато не се разтопи, около 2 минути. Извадете от саксията и оставете настрани; нека готино. Обелете лука.

  • В голяма тежка тенджера, разтопете масло на средна температура. Разбърква се в брашното. Кук на средно-слаб огън, непрекъснато се разбърква до златисто кафяво, около 10 минути. Разбийте в билки и топла бульон от пиле. Използвайки лъжица с лъжичка, прехвърляйте каничките в тенджера. Изсипете в накисната течност, оставяйки утайката зад нея. Промивайте за 20 минути.

  • Поставете сито върху друг голям пот. Щам бульон в пот; изхвърлете твърдите вещества. Добавете пиле, моркови, грах, лук, гъби и картофи. Доверете се на кънки. ОЧАКВАЙТЕ: Може да се направи един ден напред. Охлаждането се разкрива, докато се охлади; покрийте и охладете. Презаредете, преди да продължите.

  • Загрейте фурната до 400 °. Вземете лъжица в кръгла тавичка с размер 11x8x2 “или 2 1/2-qt. (Прибавете пай птица, ако използвате.) Върнете се с сладкиши, залепете ръбовете, за да ги запечатате. кора за изпаряване на парата. Почиствайте тестото с бити яйца и при желание поръсете с морска сол и черен пипер.

  • Поставете гърнен пай върху листа за печене с листо. Печете, докато кора е златисто кафяво и пълнене е bubbly, около 45 минути.

Рецепта от Кухнята на Бон Апетит

,

Снимки от Джейсън Лоу

Хранително съдържание

Една порция съдържа: Калории (kcal) 1007.8% Калории от мазнини 51.2 Мазнини (g) 57.3 Наситени мазнини 31.8 Холестерол 245.1 Въглехидрати 71.8 Диетични фибри 4.9 Общо захари 7.7 Нетни въглехидрати g) 67.0 Протеин (g) 48.4 Натрий (mg) 692.3

Loading...