Почивка на свинско месо

Съставки

  • 4 средни лука, разделени
  • 7 супени лъжици рапично масло или растително масло, разделени
  • 4 супени лъжици прах ахчо
  • 2 супени лъжици плюс 2 супени лъжици сушени риган (за предпочитане мексикански), разделени
  • 1 6 до 6 1/2 килограмова свинско рамо (Boston задника), нарязано на 4 до 5-инчови парчета, малко месо, оставено на костите
  • 5 чаши (или повече) ниско-сол пилешки бульон
  • 4 7-унция кутии нарязани на парчета зелени камъчета, изцедени
  • 5 големи скилидки чесън, накълцани
  • 4 супени лъжици смлян кимион
  • 4 15-унция кутии златисто или бяло hominy, изцедени
  • 4 липа, всяка отрязана на 4 клинове
  • Слабо нарязан зелен лук
  • Нарязано пресен кориандър

Подготовка на рецептата

  • Загрейте фурната до 350 ° F. Тънко парче лук. Загрейте 4 супени лъжици масло в тежък огромен огромен пот върху средно-висока температура. Добавете нарязан лук в саксия и сойте докато лукът започне да се смекчи, около 3 минути. Добавете 1 супена лъжица плюс 1 чаена лъжичка прах ancho chile и 1 супена лъжица плюс 1 чаена лъжичка риган; разбъркайте, за да покриете. Поръсете свинско със сол и добавете в саксията. Добавете 5 чаши бульон. Пригответе за варене. Покрийте и прехвърлете на фурната.

  • Свалете свинското месо, докато се натопи достатъчно, за да се раздробява лесно, около 2 часа. Използвайки лъжица, прехвърлете свинското месо в голяма купа. Изсипете сокове в друга голяма купа. Охлажда се отделно, докато не се охлади, след това се покрие и се охлади за една нощ.

  • Изхвърлете мазнината от върха на охладените сокове; резервни сокове. Нарежете свинското месо в 1/2-инчови кубчета, като изхвърлите излишната мазнина. Тънко парче остава 2 лук. Загрейте останалите 3 супени лъжици масло в тежък голям саксия при средно висока температура. Добавете лук; сойте до меко, разбърквайте често, около 7 минути. Добавете останалите 2 супени лъжици плюс 2 супени лъжици ancho chile прах, оставайки 1 супена лъжица плюс 1 чаена лъжичка риган, кубчета на кубчета, чесън и кимион; разбъркайте 30 секунди. Добавете свинско месо, запазени сокове и кайма. Пригответе за варене; намалете топлината до ниска. Покрийте с капак, леко открехнат и оставете да къкри 30 минути, за да позволите на вкусовите смеси да се смесят, прибавете повече бульон към тънки, ако желаете. ОЧАКВАЙТЕ Може да се направи един ден напред. Леко се охлажда. Охлаждането се разкрива, докато се охлади. Покрийте и охладете. Презаредете, преди да продължите.

  • Стаята се носи в купички. Гарнирайте с варовик, зелен лук и кориандър.

Рецепта от Тори Ричи

,

Снимки от Сиан Кенеди
Loading...