Пюре от бадеми с солен карамелен сос

Добавянето на сол към този класически сос Ви позволява да вкусите богатата сложност на карамела, а не само сладостта. За да спестите време, не се колебайте да замените бадемите и маслото с 1/2 чаша купено от закупено печено бадемово масло (без добавена захар). Просто се разбърква в екстракт от сол и бадеми и е готов за рецепта за хляба.

Съставки

Бадемово масло

  • 1 чаша цели бландирани бадеми
  • 1 супена лъжица несолена масло, стайна температура
  • 1/4 чаена лъжичка бадемов екстракт (по избор)
  • 1/4 чаена лъжичка кошер сол

Карамелов сос

  • 1 чаша захар
  • 1/8 чаена лъжичка крем от зъбен камък
  • 1/4 чаша (1/2 пръчка) несолтово масло, нарязано на парчета
  • 1/2 чаша тежък крем
  • 1 чаена лъжичка сол кошер

Пудинг и монтаж

  • 1 1/4 чаши наполовина и половина
  • 1 1/4 чаша тежък крем
  • 1/2 ванилов боб, разделени на дължина
  • 4 големи яйчни жълтъка
  • 3 големи яйца
  • 3/4 чаша захар
  • 1/4 чаена лъжичка кошер сол
  • Неосолено масло (за нанасяне на покритие върху торта)
  • 1 1-паунда хляб бриоче или challah, кората се отстранява и изхвърля, нарязани на 3/4-инчови резени (10-12 филийки)
  • 3 супени лъжици нарязани бадеми
  • 2 супени лъжици сурова захар
  • Пудра захар
  • Crème fraîche

Специално оборудване

  • Плодова тортичка с 8-инчов диаметър с 2-инчови страни и 3-инчов бисквитен нож

Подготовка на рецептата

Бадемово масло

  • Загрейте фурната до 350 °. Разстилайте бадемите върху листо за печене; тост, хвърляйки се по средата, докато започне да кафява, 12-15 минути. Нека се охлади.

  • Прехвърлете охладените бадеми в един кухненски процесор. Добавете масло, екстракт от бадеми, ако използвате, и сол, и се обработва, докато сместа е текстурата на грубо смлян фъстъчено масло. Заделени.

Карамелов сос

  • Разбъркайте захар, сметана от зъбен камък и 3 супени лъжици вода в средна тенджера. Оставете да заври при средно висока температура, като се разбърква, за да се разтвори захарта. Кук, без да се разбърква, докато сместа започне да карамелизира в петна. С помощта на топлоустойчива шпатула разбъркайте сместа, за да се осигури дори карамелизация. Кук, като се разбърква понякога, докато сместа е цветът на меда, 10-12 минути. Намалете топлината до умерено ниско и продължете да готвите, като се разбърквате понякога, докато карамелът е с дълбок кехлибарен цвят, около 5 минути по-дълго.

  • Премахване на карамел от топлина; внимателно разбъркайте в масло (сместа ще балон енергично), след това сметана и сол. Оставете да се охладят леко в тигана, след това се изсипва в малка купа. ОЧАКВАЙТЕ: Карамелов сос може да се направи 2 седмици напред. Оставете да се охлади напълно, покрийте и охладете. Претоплете преди да използвате.

Пудинг и монтаж

  • Комбинирайте наполовина и половина и сметана в средна тенджера. Остържете семена от ванилов боб; добавете боб. Доверете се на ситно на средно висока температура; отстранете от топлина.

  • Разбийте яйчените жълтъци, яйцата, захарта и солта в средна купа, за да смесите. Постепенно разбърквайте сместа с гореща сметана в яйчна смес. Покрийте крема с пластмасова обвивка и оставете да остане за 30 минути, за да се влеят аромати. Оставете крема в голяма купа; Изхвърлете ванилов боб.

  • Загрейте фурната до 350 °. Маслена тенджера; заделени. Използвайки резачка за бисквити, изрязвайте кръговете от всеки парче хляб, като резервирате остатъци. Подредете хлебните остатъци в тиган в равномерен слой и леко натиснете, за да ги компактирате.

  • Разстелете на всеки хляб кръг с бадемово масло (ще останете малко, освен да се разпространи на тост за закуска). Поставете всички, с изключение на 1 хляб около бадемовото масло, надолу в тиган (на върха на остатъците), като се припокривате леко, за да създадете шиндърен кръг. Поставете последния кръг в центъра (хлябът ще бъде около 3/4-инчов 1 инч над ръба на тигана).

  • Изсипете креда равномерно върху хляба. Поръсете с бадеми и сурова захар.

  • Поставете тортата в голям тиган. Изсипете гореща вода в тава за печене, за да дойдете до средата на тава. Покрийте тавата за печене с фолио, ако е необходимо, за да избегнете докосването на хляба.

  • Печете пудинг, докато върхът вече не се тресе, но центърът не е съвсем настроен, 25-30 минути. Извадете фолиото от тигана и увеличете температурата на фурната до 375 °. Печете пудинг, докато крематът се постави в центъра и горната част е златисто-кафяв и свеж, около 25 минути по-дълго.

  • Извадете тенджерата от тава за печене. Оставете малко да се охлади. Прахообразна пудинг с прахообразна захар. Нарежете на клинове. Поставете върху чиниите, кайми с карамел нагоре и нагоре с купичка крем фрахи.

Рецепта от Алисън Роман

,

Снимки от Romulo Yanes

Хранително съдържание

10 порции, 1 порция съдържа:
Калории (kcal) 650
Мазнини (g) 42
Наситена мазнина (g) 20
Холестерол (mg) 280
Въглехидрати ж) 61
Диетични влакна (ж) 3
Общо захар (ж) 32
Протеин (g) 14
Натрий (mg) 620

Loading...