Пилешката техника на скара, заслужаваща боеве за

Всеки понеделник вечер, Добър апетит главният редактор Адам Рапопор ни поглежда в мозъка си, като поеме нашия бюлетин. Той споделя рецепти, които е готвене, ресторанти, в които се храни, и още. Става по-добре: Ако сте регистрирайте се за нашия бюлетин, ще получите това писмо преди всички останали.

Превъртете сценария на пиле на скара

Така че аз влязох в това с редакторите Клеър Сафиц и Кристина Чайй за пиле на скара.

Не изсушената, обезкостена вида, която хвърляте във вашата газова напитка във вторник вечерта, но истинската сделка е кокалесто, нежно, сочно месо със свежа, зачервена кожа, лакирана със сос, изпръскана с химихрири пост-грил марината.

Искате ли това писмо, преди то да се появи на уебсайта? Регистрирайте се в нашия бюлетин!

Всичко започна преди няколко седмици, докато вечерях на вечеря край плажа. Имах в главата си, че искам да направя пилешките криле на Андрю Ноултън с пилешко шишито. Освен вместо крила, помолих моя човек на “8 ръце” да вземе цялото пиле и да го наряза на части. Виж, рецептата е гъвкава по този начин. И това е вид гений. Вие хвърляте заедно проста, вдъхновена от азиатската маринада, а вие резервирате половината от нея, така че когато пилето излиза от скарата – всичко тъмно кафяво и блестящо – вие го къпете с останалата марината, която пее сусамово масло, соя и шалот.

Единственият ми въпрос беше – и ето къде влязох в него с Клеър и Кристина – как можете да получите пиле цялата хрупкава и златисто кафява, без да почернявате кожата и подготвяте месото?

chimichurri sauce 2
Снимка от Алекс Лау, стил на хранене от Ребека Джуркевич

Сок Chimichurri прави вкус на пиле на скара още по-добре.

Клеър, докато ми постави реплика за пилешко месо, е от училището, в което започваш пилешката кожа надолу. “Аз отивам с кожата страна надолу на средна топлина, първо да овлажнява кожата и да започне да прави мазнини, а след това се обърна и готви пиле през косвено. Кожата продължава да се превръща и омеква месото, докато готви.

Разбира се, достатъчно честно. Но не се ли тревожи за изгарянето на кожата, когато мазнината капе в огъня, подбуждайки изблици?

Бях! Така че аз накарах въглищата си от едната страна на моя Вебер (ако използвах газова печка, щях да запали две от четирите горелки) и аз поставих маринованите пилешки части костен-спуснах се надолу по непряка топлина и сложих капака на горния и долния отвор, като създадох собствената си външна фурна.

Това позволява на кожата бавно да се прави, без риск от изгаряне, и месото на готвача. След около 15 минути се взрях и, мъж, беше прекрасно – като мини парчета от пекинска патица, всички сладки и пушени кафяви.

След това обърнах частите и ги приближих до светещите оранжеви въглища, отгоре, за да докарам кожата в желаното й хрупкаво състояние. Разбира се, като гладувам и слънцето отдавна е слязло, аз избутах няколко парчета малко също непосредствено над въглищата и тези части станаха почернели. Но друг парчета-съвършенство.

Сега, доколкото е възможно, аз не казвам, че Клер греши, но казвам, че съм прав.

мис ollies jerk chicken
Алекс Лау

Пилешкото пиле на мис Оли е в списъка ми за готвене през това лято.

И ще сложа научно изпитания ми метод, за да работя сега в Деня на труда, като скачам пилешкото крило на моли Бис. И класическото барбекю пиле на Алисън Роман. И ще дам изстрел на пиленце на госпожица Оли, въпреки че ще разчитам на обикновени дървени въглища, вместо на ароматната дървесина на дърво, с която са се спуснали в Ямайка.

И, о, да, обратно на пилето на Нолтън. Посях парчетата и налях опияняващата марината навсякъде, горещото пиле, напояващо вкусовете му. Моят приятел Ру дори настоя, че двете почернели парчета са негови любими. Хубаво е да имаш приятели.

Изтеглете рецепти:

Пилешки крила на скара с Шишито Пепърс
Сок от шишчета
Пепелно пиле с билки и крекинг маслини
Пиле на грил с дъска
Тандури пилешки крила
Бъркано пиле
Гръцкото пиле на мис Оли

Loading...